大列巴是俄羅斯人的傳統主食，表皮脆硬，口味偏酸，對多數人來說有些過於干硬了，並不太好接受。相對的，經改良的新疆大列巴組織緊實，口感豐富，包裹滿滿果仁果乾，得到更多人的青睞。
通常一條品相上乘的新疆大列巴要賣到幾十元一條，著實不便宜。其實它的用料非常簡單，自己在家也能輕鬆完成，既不需要花多少時間揉面，整形手法也極易上手，烘焙新手也能勝任。自己做的好處除了實惠，更重要的是低糖油、無添加，吃得放心又健康。
好了，好不多說，我們這就趕緊做起來吧！
食材清單：中等大小的雞蛋2隻（去殼約110克）、牛奶70克、橄欖油20克、高筋麵粉300克、全麥麵包粉40克、細砂糖40克、食鹽3克、耐高糖乾酵母4.5克、混合果仁果乾約150克。
不喜橄欖油的話可以替換成沒有味道的植物油，比如玉米油。
果乾裡面的蔓越莓和藍莓干比較干硬，提前1小時用朗姆酒泡軟。堅果仁稍微切小一點更方便整形。我這裡用到了大約70克的干紅棗，烤出來香味特別濃郁。
製作方法：
第一步：除了果仁果乾外的全部食材按照先液體後粉類的順序請入麵包桶，注意糖和鹽要分開放置且遠離酵母。
第二步：啟動麵包機和面程序，揉面5分鐘，由於麵糰中含水量很少，可能導致麵包機攪動困難，因此只需揉面到食材成團就好。
第三步：麵糰扣在揉面墊上，用手揉搓幾分鐘，至沒有乾粉的滋潤狀態就可以了，不要花大力氣在揉面上，因為這個含水量是沒辦法出膜的。揉好的麵糰收圓、拍扁，放在乾淨的容器中室溫發酵至兩倍大可用，26度大約80分鐘。
第四步：發酵好的麵糰取出，按壓排氣，用擀麵杖擀成儘量大的厚薄均勻的長方形面片，我這個大約長40厘米、寬約30厘米。注意：因為麵糰含水量低，擀起來會有點費力，不要用力拉扯麵片，需要耐心一點慢慢來。
第五步：將果乾果仁均勻地鋪在擀好的面片上，如圖所示短邊的左側空出約4-5厘米以便收口。酒漬果乾記得要瀝乾酒液後再使用。鋪好之後用擀麵杖小心地擀一擀，讓果仁與麵糰更貼合。
第六步：從短邊的右側開始捲起，注意要儘量卷得緊實一些，不然成品會出現組織松垮的狀態。卷好之後捏緊收口處，然後再將面卷稍微搓幾下，成為粗細均勻的圓筒狀。
第七步：生坯收口朝下，放在鋪了油紙的大烤盤上，利用烤箱發酵功能進行末次發酵。溫度36度大約40分鐘，發酵至1.5倍大。烤箱底部放烤盤，烤盤裡加一碗清水幫助生坯保持濕度。
第八步：發酵好的生坯取出，待表面稍干後用鋒利的刀片在生坯表面斜切口，力度稍微大一點，要割穿表層露出裡面的果仁為好。
第九步：烤箱預熱到上火160度、下火170度，生坯放入中層，烤制40分鐘，第8分鐘左右表面上色要立即加蓋錫紙，以免上色過深或烤焦。請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，您可能需要根據自家烤箱脾性進行調整。
烤好的大列巴立即取出，移至冷卻架上晾涼後再切片。切面可見滿滿果乾果仁，一口咬下去無比滿足。想要切面漂亮，首先果仁要足量並且鋪放均勻，其次就是卷得要儘量緊實些。
這款大列巴的口感是略感緻密但又不會覺得干硬的，真是越嚼越香，吃一片就停不下來。早餐食用時用微波爐叮20秒就會立即變得暄軟有彈性，風味尤佳。
今天這款製作簡單、好吃看得見的新疆大列巴，您看著可還行？
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