年夜飯的餐桌上肯定少不了餃子的身影，餃子原名「嬌耳」，距今已有1800多年的歷史，是我們中國的傳統美食，年夜飯的餃子是闔家歡樂的象徵，寓意團結、吉祥，是一家子幸福快樂的源泉，當每年的春節聯歡晚會上，主持人說：大年三十吃餃子時，看著春晚，吃著餃子，有說有笑，其樂融融，這種場景是多麼的和諧，這才是過年意義的真正體現。
每年年夜飯的餃子我家都要包許多種餡料，然後一起評選今年最紅的餃子，而且還要放花生、大棗、桂圓和錢，吃到這些寓意一年都好運連連，今年包了四種餡料，分別是三鮮餡、牛肉餡、豬肉芹菜餡和酸菜餡，姐姐是調餡高手，每種餡都調的那麼好吃，那麼美味，那麼多汁，但是由於個人的喜愛不同，經過我家18人的不記名投票，最終三鮮餡是憑藉實力碾壓其他餡料！它雖然拔得頭籌，但是您知道怎麼調餡好吃嗎？我今天就分享一下我家的做法，保證叫你好吃的停不下嘴。過年包三鮮餡，千萬不可直接包！多加這1步，餃子更入味，更多汁！
肉三鮮的標配是韭菜，豬肉和蝦仁，這裡所說的蝦仁是鮮蝦去皮去殼後，我們取其肉拌到餡料里，其實只要想一想，嫩嫩的豬肉，翠綠的韭菜，配上鮮香的大蝦仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我們煙臺地區，常常把蝦仁用蝦米代替，那又是別有一番滋味。下面我們看一下具體做法。
首先：我們把肉切成小塊，不要剁得太細或用絞肉機，這樣吃起來有顆粒感，然後加入1勺鹽，適量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，攪拌均勻醃製15分鐘，以便更入味。
第二：韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，然後切細，也是先加食用油，攪拌均勻，這樣的目的依然是鎖住水分，防止包餃子時流湯。
第三：剝好的蝦仁稍微剁一下，也不要剁得太細，然後加入料酒，蔥姜，鹽醃製一會，目的是去腥。
第四：將蝦米和肉依次倒入韭菜中，攪拌均勻，然後放入冰箱冷凍室，低溫醃製10分鐘。
第五：和面：麵粉+雞蛋+鹽+清水+少許澱粉攪勻，醒發30分鐘，便可使用。一份成功的餃子，調餡是關鍵，但是和面也是有技巧，勁道滑爽的餃子皮也是很重要的，面里加入了少許的澱粉，這樣煮好的餃子麵皮更透亮，而且還能增加筋性，不但不會破皮，吃著還會更筋道。
包三鮮餃子時，不要直接調餡，多加這1步，就是調好的餡料放入冰箱低溫醃製10分鐘，這樣做出的餃子鮮香入味不流湯，鮮嫩多汁，特別好吃。你學會了嗎？對了，今年過年我大外甥吃餃子吃到了花生、大棗、桂圓和錢，大家都說來年不得了，你覺得寓意是什麼？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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