做紅燒肉炒糖色時,冰糖別直接下油鍋,這步做錯,肉又苦又柴

阿山在品書 發佈 2020-01-03T15:28:42+00:00

說起紅燒肉這個食材,可以說是我們再熟悉不過的一道菜品了,尤其是隨著人們的生活水平越來越好,紅燒肉這道菜在餐桌上幾乎上常常都能看見他的身影,紅燒肉的色澤紅亮誘人,口感香甜軟糯,光是看上去就讓人食慾大開了,而且紅燒肉的做法多種多樣,今天要教大家做的這款紅燒肉,不僅色澤誘人,香氣瀰漫,

說起紅燒肉這個食材,可以說是我們再熟悉不過的一道菜品了,尤其是隨著人們的生活水平越來越好,紅燒肉這道菜在餐桌上幾乎上常常都能看見他的身影,紅燒肉的色澤紅亮誘人,口感香甜軟糯,光是看上去就讓人食慾大開了,而且紅燒肉的做法多種多樣,今天要教大家做的這款紅燒肉,不僅色澤誘人,香氣瀰漫,最主要的是其實一點都不油膩,哪怕光吃肥肉部分也不會感覺到膩,尤其是我作為一個不吃肥肉的女生都一口氣吃了半盤,可見到底有多好吃啦,不過在製作紅燒肉的時候,也要注意一點,尤其是做紅燒肉炒糖色時, 冰糖別直接下油鍋,這步做錯,肉又苦又柴!

相信平常比較喜歡自己在家裡做紅燒肉的人都知道,紅燒肉炒糖色其實是整個做紅燒肉過程中最最重要的一步,因為只有糖色炒的好了,做出來的紅燒肉口感才會更好,顏色也會更加的鮮亮,而且肉質不緊現象,還非常的q彈入味,最主要的是一點點都不油膩,可以說是既有顏值又有口感了。但其實說實話,就是這麼簡簡單單的一個紅燒肉炒糖色,在很多眼裡其實並不是一個簡單的程序,很多人在做紅燒肉炒糖色的時候做出來的紅燒肉,基本上是要顏色沒顏色,要口感又沒口感,而且味道還非常的沉,可以說是非常不好吃了,浪費了這麼好的一個食材,那麼其實大家平常在家裡自己做紅燒肉的時候,很多人都是把冰糖這一步放錯了,因為冰糖其實是萬萬不能直接下油鍋的。

接下來就教大家怎麼去正確的製作紅燒肉,首先就是做紅燒肉,最關鍵的一步炒糖色。準備1塊5花肉清洗乾淨之後切成大小均勻的塊狀,之後加入幾片生薑和食鹽,鍋中加入適量的冷水入鍋下入切好的五花肉一直到大火煮沸兩分鐘左右立即撈出,用溫水沖洗乾淨,五花肉塊表面的浮沫。接著就要準備,最關鍵的一步就是炒糖色,首先鍋中加入適量的油,因為長五花肉的時候裡面也會分泌出來很多的豬油所以今天開始放油的時候,只需要加一點點就可以了,等u燒制大概五六成熱的時候將焯好水的五花肉先放進鍋中,將五花肉煸炒出油份之後再放冰糖之後轉小火慢慢炒,至冰糖完全融化七要不停的攪拌,以免炒出來的糖漿糊鍋底。等到冰糖炒制,紅燒肉塊完全上色,加入適量的溫開水,水量剛剛沒過紅燒肉這些食材即可,之後再轉大火,把水煮沸。

沸之後再轉小火慢慢煮,燉一直到鍋中的湯汁,盛入大蓋,只剩一個鍋底的狀態,一次加入適量的生抽,老抽和少許的鹽攪拌均勻,在出鍋前撒入適量的蔥花和香菜即可。這個其實就是製作紅燒肉最正確的做法,尤其是炒冰糖的那一步,一定要記得先炒五花肉再把冰糖放入鍋中,其實做這道五花肉的時候也可以搭配一些其他的食材,尤其是這個季節我們最常見的蘿蔔和土豆,如果把這兩個食材加入在這道紅燒肉中其實味道會更好,而且營養也更加的豐富。

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