中國僑網1月3日電 據馬來西亞《星洲日報》報導，從初期看著兄弟學制面，到今天再把手藝傳承給下一代，馬來西亞玻璃市州華裔洪月英得到父親的真傳，學會製作麵條，開始了手打面的生意。如今，「洪家面」已經傳承到第三代。
「臭頭面」鼻祖
很多人單聽「洪依順」這個名字是陌生的，但提到古樓著名的「臭頭面」，才會想起洪依順正是「臭頭面」的鼻祖。早年間，洪依順從中國福建福州南來，先到新加坡再到馬來西亞生活，上了年紀後在玻璃市州落地生根。他育有2子4女，洪月英是長女。
洪月英回憶中，父親也不是年輕時就會制面，以前曾賣雪糕、粿條湯，也曾在神誕期間到神廟擺攤賣四果湯，直到和母親結婚後，因生活所需搬遷到古樓，才開始制面、賣面生涯。因為父親頭髮少，因此賣的面就被稱作「臭頭面」。
父親投入制面賣面生意時，她只有六七歲。當時只有哥哥和弟弟幫忙，而且當時也有傳統觀念「傳男不傳女」，所以她也沒機會學制面。後來，她的阿姨要求父親教她手打面，讓她也有一技之長，才得到了父親的真傳。
傳授女婿製作手工面
學會手打面後，1983年洪月英回到家鄉玻璃市，定居在童年成長的老地方─亞三腳生活，也開了一個麵攤。不幸的是，1984年她不小心被扞面機器夾傷手。但生活得繼續，洪依順決定也教導女婿吳來發制面，好讓女兒、女婿倆聯手，分工合作繼續製作手工面。
慢慢的，吳氏夫婦一人主內，一人主外，吳來發負責製作手工面，洪月英則忙於麵攤，期間從亞三腳搬到加央皇冠，直到1992年遷到群益華小旁的屋子，1997年正式結束營業。不過他倆不曾停下手工面的工作，繼續制面，批發給吉玻多地的麵攤。
使用最基本原材料製作
吳來發表示，岳父的手工面配方無硼砂、無色素，高筋麵粉、新鮮雞蛋是手工面的最基本原材料。製作手工面無特別秘方，靠的全是經驗，無論是和面或扞面都考功夫的，要感受麵粉的乾濕度、麵筋等，不是三言兩語能解釋得到的。
每袋麵粉都不一樣的素質，開始制面時會先摸粉，再調整水分，和面期間感受乾濕度，確保適中，才能做出彈牙的麵條。「以前我們都用人手扞面，就是那種竹竿或木棍杆壓麵糰的方式，後來年齡大了，力度不足，就自研壓面器，也是手工的，直到後來才從麵廠買來二手攪面器。」
吳來發和洪月英回想當年手打面的過程，都認為十分辛苦，不過卻認為是值得的，因為要確保顧客吃到最美味的麵條。他們說，以前人工製作麵條，花上好幾個小時，現在只剩下和面，其他過程包括攪面、壓面、切面都靠機器。便如此，他們依然堅持手工和面，以確保手工面的素質達到原來的標準。
推「洪家面」完成媽媽心愿
洪月英的兒子吳鍇稦知道媽媽有個心愿，就是希望能開設制麵廠，可惜一直沒機會實現，於是建議包裝外公的手工面，打出三代相傳的「洪家面」，也算是完成媽媽的心愿。2018年，洪月英聽了兒子的建議，才推出「洪家面」，在包裝上貼上標籤。
8年前，吳鍇稦就學會外公特製的手工面。那時恰巧他父親入院，又不忍心讓媽媽兩頭奔波，就要求爸媽教他製作手工面，幫忙養家餬口。他原本在家鄉開煮炒攤，後來離鄉背井在外多年，最後決定回家鄉發展。兜兜轉轉又回到亞三腳開餐館。
開業初期，他就強推媽媽的雲吞面，除了推廣「洪家面」，也希望給玻璃市州人找回當年的味道。此外，他也開始改良手工面，加入其他口味如生面、當火鍋配料等。(張潔盈)