春節期間，餐桌上自然少不了雞鴨魚肉等美食，但是許多高脂血症患者卻犯了難，擔心肉類、雞蛋中脂肪含量高，就嚴格控制自己肉蛋食物的攝入量，仿佛從此與肉類食物絕緣。高脂血症患者該怎麼吃肉？吃多少合適？為您送上一份高脂血症患者的「春節餐桌自救指南」，健康低脂過大年。
l 魚、禽、蛋、瘦肉要適量，烹調油、堅果不多吃
魚、禽、蛋和瘦肉均屬於動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質，但這些食物含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加肥胖和心血管疾病等發病風險，應適量食用。
烹調油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的主要來源。堅果類食物富含脂類和多不飽和脂肪酸、蛋白質，適量食用有助於預防心血管疾病。但烹調油和堅果類食物的主要成分是脂肪，含有較高的能量，也應適量食用。
此外，不同的食材油炸後的吸油率不同，如：炸麵包片、炸散雞蛋和各種掛麵糊油炸的食物吸油率較高，在餐桌上應減少此類食物的食用。
l 膳食指南怎麼說？
《中國居民膳食指南（2016）》推薦我國成年人平均每天攝入魚、禽、蛋、瘦肉總量約120-200克；優先選擇魚和禽類；吃雞蛋不棄蛋黃；少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。堅果要適量，成人每日約10g；烹調油成人每天約25-30克，培養清淡飲食習慣，少吃油炸食品。
具體來說，100克生豬肉、雞肉、鴨肉的大小，相當於普通成年人手掌心（不包括手指）大小及食指的厚度；50克雞蛋相當於1個桌球的大小；10克堅果的份量約合中等成年女性單手一捧，大約為2個核桃或15粒花生或30粒瓜子。10克烹調油約為家用小瓷勺1勺的量。總體而言，成人每天約需食用1個手掌大小的肉類，1個雞蛋，一捧堅果，2-3湯匙食用油。建議家中購置廚房用秤，以便能更精準地稱量食材。
l 低脂飲食注意事項
高脂血症或脂肪肝的人群，除了要保持適宜的體重，適當增加運動，飲食上對脂肪的限制也更為嚴格。低脂飲食主要有以下注意事項：
①定量選用瘦豬肉、瘦牛肉、雞鴨肉（去皮）、魚、蝦、貝類、雞蛋白等。
②烹調油要定量，選用植物油。
③不吃零食、點心等油脂含量高的食物。
④禁用油炸、煎、烤、熏制、醃製等烹調方法。
l 美味不一定油多，少油小妙招
多放油或使用炸、煎等方法做出來的菜餚雖然能促進食慾，但增加食用油使用量，容易造成能量攝入過多，導致肥胖或血脂升高。使用蒸、燉、煮、水滑或涼拌等方法，或搭配酸味食材來調節菜餚的口味，嘗試逐步減少油的使用量，同樣能做出美味。
少油烹飪技巧：
①使用帶刻度的油壺或者油勺，做到量化用油，烹調時看一看、想一想，再放一放。
②蔬菜採用白灼、蒸、涼拌的方法，減少「炒」的頻率。
③動物性食材可以用蒸、燉、煮和烤的方法代替油炸、油煎。
④適量加入檸檬、辣椒等調味品，使菜色口感更豐富。
（營養科）