剛遇見白茶的時候
就被她骨子裡的清純與甜美震撼著
她的眼,清澈透明
讓人忍不住往裡看——
銀針牡丹壽眉
原料的年歲絲毫沒有干擾她的純粹
清明穀雨白露
每一個時節都有新的光芒顯露
一年茶三年藥七年寶
年齡背後有著捉不透的奧妙
透過白茶那雙清澈的眼,
我終於找到了保護著她的人
……
白茶是製作工序最簡單的茶,「萎凋」幾乎就是她鮮葉蛻變的「全部」
萎凋這個過程說起來很容易,只要「攤晾鮮葉」,讓葉片微微失水,從而變得柔軟,摸起來嘛帶有皮革的質感。在合適的環境下進行萎凋,可以讓鮮葉的「青草氣」消退,產生清香,伴隨著美妙的果香或花香的形成
「佛系」的操作過程中,卻悄然發生著一些有趣的生化反應。鮮葉中的酶的活性加強,促進大分子物質轉化分解,生成更多的鮮甜味的胺基酸和葡萄糖等有效物質。而多酚類物質的氧化,是白茶香氣形成的奇妙旅程
萎凋是一個平凡的造夢者
用百轉千回的愛,
卻給不同的女孩,
編織了不平凡的夢
① 白毫銀針的夢
「若輕雲之閉月,如流風之回雪」
同樣是「鮮」,綠茶的鮮是「鮮爽」,豆蔻般得青澀明媚;而白茶的鮮則是「甘鮮」,甘露般得純粹微甜。作為白茶中的極品,白毫銀針生而嬌貴,因其未曾沾染塵世便已被悉心採擷,使得她的氣質清純而甜美
關於「白毫銀針」的備忘錄
1、她的採摘標準極高,只取芽頭
「白茶十不採」:雨天不採,露水未乾不採,細瘦芽不採,紫色芽不採,風傷芽不採,人為損傷芽不採,蟲傷芽不採,開心芽不採,空心芽不採,有病彎曲芽不採。
2、她是高級化妝品的寵兒
她的提取物有著神秘的療愈力量,被很多世界頂尖的品牌應用於護膚品、香水和保健品。香奈兒曾這樣介紹她:「配方的核心成分,是具有三重功效的(舒緩、鎮定、堅韌)白毫銀針,它是白茶中最珍罕名貴的品種。」
3、她的樣子極美
她的美貌正如她的名字,芽頭肥壯,身披白毫,挺直如針,色白如銀
4、泡她,要溫柔一點
她有些慢熱,泡她的時候,動作要輕柔,水溫也不能太高。尤其是第一衝,需要等一等她。她吸飽了水,肥嘟嘟的樣子更可愛
白毫銀針的「萎凋」小心翼翼,讓她的清純,一塵不染,並煥發出極致的鮮甜
萎凋的過程中,鮮葉依然保持生機。他為銀針將蛋白質分解,從而形成更多的鮮甜的胺基酸;還為她將苦味的咖啡鹼轉化為游離態,便於在乾燥的過程中升華損失。在他的悉心保護下,銀針的白毫愈發潔白瑩亮,有如聖潔的天使的翅膀…
② 嫩綠白的夢
「提心弔膽的稗子,也有春天」
誰說青春留不住?我偏要試試!
「嫩綠白」一改壽眉蒼老的形象,傳統的萎凋程序,最大程度地保留了壽眉的鮮嫩和甘甜,呈現一片茶葉最自然的味道…
關於「嫩綠白·壽眉」的備忘錄
1、她有一個好聽的名字「嫩綠白」
她來自福鼎高山生態茶園,是今年的春壽眉,青春正好。雖然她外形美麗,顏色嫩綠,但千萬別被她的外表給欺騙了,要是把她認成綠茶,她可是會生氣的
2、她的工藝有些特別
現在市面上的壽眉有很多,可是她一點兒也不怕被認錯。因為太多的壽眉在追趕潮流,守舊的她反倒顯得很特別
3、要記住她的味道
隱隱的毫香(她可是有小芽的),柔柔的花草香,清新的嫩香,喝起來既鮮爽又甘醇,甜度不多也不少
4、泡她,很有趣
不同的水溫有不同的特點,好想統統都試一遍。輕輕柔柔的鮮甜和飽滿濃醇的甜潤,可以根據水溫切換,大概也只有年輕的壽眉才有著這樣多變的味道吧
誰說實力和美貌不能兼顧?恰到好處地除去鮮葉的青臭氣,並通過獨特的工藝,鎖住了這抹鮮艷美麗的嫩綠。壽眉一樣可以擁有美麗的外形,鮮甜也不再是銀針的專利
③ 野玫瑰的夢
「花會枯萎,愛永不凋零」
世人皆知玫瑰的浪漫,卻很少有人知道她的傷感。盛放的終點是凋零,是一步步走向頂點,最終一瓣瓣掉落的殘敗的愛情
「萎凋」讓壽眉「枯萎」,卻還給了她一個「永不凋零」的夢
低沸點的「青草氣」統統不要,在高沸點的芳香族化合物中,極大地彰顯柔和的玫瑰花香的苯乙醇。她有了一個好聽的名字——野玫瑰。鋒利的「刺」被收起,轉變為可溶性果膠,溫柔而甜美;終於,她還是盛放在了水中,高溫時熱烈,冷卻時清幽,嬌艷而又芬芳…
關於「野玫瑰·高山壽眉」的備忘錄
1、她是正經壽眉,沒有玫瑰
雖然她叫野玫瑰,但她裡面真的沒有玫瑰花。她和嫩綠白一樣是福鼎高山壽眉,不過,她已經三歲了
2、她有迷人的玫瑰花香
無論是她的干茶還是茶湯里,都有著馥郁的玫瑰香氣。
3、她很溫柔
她的湯水細膩甜柔,有著微微的膠質感,喝起來十分甜蜜。
4、泡她,記得用沸水
在高溫的激發下,她的香氣會更加明顯,湯水會更為甜柔。泡完不甘心的話,還可以煮一煮
愛她,不要光把她寫在備忘錄里哦,
泡她,就趁現在