大家好！我是布穀姐。

餃子你最愛吃什麼餡的？我是很喜歡吃韭菜餡的餃子。今天就一起分享兩種韭菜餃子餡的做法。

這個季節的韭菜鮮嫩味美，很容易成熟，因此不易久煮。尤其是在與肉餡搭配一起做餡時，為了保持韭菜的鮮美又使肉餡可與韭菜一起成熟，最好先將剁好的肉餡先煸炒一下，再與韭菜一起拌餡。

今天的韭菜餃子餡中我還加入了木耳，木耳本身沒有什麼特殊的氣味，加入木耳既不會影響餃子餡的味道，又多一份營養。而且當下應時應景，就多在我們的一日三餐中吃一些清肺營養的木耳吧，期望大家都能三餐營養、增強體質，戰勝這場疫情難關！

在調製餃子餡前先將面和好：

餃子粉適量放入盆中，放入少許鹽（增加筋性）用涼水和面：一邊倒入涼水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

第一種：韭菜雞蛋餡

1、盆中放入清水，放入少許鹽攪勻，將擇好的韭菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，清洗乾淨，控干水分。

將控干水分的韭菜切碎放入盆中，加入適量熟油拌勻，以鎖住水分，營養不流失。

2、木耳提前浸泡、洗凈、切碎備用。

3、雞蛋磕入碗中，加入少許白醋攪拌均勻。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎。

4、所有食材都處理好後，放入大碗中開始調味：加入鹽、白糖、蚝油、十三香、雞精、熟油及適量香油，攪拌均勻，就可以了。

第二種：韭菜豬肉餡

1、同樣先將擇好的韭菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘後再清洗乾淨，控干水分、切碎，放入大碗中，倒入適量熟油拌勻。

2、木耳提前浸泡、冼凈、切碎。

3、起鍋放油，油溫大約4成熱時放入肉餡煸炒至斷生後，放入切好的蔥末、薑末，炒出香味。再放入料酒、醬油和少許白糖，翻炒均勻，即可關火。

4、將所需食材全部處理好後就可以調味了。

由於在煸炒肉餡時已先期加入了部分調料，這時就只需加入少許鹽、蚝油、雞精和香油，攪拌均勻就可以了。

包餃子：

將醒好的麵糰取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑，擀皮、包餡。

煮餃子：

起鍋放水，放入少許鹽，水開後下入包好的餃子，用勺背輕輕推開，以防粘連，蓋上鍋蓋，大火煮制；待鍋中的餃子全都浮起，煮沸，點入少許涼水，用沿鍋邊用勺背輕輕攪動一下，再蓋上鍋蓋煮沸，開蓋，再煮一分鐘，就成熟了，撈出即可。

小貼示：

製作韭菜肉餡餃子時，所選用的豬肉不易太瘦，若選用瘦肉，那在瘦肉裡面最好加點五花肉，或者是三肥七瘦的豬肉最好。太瘦的豬肉包出的餃子口感會柴。

韭菜很容易成熟，況且與其搭配的其它食材也提前經過了處理，因此在煮餃子時，不易煮的時間太長。點一次涼水煮熟即可。

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