包韭菜餃子時，直接拌餡是大錯特錯！多加一步，韭菜翠綠、不出水。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。大年初一給大家拜年啦，祝大家新春快樂，萬事如意。過年吃餃子是傳統習俗，寓意喜慶團圓，吉祥如意。包餃子的餃子餡也是有寓意的，像韭菜餡寓意聚財，白菜餡寓意百財，都是招財發財的意思，所以過年吃這兩種餡的餃子特別多。不管韭菜還是白菜，做餃子餡最怕的就是出水，特別是韭菜餡，一旦出水會導致韭菜發黑口感不鮮嫩，非常難吃，要想韭菜餃子鮮美可口，必須要保證它不出水不發黑，那麼應該如何避免這個問題呢？小編就和大家分享下韭菜餃子的家常做法，學會這樣做，保證鮮香好吃。
韭菜餃子需要準備的食材：韭菜、五花肉、料酒、鹽、紅棗、花生、
具體做法：
第一步：韭菜清洗乾淨，切成小碎段，越碎越好，因為韭菜不能剁餡，只能切碎。 切好的韭菜裝入盆中，為了防止氧化發黑，先倒入適量食用油拌勻，這樣油就把韭菜和空氣隔絕了，既能鎖住水分又能防止氧化。
第二步：五花肉清洗乾淨，先切小塊兒再剁碎，肉餡餃子自己剁餡最好吃，這是成品肉餡沒法比的。剁好的肉餡切記不要直接和韭菜放一起，單獨取個盆裝肉餡，加適量料酒、食用油、味極鮮、鹽順著一個方向攪至上勁，醃製15分鐘，讓肉餡入味。
第三步：取六個大棗、六個花生，六枚硬幣清洗乾淨，（之所以用幾分的硬幣，是因為小且輕，不容易被發現）倒入肉餡中，吃到硬幣的來年發大財，記得小時候吃到硬幣，能開心好幾天，大家包餃子都會放啥吉祥物呢？
第四步：肉餡醃製入味，再把韭菜倒入肉餡中，這樣就避免了韭菜提前加入導致出水不好吃的問題了。接著開始調味，包韭菜餃子，調味品越少越好吃，只需要加食用油和鹽就可以。像蚝油、醬油就不要加了，只會起到畫蛇添足的作用，影響餃子餡的口感，韭菜本身就很鮮，不需要再加蚝油提鮮，加醬油會導致韭菜發黑，鮮味全無。倒入食用油和鹽後，攪拌均勻，韭菜肉餡就調好了。
第五步：揉面、擀皮、包餃子，一家人圍在一起包餃子特別快，如果要包硬幣，需要注意個細節，要把它豎在餃子餡中，如果橫著包容易撐破皮。包餃子的手法每個人都不同，不管怎麼包，只要記住捏緊不露餡就行，如果餃子露餡了不但不好吃也不好看，影響美觀影響食慾。
第六步：包好的餃子整齊擺好，篦子上可以撒點玉米面，比麵粉防粘效果還要好，很多人少了這一步，包好是完整的，下餃子的時候粘篦子很容易粘破的，那就前功盡棄了。
第七步：鍋內加水燒開，鍋開後下入餃子，再煮兩次開鍋點兩次涼水餃子就會浮起，關火撈出，餃子煮熟啦。
韭菜餡餃子，萬不可直接調餡！牢記這3點，韭菜更翠綠，還不出水。過年吃餃子最有意思的就是餃子端上桌前，一家人都會猜誰先第一個吃到硬幣，那種感覺太幸福啦。最後來個韭菜餃子小總結：1、切好的韭菜要先用食用油拌勻，可以防止氧化和出水。2、剁好的肉餡要先醃製15分鐘再和韭菜放一起。3、調餡只需要加食用油和鹽，其它過多調味品不需要加。牢記這三點，保證韭菜翠綠不出水，鮮香又好吃。韭菜餃子就分享到這裡了，過年吃餃子小竅門快快轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有調韭菜餃子餡小秘方，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。