雞蛋是我們最熟悉不過的食物了，煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、燉蛋、炒蛋……不但吃法多樣，其營養價值也近乎完美，含有維生素、葉酸、膽鹼、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質，號稱「全營養食品」！

可以說，沒有哪種食物能像雞蛋那樣便宜卻富有營養了。但即便如此，雞蛋也背負了不少的傳聞——「一天只能吃一個」、「蛋黃不利於心血管健康」、「土雞蛋營養價值更高」……那這些究竟孰真孰假？雞蛋又該怎麼吃呢？

1，關於雞蛋的真假傳聞

1，一天只能吃一個蛋？

一天吃幾個雞蛋其實並沒有特定的答案，應根據不同體質決定。

像對於患有高血脂、心腦血管疾病等患者而言，一天一個蛋已經夠了，因為雞蛋的蛋黃中膽固醇含量較高，多吃不利於病情控制；而像發育中的青少年、體力工作者、健身人士等，需要的營養更多，一天吃2-3個也並無大礙。

另外，像食譜中的奶類、肉類、魚蝦等攝入不足，也可以適當多吃幾個蛋。

2，蛋黃會升高血膽固醇水平？

很多人擔心蛋黃中的膽固醇過高，吃了會誘發血脂升高，不利於心腦血管健康。

但其實，人體中的膽固醇並不都是吃進去的，近75%是肝臟自身合成的，只有約25%是食物帶來的。因此，對正常人而言，代謝沒有問題，吃點雞蛋並不會導致血中膽固醇偏高。更何況，機體的正常運行也離不開適量的膽固醇。

另外，蛋黃中也含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

因此，普通人群不吃蛋黃其實是一種損失。而像三高、肝炎等人群則另當別論，一般一天不可超過1個。

3，雙黃蛋，是激素催生？

一般來說1個雞蛋中只有1個蛋黃，但偶爾也會有雙黃蛋。結果有人懷疑雙黃蛋是人工給母雞打了激素催出來的，不能吃。

但其實，雙黃蛋和人工激素並無關係。

雙黃蛋常出現在剛剛開始產蛋的母雞身上，由於激素分泌異常，無法正常控制排卵。當兩個卵細胞同時成熟並一起脫離，濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，就成雙黃蛋了。

4，蛋黃系帶，是不新鮮？

生雞蛋的蛋黃邊上有一團白色細帶，就是蛋黃系帶，有人說是飼料中加的抗生素所致；有人說是雞的精液；也有人說是雞蛋不新鮮產生的。

其實這是固定蛋黃的天然結構，並不是外界干擾所致，而且只有在新鮮的雞蛋中才能看清，但隨著時間的推移，白色系帶會慢慢模糊。

5，雞蛋不能和豆漿同吃？

有人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。

其實，大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。但前提是豆漿得煮熟了。

2，雞蛋購買有三「不」

1，不以蛋殼顏色論「價值」

蛋殼的顏色有白色、紅色、綠色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，與雞蛋的營養價值無直接關係。

蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果——沒有色素沉積，那麼蛋殼就是白色；有原卟啉色素沉積，那麼蛋殼就會呈現紅色；膽綠素沉積，那麼就會形成藍色蛋殼；既有棕色素又有藍色素，二者混合就呈現為綠色……

提示：雞蛋關鍵是要新鮮，盒裝的雞蛋可以直接看到生產日期，而散裝的雞蛋則要挑選那些雞蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的，表面還可能附有一層霜狀粉末，手感不是特別滑的雞蛋，更新鮮。

2，不盲目追求「土雞蛋」

「土雞蛋」一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費者認為「土雞蛋」與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。

但其實研究結果表明，「土雞蛋」和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由於「土雞蛋」含有更高的脂類所致。

3，不買多，低溫藏

雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為30天左右；冬季常溫儲存，保質期為15天左右；夏季常溫儲存，保質期為7~10天。

因此，並不建議大量囤購雞蛋，並且買後最好放在冰箱內低溫儲存，保障鮮雞蛋的安全和營養。

冰箱儲存的注意事項：①大頭朝上，小頭朝下；②裝入密封袋，置於蛋架上。

雞蛋很容易變質，吃後容易引起不適，因此出現以下情況的雞蛋，一定不能再食用。

1，裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

2，粘殼蛋

這類雞蛋由於儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

3，散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二。一是運輸過程中因震盪導致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。

4，發霉蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生霉變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。