文｜馮煥珍
《楚雄師範學院學報》2018年第1期
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什麼是佛教素食
依據佛教經律的相關記載，佛教的素食應有三個方面的要求：
（一）禁絕有情身肉
《梵網經》非常清楚地說：「一切肉不得食……若故食者，犯輕垢罪。」 這裡的「一切肉」不光指人肉，包括六道眾生肉，食眾生肉就犯了戒。輕垢罪，戒律裡面叫波逸提（pāyattika），義為墮、令墮、能燒熱、應對治、應懺悔，犯了這種經懺悔才能出罪。更嚴格的禁絕有情身肉，還包括雞蛋、牛奶之類產品。
（二）禁食五辛
五辛，《梵網經》裡面明確記載的大蒜、革（革或作茖）蔥、慈蔥、蘭蔥和興蕖五種植物。對《梵網經》所說的五辛，有兩種大同小異的解釋：智顗的《梵網菩薩戒經義疏》說是葫荾（大蒜）、薤（茖蔥）、蔥（慈蔥）、小蒜（蘭蔥）、蒠蒺（興渠）；法藏的《梵網經菩薩戒本疏》說是大蒜、慈蔥、蘭蔥、茖蔥、興渠。此外，《宋高僧傳》的《慧日傳》說是蒜、韮、蔥、薤、興渠。
五種植物，前四種我們很熟悉，只有興渠很少人見過，因為這種植物只產於西域，沒有傳入中國。有人認為興渠是蕓薹或胡荽，但據贊寧記載，慧日法師（即慈慜三藏）已有辯證：「興渠，人多說不同，或雲蕓薹、胡荽，或雲阿魏，唯《凈土集》中別行書出云：『五辛，此土唯有四，一蒜、二韮、三蔥、四薤，闕於興渠。梵語稍訛，正雲形具，余國不見，回至於闐方得見也。根麁如細蔓，菁根而白，其臭如蒜，彼國人種取根食也。於時冬天到彼，不見枝葉。薹、荽非五辛，所食無罪。』」
佛教戒律規定，如果佛教徒吃了這五種辛臭植物，也犯輕垢罪。
（三）杜絕酒精類飲料
除了五辛，佛教素食還有一個重要的要求，即杜絕酒精類飲料。佛教戒律有性戒與遮戒兩種，性戒是對本性惡的業行的遮止，遮戒是對世人譏嫌或容易因此觸犯性戒的業行的遮止。在佛教徒持守的基本戒律五戒中，殺生、偷盜、邪淫、妄語四戒是性戒，飲酒為遮戒。飲酒並非像殺生、偷盜、邪淫、妄語四種行為本身就是惡行，但這種行為亂人心智，使人易觸犯前面四條戒律，故佛陀一併制止。飲酒的過失，佛說有三十六種（詳下文），最大的過失是亂人心智、致人愚痴。佛陀不准佛教徒飲酒，根本是因為酒中含有酒精這種毒品，佛陀飲酒戒的核心是遠離毒品，因此嚴格說起來，凡含有任何毒品的食物佛教徒都應遠離，這一點一般人往往不太注意。
滿足上面三個要求的食品，才是佛教素食。
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佛教素食如何可能
佛教對素食的規定如此嚴格，能落實到實際生活中嗎？這個問題實際上不存在，因為自梁武帝下詔禁斷酒肉開始，中國的佛教徒已經如此生活了上千年。但為讓不了解佛教素食的人有所了解，還是有必要簡要說說相關的理由。
（一）飲食是一種習慣
飲食只是一種習慣嗎？確實是。但一般人不了解這一點，以為人是肉食動物，生而具有食肉的本性，由此形成了種種關於人類飲食的錯誤見解，其中「基因決定論」與「動植物奉養說」特別具有代表性。
「基因決定論」是道金斯提出的科學理論。道金斯寫過一本名為《自私的基因》的書[1]，書中鼓吹基因是自私的，由基因構成的任何動植物根本上也是自私的，他們的一切行為首先是為了滿足自己的需要。有些人由此認為，人吃肉不決定於文化，而決定於遺傳基因，我們的基因決定我們要食肉，我們沒有能力改變這種屬性。這種結論由科學家得出，頂著科學的光環，看似很合理、影響深遠，但根本沒辦法解釋：為什麼古今中外有那麼多素食者存在？難道他們的基因會判斷素食對自己的存在與發展更有利？
「動植物奉養說」主要產生於人本主義的文化觀。這種文化觀及與其相應的生活觀中外都有，這裡我只簡單介紹一下我國傳統儒家的說法。許多儒家信奉者自許人為萬物之靈，天地出產的動植物都是奉養人的營養品，人如果不進食這些營養品，陰陽就不能平衡，健康就會受影響。例如宋代的王昭禹就說，「腥、臊、膻、香，皆天產之物，資氣體之養者也」[2]，人在吃動植物的時候，只須辨「辨腥、臊、羶、香之不可食者」（《周禮·春官》），防止吃到有毒動植物即可。中國人在這種思想指導下，只要對自己身體有利，天上的飛禽，地下的走獸，甚至胎兒的胎盤，可以說無所不吃；取動物身肉時，還要用種種滅絕人性地手段折磨動物，讓其肉品保持新鮮和營養。結果，人為了飽其口腹之慾，不光導致很多物種頻臨滅絕，自己也在這個過程中越來越不像人了。
他們不知這是儒家中偏執人類中心主義價值觀帶來的結果，而以為這是天道的安排和人的自然權利，對天道何其無知？他們不想一想：在神權高過人權的上古時期，人們甚至用人祭祀神靈，為什麼後來能取消這樣的習俗？因為人的地位提高了。既然為尊重人的生命，我們能夠取消以人作為神靈祭品的習俗，我們為什麼不能更進一步，為尊重動物生命而取消以動物作為人類食品的習俗呢？
依佛教看，人並沒有定性的本性，《般若波羅蜜多心經》就說：「觀自在菩薩行深般若波羅蜜多時，照見五蘊皆空。」[3]五蘊指色、受、想、行、識五種構成人肉體與精神的元素，色是構成肉體的地（肌肉、骨骼等固體）、水（血液、汗水等液體）、火（維持體溫的熱量）、風（維持生命的氧氣）四大元素，受（感受）、想（思考）、行（意識活動）、識（意識內容）是構成精神的四大元素。由色、受、想、行、識五蘊構成的人這個身心綜合體，沒有任何永恆不變的性質。不但人沒有永恆不變的性質，動物、植物乃至一切現象都沒有這樣的性質，一切諸法都是因緣所生、隨業感果，人們所謂事物本性，都是長期接受相似因緣薰習而形成的習性。既然是習性，那就是可以改變的，佛教因此提倡改變葷食等自私自利的習性，薰習素食等自利利他的習性。
（二）素食能滿足人體營養需要
佛教的理論固然慈悲，但如果素食不能滿足人體營養的需要，人還是免不了肉食。那麼，素食能不能滿足我們身體的營養需要呢？當然能。我們人類需要的營養素共有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分和纖維素七類，所有這些營養素都可以從植物中取得。
據有關研究，18歲的中國男人一天需要的營養素如下：蛋白質，65g；總脂肪，占攝入總能量的20~30%；碳水化合物，占攝入總能量的50%~65%；添加糖，小於攝入總能量的10%；飽和脂肪酸，小於總攝入能量的10%；鈣，800mg；磷，720mg；鉀，2000mg；鈉，1500mg；鎂，330mg；氯2300mg；鐵，12mg；碘，120μg；鋅，12.5mg；硒，60μg；銅0.8mg；氟，1.5mg；鉻，30μg；錳，4.5mg；鉬，100μg；維生素D，10μg；維生素E，14mg；維生素A，800μgRE；維生素K，80μg；維生素B1，1.4mg；維生素B2，1.4mg；維生素B6,1.4mg；維生素B12，2.4μg；泛酸，5.0mg；葉酸，400μg；煙酸，15mg；膽鹼，500mg；生物素，40μg；維生素C，100mg。
根據《中國食物成分表》顯示，只要人們善於搭配食材，這些營養素都能夠從植物中攝取，因此完全不必擔心素食會導致健康問題。
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佛教為什麼提倡素食
現在人們提倡素食有很多理由，有的是為自己身體健康，這是很多人素食的根本目的。還有一類是為尊重生命，他們認為所有生命都具有平等價值，人作為生命中的一類，沒有任何權利和理由剝奪另外一個動物的生命，所以只能選擇素食。這樣的見地跳出了完全為個體服務的自私、狹隘的目的，把素食提升到了尊重生命的高度，誠然比前面那種見識高。但是，如果我們將尊重生命的認識建立在主客體二元對立基礎上，實際上還是不究竟。為什麼？一旦出現自己生命受到損害的情況，這種人必定難以堅持素食。譬如，醫生告訴他，必須吃某種動物身肉才能保住自己的健康，他尊重生命的信念就會受到嚴重挑戰甚至會垮塌，他還是會先顧自己的健康而犧牲動物的生命。
佛教提倡素食的理由，當然包括身體健康與尊重生命這兩個層面的內容，但不僅僅從這兩個層面來考慮要素食，它還從不同性質的依據來考慮這個問題，而在這依據的攝持下，前面兩個層面的內容也改變了性質。
佛教提倡素食，主要有如下幾個方面的依據：
（一）眾生同體
佛教首先要我們認識到眾生的真相。眾生的真相是什麼呢？眾生同體。眾生不僅指人，包括天、阿修羅、畜生、餓鬼、地獄六道有情眾生；同體指六道眾生相互之間曾作為對方的父母或對方故身。這一事實，《梵網經》里講得很清楚：「一切男子是我父，一切女人是我母，我生生無不從之受生，故六道眾生皆是我父母。而殺而食者，即殺我父母，亦殺我故身。」 所謂殺我故身，就是殺我從前的身體。對此，我覺得「我中有你，你中有我」等說法都不足以形容佛教的「眾生同體」觀，它實際上要說：眾生之間，我就是你，你就是我，只是在不同時空中顯現出不同的相貌而已。
佛教為什麼堅持「眾生同體」呢？佛教告訴我們，所有眾生並非只有現在這一世的生命，在過去、現在、未來三世的無盡歷程中都擁有生命。換句話說，我們很多人擔心自己會死，在佛教看來生命是緣起性空的存在，既不會永恆不變，也不會歸於虛無，沒有凡人眼中的死亡問題。
雖然如此，但眾生生命的品質卻有高下之分，覺悟者或佛菩薩深達宇宙人生真相，能夠在智慧、自在、慈悲的世界中生活；迷執者或六道凡夫迷於宇宙人生真相，只能在愚痴、煩惱、自私的世界中生活。六道凡夫的生命隨業流轉、相互穿越，如果此世所造以惡業為主，來世就轉生到三惡道，自己將承受更苦的業報，也將給相應緣起里的眾生帶來更苦的覺受；反過來講，如果此世所造以善業為主，來世就會轉生到三善道，自己受的苦會少一點，帶給相應緣起里的眾生的苦受也會少一點。但無論如何，生活在六道這個世界中的生命都是屬於低品質的生命，是必須要超越的。超越就是改善自己的生命品質，從佛教的角度來講就是要走上解脫道或菩提道。
佛教說，在六道這樣一個不斷輪轉的生命歷程中，我們都相互做過對方的父母，都是對方的六親眷屬甚至故身。如果一個人真的相信這個事實，他怎麼會吃自己父母的肉呢？他又怎麼會吃自己六親眷屬甚至故身的肉呢？吃不下去的。佛教基於這個根本認識提倡素食，所以其素食實踐能夠一直在佛教徒中得到堅持。
（二）有情以命為貴
有情皆以生命為貴，也是佛教提倡素食的重要根據。雖說六道同體，但是有些人說：「我沒辦法，我抑制不住要吃肉。」佛教告訴我們，眾生都視生命為根本，《正法念處經》就說：「一切諸法，命為根本，人皆護命，不殺生者，則施其命，若施命者，施一切樂；第一施者，所謂施命。」 眾生最愛惜生命，如果你下手斷除了對方最尊重、最寶愛的生命，將會引起眾生對等的嗔恨，受到相應的報應，也會讓你傷身失命。
我們觀察一下，為什麼人見到老虎怕，老虎見到人也怕呢？因為這兩種動物殺心都有比較重。為什麼牛見到人不知道不怕，人見到牛也不怕呢？因為牛的殺心很淡，人在殺心很淡的動物面前自然能放下戒心。
如果我們想求長壽，就不能傷害眾生的生命，我們布施眾生生命，眾生才會反過來布施我們生命。最直接、最簡單的布施眾生生命、求得自己長壽的辦法是什麼？素食。
（三）殺生是大惡業
如果要成為佛教居士，必須受持五戒，而五戒的首戒就是殺生戒，無論全受還是分受五戒，都必須受持殺生戒。換句話說，判斷一個人是不是合格的佛教徒，最根本是看他殺不殺生。為什麼？殺生是最大的惡業。佛教徒本該有慈悲心，而不能斷殺生之業，如同背道而馳，豈有成就之日？
殺生的果報非常深重，這在很多佛陀聖典里都有開示，像《正法念處經》、《大乘理趣六波羅蜜多經》等經，而比較集中開示這個法義的經典則是龍樹菩薩的《大智度論》。《大智度論》說，殺生有十大罪過：「第一，心常懷毒，世世不絕；第二，眾生憎惡，眼不喜見；第三，常懷惡念，思惟惡事；第四，眾生畏之，如見蛇虎；第五，睡時心怖，覺亦不安；第六，常有惡夢；第七，命終之時，狂怖惡死；第八，種短命業因緣；第九，身壞命終，墮泥梨中；第十、若出為人，常當短命。」
其中前幾條我們都比較熟悉，但最後兩條需要略加解釋。「泥梨」是地獄，「身壞命終，墮泥梨中」，是說殺生的人死了以後要墮入三惡道，上品殺業墮地獄道，中品殺業墮惡鬼道，下品殺業墮畜生道，此處以上品惡業立論，故說「墮泥梨中」。「若出為人，常當短命」，殺生者如果因為宿世其他善行轉生為人，也會遭受兩種果報，第一是經常得病，第二是短命，此處就果報之嚴重者說。殺生果報如此嚴重，真正的佛教徒會殺生嗎？當然不會。
要根本斷除殺業，必須堅持素食，因為肉食為殺生提供了外緣。《大般涅槃經》即記載，迦葉菩薩對佛說：「食肉之人，不應施肉。何以故？我見不食肉者有大功德。」佛大讚迦葉菩薩：「善哉，善哉！汝今乃能善知我意，護法菩薩應當如是。善男子！從今日始，不聽聲聞弟子食肉，若受檀越信施之時，應觀是食如子肉想。」迦葉菩薩更問：「世尊！云何如來不聽食肉？」佛說：「善男子！夫食肉者，斷大慈種。」 佛教徒的最高目的是自利利他、度盡眾生，佛就是這樣的表率，佛視法界眾生如獨子羅睺羅。佛告誡弟子，如果想吃眾生肉時，觀此肉相是自己子女之肉，自然吃不下去。佛教徒以佛為歸依，應努力依佛慈悲教誡奉行，不殺生乃至不吃眾生肉。
（四）飲酒助長愚痴與殺業
佛教為什麼要限制飲酒？飲酒助長愚痴與殺業！佛陀在很多經裡面講到飲酒的過失，如《佛說分別善惡所起經》里就說飲酒有三十六個過失。因為中國人不太注意飲酒的過失，此處不妨把佛的相關開示列出來：「一者，人飲酒醉，使子不敬父母，臣不敬君，君臣、父子無有上下（不知禮數）；二者，語言多亂誤（亂說話）；三者，醉便兩舌多口（搬弄是非）；四者，人有伏匿隱私之事，醉便道之（泄露隱私）；五者，醉便罵天溺社，不避忌諱（沒有恭敬心）；六者，便臥道中，不能復歸，或亡所持什物（神志不清）；七者，醉便不能自正（東倒西歪）；八者，醉便低仰橫行，或墮溝坑（墮坑落塹）；九者，醉便躄頓，復起破傷面目（傷身損體）；十者，所賣買謬誤妄觸抵（不講道理）；十一者，醉便失事，不憂治生（不事勞動）；十二者，所有財物耗減（消耗財物）；十三者，醉便不念妻子饑寒（不顧妻兒）；十四者，醉便喚罵，不避王法（隨便罵詈）；十五者，醉便解衣脫褌袴，裸形而走（裸形敗德）；十六者，醉便妄入人家中，牽人婦女，語言干亂，其過無狀（欺人婦女）；十七者，人過其旁，欲與共鬪（好勇鬥狠）；十八者，蹋地喚呼，驚動四鄰（舉止乖張）；十九者，醉便妄殺蟲豸（不知愛生）；二十者，醉便撾捶舍中什物，破碎之（損壞物品）；二十一者，醉便家室視之如醉囚，語言衝口而出（對家人說話隨便）；二十二者，朋黨惡人（黨護惡人）；二十三者，疏遠賢善（疏遠好人）；二十四者，醉臥覺時，身體如疾病（醒後如病人）；二十五者，醉便吐逆，如惡露出，妻子自憎其所狀（嘔吐穢物，令妻兒討厭）；二十六者，醉便意欲前盪，象狼無所避（莽撞失態）；二十七者，醉便不敬明經賢者，不敬道士，不敬沙門（不敬聖賢）；二十八者，醉便淫妷，無所畏避（淫逸放蕩）；二十九者，醉便如狂人，人見之皆走（如瘋子亂走）；三十者，醉便如死人，無所復識知（如死人無知）；三十一者，醉或得皰面，或得酒病，正萎黃熟（病態百出）；三十二者，天龍鬼神，皆以酒為惡（神憎鬼厭）；三十三者，親厚知識日遠之（師友日益遠離）；三十四者，醉便蹲踞視長吏，或得鞭搒合兩目（目無官長）；三十五者，萬分之後，當入太山地獄，常銷銅入口焦腹中過下去，如是求生難得、求死難得千萬歲（轉生太山地獄長受煎熬）；三十六者，從地獄中來，出生為人，常愚痴無所識知（轉生為人則愚痴無智）。」
從佛陀的開示可知，人喝了酒之後，由於神志不清，現世會造作種種不堪聞問的身、口、意三業，甚至會進而觸犯殺生重戒，來生得在太山地獄中長期經受痛苦煎熬，轉生為人也是無知無識的痴人，佛教徒理當不飲酒。
（五）五辛增長淫恚心
佛教素食排除五辛，許多人不理解。五辛到底有什麼問題？增長淫慾、嗔恚之心。《楞嚴經》說：「是諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發婬，生啖增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢，咸皆遠離，諸餓鬼等因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住，福德日銷，長無利益。」[6]五辛第一是味道非常臭，吃下去口氣難聞；第二是荷爾蒙激素非常高，吃下去的話，一方面遭修學善法、喜好清潔的天仙討厭，另一方面受修學惡法、耽溺臭穢的餓鬼糾纏，要從染污之地解脫出來都很困難，更不要說成佛了。
五辛由於有助長淫、嗔恚的作用，佛教才把它們排除在素食之外。
（六）不殺生善根深厚
反過來講，如果不殺生，善根就深厚。《正法念處經》卷二《十善業道品》說：「不殺善根不可思議，最為真實，何等何等種種諸願，如是如是隨願皆得……隨何等人，如是不殺，則近涅槃。彼人常共善知識行，彼人則是善器眾生，善能攝取自他福德。彼人則是世間福田，不行地獄、餓鬼、畜生。此善行人成就善法，一切所得皆悉堅固，無有王、賊、水、火等畏，皆自食用；人中尊貴，他不能勝，法具足故。是故智者不應殺生。」
不殺生不但能遠離惡法、成就善法，而且受人尊敬、近於涅槃，所以凡是有一點智慧的人，都不應該殺生。《十善業道經》甚至說：「當知菩薩有一法，能斷一切諸惡道苦。何等為一？謂於晝夜常念、思惟、觀察善法，令諸善法念念增長，不容毫分不善間雜。是即能令諸惡永斷、善法圓滿，常得親近諸佛、菩薩及余聖眾。言善法者，謂人天身、聲聞菩提、獨覺菩提、無上菩提，皆依此法以為根本而得成就，故名善法。此法即是十善業道。何等為十？謂能永離殺生、偷盜、邪行、妄語、兩舌、惡口、綺語、貪慾、瞋恚、邪見。」[8]佛說十善業是成佛的根本基礎，其中以殺生為首，如果能夠持守不殺生戒，成佛就有比較堅固的基礎，所以佛教嚴禁殺生。
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佛教素食是通往社會和諧之路
（一）不殺生
如何通過佛教素食建設和諧社會呢？首先要奉行不殺生這樣一種實踐。什麼是不殺生？有些人說，不殺生就是不殺人。這個觀點並不錯，但要求太低、範圍太窄，佛教的相關規定嚴格得多。《正法念處經》這麼說：「若稻、谷、黍、麥，生微細蟲，不搗不磨，知其有蟲，護此蟲命，不轉與人……若牛、馬、駝、驢，擔負脊壞，瘡中生蟲，若以漿水洗此瘡時，不以草藥斷此蟲命，以鳥毛羽洗拭取蟲，置余臭爛敗肉之中，令全其命。護此驢、牛，恐害其命；復護蟲命，乃至蟻子，亦不故殺。若晝若夜，不行放逸，心不念殺，有眾生想，若蟣若蟻，亦不故殺。是名不殺。」 佛教從六道輪迴的生命觀界定不殺，故微細到了農作物、瘡中所生之蟲，可見不局限於殺人。
《大莊嚴論經》還說：有強盜劫奪比丘財產後想殺掉比丘，其中一個強盜說：「今者何為盡欲殺害？比丘之法，不得傷草。今若以草系諸比丘，彼畏傷故，終不能得四向馳告。」強盜遂用草捆縛比丘而去。比丘被草束縛，「恐犯禁戒，不得挽絕，身無衣服，為日所炙，蚊虻蠅蚤之所唼嬈。從旦被縛，至於日中，轉到日沒，晦冥大闇，夜行禽獸交橫馳走，野狐群鳴鵄梟雊呼，惡聲啼叫甚可怖畏」，但他們在老比丘的鼓勵下，始終未損一根草而破佛凈戒。這樣看，佛教不殺生的含義更廣，甚至連故意傷害草木都屬於犯戒的行為。
這樣一來，佛教徒豈不是連飯都沒得吃了？很明顯，你即使吃齋，也吃掉了五穀雜糧、蔬菜果品的生命，嚴格說起來這也是殺生啊！佛教的戒律有層次性，靠禪悅為食的聖者確實可以做到連草都不傷害，一般的佛教徒做不到這一點，起碼應該做到不殺害有情眾生的生命。能夠做到不殺有情之生，就保全了有情眾生的生命，保全了有情眾生生命，也就保全自己和六親眷屬的生命。
（二）素食
佛教的最終目的雖然是愛一切生、護一切生，但是佛陀深知眾生善根有厚薄、智商有差等、能力有大小，有的人很快能習慣素食，但有的人則不行，他一定要循序漸進。佛菩薩很慈悲，為了隨順這些眾生，讓他們慢慢過渡，待他們做到不殺生以後，設三凈肉、仿葷素、齋日素三個階段令其過度。
1.三凈肉
什麼是三凈肉？第一是不見殺，即沒有見到殺生；第二是不聞殺，即沒有聽到殺生；第三是不疑殺，即不懷疑是為自己殺生。滿足這三個標準的肉食叫三凈肉，是可以吃的，如《四分律》說：「有三種凈肉應食：若不故見、不故聞、不故疑，應食。若不見為我故殺，不聞為我故殺，若不見家中有頭腳皮毛血；又彼人非是殺者，乃至持十善，彼終不為我故斷眾生命。如是三種凈肉應食。」
現在南傳佛教還允許吃三凈肉。有人說這是環境差異帶來的生活方式的差異：南傳佛教地區的出家眾以托缽行乞為生，居士布施什麼食品給他們，他們無法預測，也不能拒絕，由此形成了食三凈肉的習慣。此說有一定道理，但並沒有切中要害。南傳佛教地區幾乎全面信佛，作為佛教居士，自己有條件應該素食，同時也應該向出家師父布施素食。他們為什麼沒有這麼做？根本原因顯然是他們所修主要是聲聞道，沒有強調大慈大悲的菩薩道教義。
從佛教徒持戒的深淺來認識，三凈肉當是佛陀為那些不能一下子比較深廣、透徹地體悟佛陀本懷的佛教徒施設的飲食方式。
2.仿葷素
從三凈肉到素食，中間還有一個過渡階段——仿葷素。所謂仿葷素即素肉，本來是素食，做得像肉食一樣，並且以肉食命名，如素雞、素鴨、素鵝、素叉燒等。
這種飲食方式是從什麼時候開始出現的呢？據說是從梁武帝下詔斷酒肉開始。佛教傳入中國後，直到梁武帝時代前，僧人雖強調素食，但並沒有杜絕葷腥，素食主要靠僧人自覺。梁武帝信佛虔誠、佛理通達，登上皇位後，經常講經說法，被稱為「皇帝菩薩」。他依《鴦掘摩羅》《楞伽》《涅槃》等經的教示，寫了一篇《斷酒肉文》昭告全國：禁絕僧尼吃酒肉。據說這道《斷酒肉文》下達後，還有相當部分人雖不敢飲酒食肉，但不能立即轉為素食。怎麼辦？於是開出了「素肉」這個方便法門，仿葷素自此出現於素餐館，一直流傳到現在。
對於仿葷素，有的人耿耿於懷，認為這是口素心葷，有些不倫不類，這樣的看法有點苛刻。人要改變一種習慣，有的比較容易，有的卻比較難，對於比較難改變飲食習慣的人來說，如果在他們艱難地走出素食第一步的同時，有一點似是而非的仿葷素安慰他們一下，幫助他們儘快告別葷食，也不失為佛門慈悲度化眾生的方便。不過，這種生活方式畢竟不是佛制，不值得提倡。
3.齋日素
接下來還有一個過渡階段——齋日素。這裡的齋日素主要是針對在家居士來講的，指在家居士在每月六齋日像出家人一樣素食。《優陂夷墮舍迦經》就說：「何等為佛正齋法？是間有賢善人持戒，一月六日齋：月八日一齋，十四日一齋，十五日一齋，二十三日一齋，二十九日一齋，三十日一齋。齋日朝起，告家中言：『今日我身齋，家中今一日，且莫飲酒、莫斗諍、莫道說錢財；家中事意所念、口所說，當如阿羅漢。』」 要全家都像阿羅漢一樣表現身、口、意三業。
為什麼居士要在一個月的這六天持齋？在佛教的修行系統里，這六天是四大天王及其太子、大臣巡查人間修行善惡情況的日子：初八是大臣來巡查，十四是太子來巡查，十五是四大天王親自來巡查；二十三、二十九、三十（月小為二十八、二十九）三天也與前面三天一樣，依次是大臣、太子、天王來巡查。佛教徒在這幾天嚴謹持齋，則福德僧上，天王歡喜，必有善報；反之，則惡業增上，天王愁憂，必有惡報。佛教徒相信因果報應，他們都會自覺遵守這樣的戒律。
這六天怎麼持齋？日中一食。所謂日中一食，指在太陽偏西以前進食。此後，可以飲水、喝果汁、嚼甘蔗等，但不能吃固體類食物。
4．素食
當佛教徒對慈悲的意義、葷食的危害的體會達到一定高度時，就應該全面素食。《入楞伽經》說：「若我弟子聞我所說，不諦觀察而食肉者，當知即是旃陀羅種，非我弟子，我非其師……若欲與我作眷屬者，一切諸肉悉不應食」；「今此《楞伽》修多羅中，一切時一切肉，亦無方便而可得食……我遮食肉，不為一人，現在未來，一切不得。」 印度把人分為婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅四個從高到低的種姓，旃陀羅連四種姓都不入，是所謂賤種。佛呼食肉者為賤種，拒絕承認他們是自己的弟子，可見他多麼反對食肉了。
佛在《楞嚴經》里還說，我過去為什麼允許佛弟子吃五凈肉（不見、不聞、不疑、自死、鳥殘）？那時，比丘生活的地方不能獲得滿足需要的食品；同時，比丘們吃的肉都是我化身的肉。身為佛弟子，竟然吃佛化身的肉，其心何忍？
（三）護生
1.放生
光吃素利他還不夠，還要進一步護生，最直接的護生就是放生。《梵網經》說：「一切地水是我先身，一切火風是我本體，故常行放生。生生受生，常住之法，教人放生。若見世人殺畜生時，應方便救護，解其苦難，常教化講說菩薩戒救度眾生。」 眾生臨死之前非常悽苦和絕望，我們能夠把它們從死亡邊緣救出來，重新給予他們生命，把它們安置在自由自在的生活空間，那是慈悲精神的體現，是積功累德、自利利他的最大善行，這就是為什麼漢傳佛教徒如此看重放生。
2.愛生
放生是動物生命遇到危險、遭到威脅或瀕臨死亡時佛教徒施予的救度行為，雖然體現了其慈悲心，但不夠普及，只有進一步愛生，才能令其慈悲心於一切時地普及於一切生命。《大乘莊嚴論經》所說的草系比丘，正是這種大慈大悲心的典範！
3.奉齋
奉齋即請人吃齋。《分別善惡報應經》說，奉齋有十種功德：「一、壽命延長；二、形色圓滿；三、肢節多力；四、記憶不忘；五、智慧辯才；六、眾睹歡喜；七、豐足珍寶；八、人天自在；九、命終生天；十、速證圓寂。」[9]通過請人吃齋的方式達到放生、愛生的目的，是放生、愛生的重要形式。
4.不買相關產品
「不賣相關產品」，指不夠買一切從動物身上衍生出來的產品。為什麼呢？道理很簡單，有人買才會有人殺生。因此，一個佛教徒如果不夠買相關產品，也能從一個渠道減少人們對生命的傷害和殺戮。
（四）因果教育
這裡的因果教育是佛教的因果教育，其內容至少包括如下幾個層次：首先，在身體健康層面，告訴人們葷食的危害與素食的利益；其次，從環境生態層面，闡明物種多樣性的重要性與葷食對生態平衡的嚴重破壞；第三，基於佛教的因果觀，揭示眾生同體共生的根本事實，促使人們發起「同體慈悲」之心，並將此心付諸行動。
總之，佛教認為，任何素食理念，如果不以眾生平等的思想為指導，則難以超越自我中或人類中心主義的狹見；任何思想體系，如果不能平等對待一切生命，則難說具有真正的慈悲精神。
馮煥珍，中山大學哲學系教授、博士生導師。
（注釋及參考文獻略。原文刊於《楚雄師範學院學報》2018年第1期，轉載請註明來源。）