丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
2020年，是個雙春年。
在這一年度里，按照傳統農曆的算法，有兩個立春節氣。
立春，排在二十四節氣里的第一位，有萬物始發之意。
原本上，春天就是萬物生長，桃紅柳綠，寓意著新生、朝氣蓬勃的日子。
在一年裡，能夠出現兩次立春，那自然是非常喜慶的事。
再加上，按十二生肖里的排位，今年屬於鼠年。
首鼠當道，又排在了第一，寓意吉祥。
疫情的氛圍影響下，讓無數人對來年的春暖花開時，充滿期待。
至於說到茶圈最大的憧憬，無疑是新一年的春茶。
今年是閏四月，正是春茶關鍵期的時候。
如果能多出一個月相同的天氣，茶樹們沒有過快的發育，應該可以多采一些茶。
就算沒有多采，對茶葉的品質來說，也會有所提升。
這麼算來，對茶葉來說，2020農曆庚子年，可真是個好年景！
走過了寒冬，又是一年新春。
趁著新一年的春茶季還未開始，不妨提前多做功課。
到底白茶的春茶季里，有哪些不得不了解的內容呢？
《2》
春白茶的採摘，是不是越早越好？
當然不是。
過早採摘，茶樹的內質還沒能生育完全。
這類早產的茶青，做不出高品質的白茶。
曾經，從一位外省茶友那，聽到一個說法：白茶早采是寶，晚采是草。
其實，這樣「趕早不趕晚」的說法，不大科學。
白茶的採摘，過早或者過晚，都不是好事。
只有像紅樓里的那位巧姐兒，出生在正正好的日子，更能採到高質量的白茶原料。
如果白茶的採摘期太早，新芽新葉還沒有發育出來，內質還沒長出。
按正常情況下，白茶春茶季的開始，需要根據當年的天氣和茶樹生長情況來定。
通常，白茶要等到3月份才開始採摘。
採摘過早，還沒等茶樹從冬日的長眠里甦醒，料峭的春寒下，採到的只能是去年的冬芽，品質不高。
過早採茶，完全就是揠苗助長的存在！
另一方面，採茶過晚，也不是好事。
春茶季開始後，沐浴在春光下，茶樹不斷的生髮新芽、新葉，生長速度飛快。
以至於，茶樹嫩梢上的枝葉，完全就是一天一個樣。
這時候，如果沒能跟上白茶的生長速度，及時將茶樹新生出來的粗壯芽頭，採摘下來，做成白毫銀針。
那麼，隨著茶樹的自然生長，芽頭旁會長出新葉，慢慢瘦下幾分。
等到那時，再去採下來的茶，只能做到白牡丹的品級，茶青的身價，跌了不少。
所以，春白茶的採摘，不宜早，也不宜晚。
緊跟著當年的茶樹生長發芽情況採茶，才能制出鮮爽甘醇的好白茶！
《3》
春茶季的主產，是不是只有白毫銀針和白牡丹？
一年之計在於春，春天，屬於白茶重要的主產季節。
待到氣溫逐漸的回暖，走過寒冬的茶樹們漸漸甦醒。
生機盎然的時節下，受到春風的召喚，不斷的生髮新芽和新葉。
在不少茶友的心裡，春白茶的模樣，一概都是芽頭飽滿的，是嫩的，是嬌俏纖細的。
甚至於，少部分的朋友，認定了白茶的春茶季，只產白毫銀針和白牡丹。
事實上，情況並不盡然。
春白茶的主產，可以分為三大類。
白毫銀針，白牡丹，春壽眉。
這三種茶，按照不同的芽葉原料採摘要求，先後分別登場。
往往，每一年白茶春茶季的肇始，以白毫銀針打響第一槍。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密布，芽頭旁帶著小葉殼。
按古籍上的稱呼，白毫銀針還有著「綠雪芽」的美稱。
新綠，嫩綠，代表著春天與生機的顏色，是銀針芽頭的底色。
雪，是指芽頭的外層，密密的分布著不少的白毫，恍如潔白的霜雪之境。
芽，指的是白毫銀針的採摘標準，芽頭粗壯，沒有葉片。
生機盎然的初春，茶樹生命力旺盛，白毫銀針的採摘結束後，緊跟而來的是白牡丹的採摘。
白牡丹，採摘茶樹嫩梢的一芽一，一芽二葉。
其中，緊接在白毫銀針之後採摘的，屬於白牡丹裡面的王者——特級白牡丹，民間俗稱「牡丹王
」。
芽頭的飽滿粗壯程度，僅比銀針瘦下去一分，外觀的芽葉上白毫密布，風味上以毫香、花香見長。
標準的白牡丹，模樣長相俏麗，細嫩的葉片，形如極嫩的柳葉，葉片邊緣略窄。
隨著，春天氣溫不斷回暖，茶樹的一路自然生長，芽頭逐漸瘦下去，葉片逐漸變大。
此時，按著一芽三、四葉標準採摘下來的茶青原料，屬於春壽眉的前世。
到這兒，就可以揭曉本段的答案了，白茶春茶季的主產，除了有白毫銀針、白牡丹之外，還包括著春壽眉。
提到春壽眉，對不少老茶客來說，是茶桌上的寵兒。
特別是，年份特殊時產出來的春壽眉，是性價比超高的存在。
舉個例子，2018年倒春寒那年，產出來的春壽眉。
受到那一年天氣的影響，那場春壽眉的採摘期，不少是以往采白牡丹的時候，獲得了獨到的氣候滋養。
最終被精心日光萎凋後，做出來的成品，香比牡丹，清比尾針，風味曼妙異常。
《4》
提早上市的春白茶，要警惕含水量！
凡事預則立，未雨就需綢繆。
新一年的春茶季，還未開始。
不過，已經有不少的茶友，在私信交流里關注春茶的話題了。
甚至於，部分認定「趕早不趕晚」，買茶要早早入手的朋友，已經開始著手準備入手春茶攻略了。
在此，可要給大伙兒們多提個醒。
對部分過早上市的春茶，可要多留意干度的問題。
要不然，花了同樣的價錢，買到的卻是部分的水分，很吃虧。
具體到白茶上，含水量不合格的白茶，經不起長存，核心品質有缺陷。
哪怕是後期的存茶細節做得再好，受到內部多餘水汽的影響，茶葉仍然無可避免的，會有受潮的風險。
存到最後，得出來的是酸梅味、巧克力味等怪味茶，根本不能喝。
那麼，對普通茶友來說，在沒有精準的儀器幫助測量時，該如何判斷一款茶的含水量問題呢？
切實可行的方法，有點類似傳統中醫診療的望聞問切。
外觀上，干度合格的白茶，梗葉十分的乾燥蓬鬆。
甚至於，在含水量極低的狀態下，像壽眉、牡丹一類帶芽帶葉的，條形比較蓬鬆的散茶，出現適當的些許梗葉分離，葉片斷裂，是常有的事。
相反，如果是一點兒碎茶的情況都沒出現，那反而不太正常!
干度合格的白茶， 隨手從箱裡捧起一把，能夠發出窸窸窣窣的聲響。
而至於芽頭飽滿，白毫密披的銀針、牡丹一類的，白毫的質感摸上去尤為的蓬鬆，像是絨花的絮，半點沒有黏膩的手感。
在氣味上，含水量足夠低的茶，清香更為悠揚、持久。
甚至於，在不少日光萎凋出來的高山白茶中，還能夠聞到陽光的乾燥清香，很是好聞。
而含水量沒有達標的茶，囿於多餘水汽的影響，氣味上往往會比較悶，容易出現水味、酸味。
和正常的白茶茶香一比，高下分明！
《5》
白茶壓餅，會選在春季嗎？
當然不會！
毫無疑問，整個春茶季，是白茶主產區中最忙碌的時候。
茶農們忙著採茶、忙著及時攤晾、忙著日光萎凋、忙著文火慢烘、忙著精細的挑選和定級……
不誇張的說，在春茶季最關鍵的那段日子，茶農們甚至於可以忙到腳不沾地。
從時間成本上，春天就並非白茶壓餅的好時機。
通常，壓制白茶餅，需要等到相對農閒的時候。
茶農們將家裡的倉庫，稍作規整，將整理出來的、比較占倉庫空間的茶，拿出來壓餅。
從而，能夠為後續的新茶，騰出足夠的儲存空間。
福鼎白茶的壓餅，茶農們往往會選在每年的夏秋兩季。
一來，這兩個季節，壓餅的時間準備相對寬裕；
二來，從壓餅的客觀要求上看，夏秋季屬於福鼎當地一年中相對天氣比較乾燥的時候，多西風，空氣里的含水量低。
這樣乾燥的季節下，更有利於整塊茶餅的烘乾、乾燥。
而萬物復甦的春天，氣候多雨，空氣潮濕。
纏綿的春雨，細雨潤如油。
細雨如絲的天氣下，直接進行壓餅。
那麼，這一整批壓製出來的茶餅，整體品質堪憂。
對自家茶品質有要求，負責任的茶農，斷然不會選在春季壓餅，並非良機。
只有不懂茶，或者是根本不愛茶的人，才會根據訂單的需求，隨時壓餅，不管春夏與秋冬，也不管是雨天或晴天。
無知者無畏，有知者慎行！
《6》
按照往年的天氣，這座南方城市的桃花，已經綻開了。
可愛深紅愛淺紅，再點綴上些許的蔥綠桃葉作陪襯，桃紅柳綠，煞是惹眼。
不過，今年的情況特殊，少遊人。
甚至於，連路上的行人，也是零零星星的，並不多見。
桃花一簇開無主。
待到春暖花盛開，百花爭芬鬥豔的時候，相信這場天災與人禍，已經過去了。
迎接而來的，除了有無限旖旎的春光，還有鮮爽清潤的好茶！
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