大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。

文∣落小雨

春節可是一年一度的大日子，各家各戶必定是大魚大肉的，我看朋友圈大家曬出的飯菜，桌子都擺不下，太豐盛了。

可大魚大肉吃得多了，難免會膩，一頓兩頓還好，慢慢朋友們都開始感嘆媽媽做菜蔬菜太少了。這個時候，一道清爽解膩的菜，估計上桌後比硬菜受歡迎。

要說解膩的菜，我第一想到的就是番茄炒蛋。番茄炒蛋是一道經典的家常菜，估計不論東西南北家家都做過，很多人學做菜的第一道菜可能都是番茄炒蛋。但要能將番茄炒蛋做得好吃，那可不是容易的。

我在親戚朋友家吃飯或者外出吃飯，吃過多次番茄炒蛋，但總不是最好吃的，有的總能吃到番茄的皮，口感差；有的番茄和雞蛋在盤裡就不是一家人，乾巴巴的沒有滋味……經過多次嘗試，我有了自己的做法，做出的番茄炒蛋湯汁濃郁，番茄和雞蛋的味道相互交融，每次上桌都一搶而空，下飯拌面都可以。

關於我做的番茄炒蛋好吃的秘訣，主要有以下幾個方面：

1、番茄熱水燙皮。番茄熱水燙過，酸味會更突出，做出的菜更好吃，去掉皮後，吃起來口感更好。

2、雞蛋炒後不要出鍋。有的人做番茄炒蛋，喜歡雞蛋炒好後出鍋裝盤，炒好番茄後再加入雞蛋，這樣做雞蛋就涼了，再跟番茄一起炒，不利於味道融合。

3、番茄切小。熱水燙皮後的番茄切小塊，跟雞蛋一起炒，炒出的番茄汁更多、味道更好。

下面就分享一下我的番茄炒蛋的做法。

番茄炒蛋

參考份量：2人份

製作時間：20分鐘

難易程度：★☆☆☆☆

食 材

番茄 2個

雞蛋 2個

調料

油、鹽、小蔥-適量

做法1

1、鍋中燒水，將番茄頂部劃十字後放入開水中燙皮。

2、將兩個雞蛋打入碗中。

3、番茄去掉皮後，將其先切厚片，去蒂後再切成拇指尖大小的大顆粒狀。

4、雞蛋打成蛋液，鍋中倒油燒熱，倒入熱油中，可見雞蛋很快形成鬆軟一大片，雞蛋成型後快速用筷子戳散開，成一片片的塊狀。

5、緊接著將切好的番茄倒入鍋中，和雞蛋塊一起翻炒均勻，因為番茄有水分，讓其與雞蛋一起在鍋里咕嘟一兩分鐘。

6、加鹽調味，出鍋裝盤，小蔥切成蔥花，撒入適量裝點，成菜更好看。

製作小貼士

1、番茄的選擇，最好選一種比較沙的品種，就是番茄切開後內部像沙子一樣，這樣的番茄更容易入味。如果只能買到普通番茄，就記得選摸起來更軟的，更易炒出番茄汁，炒菜更好吃。

2、調味只用鹽就好，不必用雞精，因為加了雞蛋的菜就已經有鮮味了不用另外加雞精。

3、做番茄炒蛋不要加生抽等有顏色的調味料，會讓成菜顏色變暗，顏值降低，影響美感。

4、雞蛋不要煎太久，在成塊的同時要嫩一些更好，否則番茄汁很難跟雞蛋味道充分融合。

番茄的酸味，融合雞蛋的鮮和香，番茄炒蛋才有靈魂，炒一盤，非常下飯。也可以用番茄炒蛋拌面，不管是掛麵還是意大利麵都可以，照我的做法，保證家裡人天天讓你做，怎麼都吃不膩。

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