最近我們家附近的廣場邊在做新年美食節，剛好有空去轉悠了一下，發現裡面有很多賣餅乾的。那種濃濃的餅乾香味和糖精混合在一起的味道，感覺年味兒有點濃了。在回家的路上我就已經在想要做一款比他們賣的還好吃的餅乾，自己做最大的好處就是不會加任何添加劑，吃起來會更放心。特別適合過年過節招待客人，小朋友非常喜歡吃，酥脆可口，還有甜甜的蛋香味兒，自己做的，吃了也不會上火。
所以今天分享給大家的是一款非常簡單易做的初級餅乾，金黃誘人的顏色，濃濃的蛋香和奶香融合在一起，再配上香酥的口感，絕對是一款飯後茶餘必備的小甜點。讓我們一起來看看這款蛋黃餅乾的詳細製作方法吧！
【蛋黃餅乾】
所需食材：蛋黃3個（每個約20克）、低筋麵粉100克、黃油40克、細砂糖35克
必備工具： 烤箱、廚房秤、麵粉篩、橡皮刮刀、手動打蛋器、油紙。
參考分量： 此配方量大概可製作20～25塊普通大小的蛋黃餅乾，在30升烤箱自帶烤盤裡正好一盤。
具體步驟：
1.準備好以上所需原料食材，並依次稱量好備用。將3個雞蛋的蛋黃全部分離出來。
2.用40克黃油隔熱水充分軟化呈糊狀，然後把35克細砂糖倒入黃油糊中，用手動打蛋器充分攪拌均勻到沒有明顯砂糖顆粒。再將黃油打發至顏色發白，體積稍稍膨大就可以了。
3.加入蛋黃的時候需要注意，每次只加入一個，等加入的蛋黃和黃油充分攪拌均勻之後再加入下一個。
4. 直到3個蛋黃全部與黃油混合均勻，油蛋混合糊呈鮮黃色就可以了。
5.再將過篩後的100克低筋麵粉加入油蛋混合糊中，用刮刀將油蛋混合糊與麵粉充分攪拌均勻，呈麵糰狀。做到這裡，做餅乾的麵糰就製作完成了。
6.揪一小塊麵糰，大約10克左右放到掌心，雙手掌心相對，將麵糰滾圓，然後輕輕按壓，做成餅乾雛形。
7.在烤盤上墊好油紙，依次放入做好的餅乾，需要注意的是，在每一塊餅乾之間需要留下一些間距，因為餅乾在烤制過程中會稍稍有些膨脹。
8.做的時候需要提前將烤箱預熱，最後放入事先預熱好的烤箱，溫度170℃，烤制時間20分鐘，要注意觀察一下，等到表面輕微上色就可以出爐了，蛋黃餅乾也就製作完成啦。
做好之後需要稍稍冷一小會兒才會更酥脆，要想顏色更鮮亮一些，可以多烤一會兒，不過需要隨時查看烤箱的情況，避免烤糊了。
小鹿美食小貼士：
1.為了保證口感細膩，砂糖一定要全部溶於黃油中，所以個人建議選擇較細顆粒的細砂糖。如果室溫較低，可以放在熱水鍋中隔熱水攪拌均勻。
2.蛋黃一定每次只加入一個，這樣才可以保證能更好的與黃油的充分混合，不然就有可能出現黃油和蛋黃分離的現象。
3.餅乾容易烤過火，所以在烤制過程中需要多注意觀察，看到表面微微上色、香氣四溢就可以出爐了。
4.餅乾冷透之後最好裝入密封袋內保存，不然很容易返潮，導致餅乾綿軟，影響口感。
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