俗話說「初一餃子初二面」。大年初一，幾乎家家戶戶都要吃餃子。俗話說「舒服不如倒著，好吃不過餃子」，新春佳節吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。因為節日期間的菜餚已經足夠豐盛，吃餃子時往往已經沒有很大胃口，那麼配餃子的小菜就以爽口開胃為宜。吃兩口餃子，再吃兩口涼拌菜，既能補充年飯中容易缺的蔬菜，又能襯托餃子的濃郁鮮美味道。
胡蘿蔔具有很高的營養價值，也有很多種做法。今天，小姿介紹一款「祖傳」的涼拌胡蘿蔔的方法，用料簡單，做法容易，而且口感清脆爽口。有很多人受不了胡蘿蔔的味道，其實我也一樣，便試著做了下，誰知效果出奇的好，從此便愛上胡蘿蔔，記得拌好以後多擱一會兒再吃哦！
食材
胡蘿蔔1個、香菜20克、蒜末5克
做法
1.香菜洗凈切寸段
2.胡蘿蔔清洗乾淨，擦成絲，或者切成絲。
3.胡蘿蔔絲放入鍋中稍煮片刻撈出沖涼
4.放入香菜段，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺鹽，5克蒜蓉，1勺雞精
5.鍋里放油燒熱，下入花椒炸香，然後用勺子把花椒撈出來扔掉不用。把燒熱的花椒油直接潑在蒜末上（油可以比炒菜時多一點）
放置幾個小時再吃，讓調料味道充分被胡蘿蔔吸收，味道會更好。
很簡單的做法，但是絕對的好吃
涼拌胡蘿蔔絲最簡單的家常做法，清脆爽口，待客必備的下酒菜！
這種涼拌的方式，適合所有根莖類的植物，例如黃瓜、萵苣、西芹、蓮藕等
小貼士
1.可以一次多拌一點，放保鮮盒冰箱冷藏，吃的時候拿出來一些，早餐配粥或者饅頭都很好。
2.熱油很關鍵，不僅可以激發出蔥香，而且熱油可以溶解胡蘿蔔素。
3.胡蘿蔔切絲要切細一點，更容易入味。
4.香菜可以讓菜的味道更佳（如果不喜歡也可不加）
5.個人覺得焯過水，又過冷水之後的蔬菜顏色亮麗一些
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