今天已經是臘月初九了，常言道：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。我們離新年只剩下二十餘天，過年在我國是最重要的傳統節日，寓意家人團圓，共享幸福的日子。為了讓家人在過年期間吃好喝好，我想很多家庭主婦煮夫們，現在已經開始著手準備年夜飯了。
這次小譚為大家推薦家鄉過年餐桌上的一道必備菜，燜藕片，用到的這菜就是蓮藕，市場價格在4元1斤左右稍顯貴點，但營養豐富，富含豐富的維生素和優質蛋白質，口感清脆爽口解膩，過年期間吃刮油水正合適。
我想大家過年期間都有這種感覺：迎來送往招待賓朋，大魚大肉這些硬菜是不可少，可是時下生活條件好了，幾天下來人們體內的油水似乎都要透過皮膚滲出來了，反而更喜歡吃餐桌上清脆爽口的涼拌菜或者炒時蔬。
小譚推薦的這道燜藕片，食材簡單，只需要藕瓜就可以，配料也很簡單3/4種家庭常見調味品就可以，更重要的是燜藕片，可以一次大量製作，冬天冷藏也比較方便，吃個兩三天一點問題沒有，而且越放口感越脆，每年家裡來客人盛上一盤，不僅快捷方便，而且深受朋友歡迎，不管菜品如何換，每次都是前三光碟。
下面就一起跟隨我的文字去一探究竟吧：
燜藕片——一道超級簡單脆口受歡迎的過年菜
食材：藕瓜1個
配料：蔥姜、花椒粉、食鹽、白醋
開始製作：
1.準備藕瓜1個，清洗乾淨，將藕瓜的帽子和鞋子摘下來，脫去外衣，光提溜的呈現在您的面前，欣賞一會藕瓜潔白如雪的肌膚。
2.灶台上準備燒一鍋咕嘟咕嘟的礦泉水，然後用一口家裡祖傳的大刀，左手給藕瓜一個擁抱，然後揮舞手中的祖傳大刀，開始片片，宛如冬日的雪花一般，一片一片的散落在菜板上。此時迅速放到滾燙的熱水中給藕片來個熱泉浴，別忘了來幾滴白醋，生活需要佐料才會更加精彩，20秒左右後撈出再來個3秒鐘的冷水浴，讓藕片在冰火兩重天之中體會一下人性的真善美。
3.洗完涼水澡後，迅速控水，放到提前準備好的大碗中，準備進一步的按摩，調味：加適量食鹽、幾滴白醋、大量的花椒粉，蔥薑末，顛拌均勻。
4.然後再準備一個更大的容器蓋上蓋子，給藕片來個桑拿，燜15分鐘即可。
5.這樣一道簡單又好吃，清脆爽口又解膩的，燜藕片，就完成了，不僅當時吃的爽，兩三天後吃依然很爽。還在等什麼，抓緊時間班期你的小板凳，開造吧！
【小譚說】
很多朋友在做藕的相關菜品時，經常遇到白花花的藕，還沒上桌就變成小黑蛋了，到底哪裡出錯了呢？其實藕片變黑是接觸空氣相成黑色素，我們只要迅速隔絕空氣就可以緩解這一點，教你幾個小妙招：
- 處理好的藕片無論是切片還是拍碎塊，處理完後迅速放到清水中浸泡，如果不焯水，就在清水中滴幾滴白醋。
- 如果做的菜品需要焯水，就可以像我這樣，在處理藕片之前就燒好一鍋滾燙的熱水，藕片處理好迅速放到鍋中焯水，同樣需要滴幾滴白醋。
- 家裡有條件的，整個過程最好不要用鐵器，藕片遇鐵器，氧化變黑更快。當然只要動作夠快，這一點可以避免。
除去上述防止變黑的注意事項外，再說一下這道菜的幾個關鍵點：
- 藕片焯水時間不要長，2/30秒足矣，然後撈出迅速過凉盛出。
- 調味要快，利用藕片殘餘的餘溫，揮發調味品的味道。
- 薑末和花椒粉是這道菜的靈魂不建議大家不加，其它可以根據自己的口味適當自我調節。
我是譚小廚子，每天分享廚房小白一看都會的家常菜，冬至吃餃子，期待您的關注，讓您的餐桌充滿溫暖，不再孤單。如果你也喜歡我的文章，請動動您的手指，點讚、評論、轉發、關注，就是對小譚最大的反饋，小譚感謝您的支持！
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