廈門是一個很好的城市，居住久了，讓人不願離開。棕櫚沙灘映襯在無遮無攔的海天中，庭院檐角、風物陽光，明媚照人，每當此時，我總想起胡蘭成說的，＂山川草木閭閻明靜＂。
我是素來愛這樣的溫暖明媚。於我而言，暄暖午後，最喜歡的坐在滿窗綠意前，泡一壺自己愛喝的茶，覺天地之間一派風和日麗、深摯舒緩，此時人是最放鬆的。
因著喝茶一事，和朋友們也聊的多，究竟該喝什麼樣的茶呢？我以為，好茶應當是暖人的，要具備「紅湯暖胃」的特質。
一個和暖的下午，友來，對坐飲茶。
她的胃有些不好，說平常喝茶下去，手腳寒涼。我說，那也許也有茶的問題吧。於是給她泡一款早期易昌號，兩杯後，她說和之前喝到的商品茶確實不一樣，身上暖了起來，人也很舒服、放鬆。
我說，好茶是「能讓人打開的」，三兩杯下肚，胃是暖的，身體手腳也能暖起來，然後是通透舒暢感，人如運動後身體被打開。
這便是我想說的，茶，要「紅湯暖胃」。
普洱老茶飲來，尤其是有這樣感受的。我喜歡的早期易昌號，茶湯就深具易武茶的甜美，那種氤氳柔轉之致，那種迷人的陳韻與樟香。常常在很疲憊的時候，泡一壺，那種飽滿的釅香一出來，精神一振。當油潤開闊的茶湯再喝下去，身上頓時暖了起來，連飲幾壺，便癱在椅子上，身心俱酣。
那種迷人釅香、超級的樹齡和好地土帶來的茶湯，便是普洱茶的陳化之美呀。好比北風呼嘯的嚴冬里，從杏花樹下取出封藏多年的陳釀，才抿一口，忽然春光漫渙開來，紅紫深重、落英繽紛，晴暖的不可收拾。
老熟茶則是另一種溫暖。若遇著降溫，窗外的風不分晝夜的刮著。想著喝點什麼茶？隨手翻出來90年代勐海7572，茶湯粘稠厚實、綿柔化感，這種深沉老味，來的剛剛，使人覺得又溫暖又暢快。
這是老熟茶的好，使人香氣黃庭堅的那句，「恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活自省。」
我便是對「暖」字，有這樣的好感，又如鄭板橋曾說的「暖老溫貧」四個字，他說：「天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。」說的多好，「暖」，是對身心莫大的安慰。
然而，怎樣的茶讓人溫暖呢？那並不如意。
如白茶和岩茶，應當有一定年份，轉化到湯色紅潤，普洱大樹茶需要十幾年，白茶也需五年左右。許多喝茶人或許未曾注意到這一點，於是，新的白茶和普洱往往過分飲用，其實這十分不好，尤其是普洱新茶，尤其寒涼。對於普洱，我很少觸碰新茶，不是說不能喝，而是應當適量。如果日常較多飲用，我的要求說簡單也很簡單：大樹茶，10到15年的轉化，紅湯暖胃。我認為這才是初具陳茶魅力的普洱。
烏龍茶等茶類，最好能是傳統發酵，尤其應重視做青環節。可惜的是，市場上的商品茶，一味強調香氣，如鐵觀音就越做越青的路線，反不如偏門一些的白芽奇蘭，還在堅持著傳統發酵。岩茶，我喜歡中足火，內質要夠厚，岩韻要足，香入於水，陳放一兩年後尤佳。我碰到很多山場其實很好的岩茶，內質很好，最後用了輕中火，喝來可惜。
紅茶若只是細嫩香甜，不見得是正路。比如正統的正山小種，新茶就帶著松煙香和桂圓味，我自己存的桐木關，新喝著會覺得煙燻濃郁，並不合適。但在日後儲存過程，這股松煙的香氣，會不斷吐納，慢慢變得悠長淡雅。反而是那些走香甜路線的紅茶，耐不住歲月的折騰。
每個喝茶人，勢必會有一些自己的理念在堅持。對我自己而言，無論哪一種茶，茶要正確、工藝要到位，必須乾淨、無農殘，必須溫厚暖胃。
茶應當讓人溫暖，只要我們自己能尋覓到那一杯好茶。其實，天下間，無論茶、酒、食，皆能令人身心溫暖，使人覺天地浩蕩、人世光明，一切無往而不可。
作者：燈庵 | 弘益茶道美學撰稿人
•排版編輯✎ 兮淺
•圖片來源：弘益茶道美學圖庫。