冬天是青魚最肥美，肉最嫩的時候。青魚肉質細嫩，蛋白質含量高，脂肪含量少，最好的做法就是清蒸和紅燒。由於青魚個頭大，一條魚可以做好幾道菜，所以青魚的做法有十多種。紅燒划水是常州傳統名菜，屬於徽菜系，划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮味，以草魚尾巴（即划水）紅燒而成。
此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。青魚相比其他魚類，青魚的肉更加鮮嫩肥美，特別是尾巴，肥而不膩，所以此菜要求使用青魚魚尾作為主要食材。划水也叫甩水，是魚尾的一種俗稱，是魚的尾部連著尾鰭的那一段，由於經常運動，這部位的肉特別嫩滑，用青魚的尾做划水最妥貼。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒划水，希望你吃得開心呢~
青魚，生薑，蔥，生抽，老抽，蚝油，糖，麻油，食用油適量
1、首先把魚洗凈將魚尾剁下，從魚尾的中間劃至骨，將魚肉從兩邊片開，劃成六條待用即可；
2、然後把生薑切片，蔥切花，坐鍋油少許，入薑片煸出香味，將薑片推至旁邊，入青魚，不要鏟，慢慢晃鍋，不使魚粘底即可；
3、最後入生抽調味，老抽上色，蚝油增味，糖提鮮，入開水至魚平，中小火慢煨，為防粘底要適時晃鍋，直至收汁，淋麻油增香增亮，灑上蔥花即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮甜味美的紅燒划水就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、一魚三吃的第二道菜，紅燒划水，劃翔潛行；
2、此菜品所用划水由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。口感咸鮮酸甜，菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。