二分肥，八分瘦，小腸洗凈套好肉
姜蔥輔，日光照，上鍋蒸熟真美味！
這首民謠里美食就是我們濱海的傳統香腸！
今天我們帶大家尋覓地道濱海香腸
看正宗濱海香腸是怎麼做的？
跟隨我們的鏡頭一起去看下吧！
濱海香腸作為鹽阜地區傳統地方名產之一，歷史悠久，選用優質豬腿精肉，採用傳統工藝，結合現代科學方法，經天然風蠟乾燥精製而成，口味醇香獨特，鹹淡適宜，營養豐富，不含任何防腐劑，在濱海乃至全國屬獨有的地方性肉製品，與廣式、四川香腸相比，獨具特色。
據資料記載，在清朝光緒年間，有一戶從揚州遷來的專門做香腸的店家，在開張的前一段時間就對濱海地區進行了考察，雖然揚州口味的香腸得到了大多數人的好感，但還是不能滿足大家的口味，於是老闆就對當地的一些具體的口味和原材料進行調研和嘗試，終於做出了一個以標準口味為基礎的新濱海香腸的配方。今天我們就帶大家來體驗地道濱海香腸的現代工藝做法。
對於濱海香腸來說，肉質的好壞是最重要的。做香腸必須要用最優質的豬後腿肉，再細緻的剔除肉中的筋骨，清洗豬肉用的都是加熱的自來水，這樣能更好的把肉中的油漬清洗掉！
經過清洗過的肉要剔除掉一些淋巴結和筋骨。切肉也是有講究的，用現代化切丁機切出來的肉大小均勻，均勻的肉丁方便攪拌的時候入味。切成丁的肉通過調料的拌勻，然後放入攪拌機內把肉和調料充分混合，讓調料融入肉內。
香腸的配方也是經過多年的經驗調製而成，花椒、八角、肉桂、白芷、生薑等十幾味優質中草藥配製而成，生薑的選擇一定要是新鮮的生薑榨的汁，用這個配方做成的香腸，咸中帶甜，甜中帶香。
灌制香腸的腸衣選用天然的豬小腸衣，經過泡製12小時以上。剛開始灌的時候，會有空氣進入，要用手按住腸衣，待肉順利通過再鬆手，整條腸衣灌好後尾部打結。再把灌好的腸用繩子一段一段系好，就可以拿到陽光下曬制了。
灌好的香腸在陽光的照射下曬個3-4天，出一下油，然後陰乾5-10天，濱海香腸就算加工完成了，香腸是生肉製品，雖然經過日曬，但也是生的，需要拿回家後，或蒸、或煮、或烤。加工好的香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
在濱海做香腸已變成一種文化，一種地方習俗，其出色的品質，濱海香腸已經成為當地人的送禮首選，甚至很多外地人慕名前來購買以饋贈親友！
作者：欒浩
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