丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
大年初一,如期而至。
今天是大年初一,先祝福所有的茶友們,鼠年大吉。
在北宋的時候,大年初一,是要飲酒的。
關於這一習俗,王安石有古詩為證,詳細記錄。
爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。
千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。
喝的酒,也很講究。要喝屠蘇酒。
屠蘇酒。
相傳是名醫華佗所制。以大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中,據說喝完之後,可以延年益壽。故而在大年初一,一家人都要喝上一杯這樣的屠蘇酒。
屠蘇酒,意寓長壽,和美。
其實在生活節奏快的現代,除了屠蘇酒,咱們在大年初一,還可以喝茶。
茶,為之國飲。發乎神農氏,而聞於魯周公。
在現代,我們有許多理由,能夠說服我們喝一杯茶。
《2》
為什麼要喝茶?
其一,這是一件很文雅的事兒。
琴棋書畫詩酒茶。
喝茶,雅俗共賞。
上至達官顯貴,下至平民百姓,人人皆可飲茶。
只是因為階層的不同,對喝茶的要求,大有不同。
而達官顯貴,簪纓世家,高門大戶們,把喝茶的文雅,發揮到了極致。
你看那《紅樓夢》,不正是最好的寫照?
上至賈母喝茶,再到王熙鳳、林黛玉、妙玉飲茶,下到劉姥姥吃茶,哪一處不是體現出喝茶的有趣。
當然,賈母之輩,更是將喝茶的講究,發揮得淋漓盡致。
尤其是妙玉,更是一個妙人兒,雨水、雪水煎茶,風雅別致。就連喝茶的碗,也大有來頭,還要根據喝茶的人,分出個高低先後。
圍爐煮茶,也是古人的風雅。
冰天雪地,紅泥小火爐,錦衣貂裘,煮茶的畫面,是那麼美好。
讀著這些古詩詞,也忍不住要踐行一番,喝茶到底會有多文雅。
其二,喝茶還可以調節亞健康。
其實,喝茶的功效,是古時候就有的記載。
前後陸羽的《茶經》,後有李時珍的《本草綱目》,都已經說明了,喝了茶,是能夠調節身體健康的。
尤其是現在生活節奏快,很難有專門的時間,將養生二字踐行到底,總是有一搭沒一搭的做著。
而喝茶,是一件小事,甚至只要一個透明玻璃杯,一小撮茶就行。
投茶,注水,靜候。
待茶涼了之後,便可開心飲用。
都說陪伴是最長情的告白,有茶為伴,不僅生活會變得美好,還能隨時將養生進行到底。
《3》
春節期間,我們該怎么喝茶呢?
建議大家可以煮茶。
茶友們是否會好奇,平時在文章當中,都是建議大家用白瓷蓋碗沖泡。怎麼在今天的文章當中,卻建議大家用煮茶法呢?
因時制宜。
煮茶,這是針對春節,做出的調整。
春節,不知在您心中,留下了怎樣的印象。
假期?胡吃海喝?團圓?旅遊?
這些都有。
但一定少不了的一點,就是走親訪友。一年相聚一次,自然要隆重對待。
春節家庭聚會,勝在人多。
一家人,就是要團團圓圓。
這個時候,一個稍微大一些的家庭,不下十人,甚至還更多。
人多喝茶,用蓋碗沖泡,就稍顯忙亂。
換一個大蓋碗?
未嘗不可。
平時用110毫升蓋碗沖泡,夠3-5人喝茶。一旦超過這一人數,就要換上150毫升的蓋碗。這不,李松茶友最有發言權,他為了春節,特意準備了一個大蓋碗。
150毫升蓋碗泡茶,能從一定程度上解決人多的問題。
但用蓋碗沖泡,就會顯得略有些疲於奔命。要不停的沖泡,續茶,燒水,沖泡。
周而復始。
難免有些自顧不暇。
而煮茶不同,它可以直接解決人多喝茶的問題。
《4》
煮茶,注水量隨心所欲。
煮茶壺,大小容量各異。但相同之處,就是注水量可以根據個人需求而定。
400毫升,600毫升,看喝茶人數而定。
煮茶注水量,主要依據喝茶人數而定。
5-7人,建議注水量400毫升。
超過10個人,建議注水600毫升。
每個人分一杯茶,綽綽有餘,有了煮茶法的存在,完美解決了蓋碗沖泡,注水量有限的問題。
並且煮茶還不必擔心因為出水慢,而導致湯水苦澀。只要稍加照看,就能煮出一杯香醇,順滑的茶湯。
在煮茶的間隙,我們還能聊天。
如此一來,兩全其美,即照顧了場面,又不耽誤喝茶。
要是遇上品質好,耐煮的老白茶,一泡茶真是可以煮上一整天。
且春節前後,氣溫通常不高,這個時候喝一杯熱氣騰騰的白茶,豈不快哉。
煮茶好處多多,當然也不能忘記煮茶的攻略分享。
《5》
什麼樣的白茶,適合煮?
首選老白茶。
老白茶,通常指的是陳化不低於三年的白茶,存放的時間越長,年份越老。
並且隨著白茶的陳化,內在物質會變。
最顯而易見的,是白茶當中的茶多酚和咖啡鹼含量會下降。
當這兩種物質含量下降之後,白茶就有了適合煮的特性。煮著喝,不易苦澀。
如果家裡沒老白茶,陳年白茶,可以成為第二梯隊的候補茶。
只是,陳年白茶因為陳華年份不夠長,煮出苦澀味的風險,比較大。
有可能的話,以老白茶為首選。
其次是秋壽眉。
在眾多白茶中,其實秋壽眉是最適合煮著喝的。
不妨大家可以比較看看,這秋壽眉煮著喝,是會更加甘醇順滑,醇厚感更強烈,湯水更加香甜。
秋壽眉擁有這一特色,主要還是因為它的咖啡鹼和茶多酚物質含量相對較低,故而整體口感不易苦澀。
並且,秋壽眉中還擁有比較多的果膠類物質,會讓茶湯變得更加清甜。
對於新手而言,秋壽眉適合練習沖泡。
同樣,秋壽眉也適合練習煮茶。
而且,秋壽眉的口感,是大多數茶友都可以接受的。香甜、順滑、軟糯,甜香滿頰。
最後是選擇餅茶。
有條件的情況下,可選擇餅茶,尤其是秋壽眉餅,更是煮茶的首選。
秋壽眉,它的果膠物質豐富,在壓餅的時候,需要包揉、定型。在包揉的過程中,會有部分的果膠物質溢出,附著在茶葉表面。經過沸水沖泡過後,這些膠質溶解在水中,形成醇厚的口感。
經過煮茶後,這股醇厚感,會更加明顯。茶湯更加順滑,甘醇。
任憑對方是有喝過茶,還是毫無喝茶經驗,都會被這股甜香給征服。
故而,有年份的,秋壽眉餅茶,是煮茶的首選。
《6》
煮茶,怎麼做?
主要掌握幾個要點。
第一,選擇正確的煮茶茶器。
煮茶的茶器,可以選擇透明玻璃壺,也可也選擇砂銚,或者是粗陶壺。
透明玻璃煮茶壺,可以方便觀察湯色,從而幫助我們觀察湯色的變化,隨時控制出湯時間。避免茶湯過濃。、
且透明玻璃煮茶壺,方便清洗,同時不會吸附香氣和滋味,確保滋味純正。
我們能夠喝到的茶湯滋味,自然更加真實。
第二,控制好投茶順序。
投茶,也有講究。
如果我們煮的是干茶,也就是之前沒有經過沖泡的白茶,這個時候建議大家沸水投茶。
如此,可以避免茶湯濃度過大。
如果我們煮的是葉底,即經過沖泡後的白茶,可以用冷水煮茶。
從冷水開始煮茶,可以確保白茶更深層次的物質釋放,如此,煮出來的茶湯,才會更加甘醇。
第四,控制好煮茶時間。
煮茶的時間,也是要控制的。
煮白茶,不是熬中藥,並不建議長時間煮茶。
通常,我們在水沸騰之後,可以馬上關閉電源,倒出第一壺茶湯。感受白茶的滋味,要是覺得味道稍淡,增加煮茶時間。要是覺得味道正好,則不必繼續用餘溫加熱。
煮茶,切忌長時間煮茶。否則容易煮出濃茶,不但不好喝,還容易影響身體健康。
《7》
春節煮茶,其實真的很方便。
更重要的是,不必因為蓋碗泡茶而疲於奔命。
撬一泡秋壽眉餅,三年,五年都可以,奢侈點,還可選擇荒野冬片。
把玻璃煮茶壺洗乾淨,計算好投茶比例。
300-400毫升水,干茶放2-2.5克。
注入純凈水,待水沸騰之後,投茶。沸騰後,關閉電源。
如此,一壺香甜軟糯的茶湯,就煮好了。
紅泥小火爐,大年初一,煮杯老白茶吧。
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