紅燒肉口感軟爛，似乎老少皆宜。可是傳統做法的紅燒肉並不是很健康，油膩等問題增加了身體的健康風險，對兒童和老人的健康影響更大。

讓人又愛又恨的紅燒肉，有什麼辦法可以更健康一點嗎？

​紅燒肉從營養上包含很多動物蛋白和脂肪，一般的做法中缺少維生素和膳食纖維。其中，瘦肉部分是優質的蛋白質來源，肥肉部分的飽和脂肪健康風險較大。傳統紅燒肉菜譜中的調料使用也可能增加身體的健康負擔。

以下是兩個較為典型的紅燒肉菜譜（步驟略）：

美食作家王剛的做法：

「原材料：五花肉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、桂皮、香葉、青花椒、啤酒；

調味料：食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉」

小面姨美食日記分享的做法：

「五花肉1斤半左右 / 鹽適量；

姜1大片 / 桂皮1節 / 八角2個；

冰糖5粒 / 紅燒醬油2勺 / 料酒1勺半」

兩個菜譜的相同原料為：五花肉、生薑、八角、桂皮、糖（白糖和冰糖）、酒（啤酒和料酒）、鹽。小面姨選用的醬油大部分家庭製作紅燒肉時可能會使用。

紅燒肉的原料中，五花肉是主料，也是致使飽和脂肪攝入過量的主要健康風險來源。

糖，對於糖尿病人是需要避免的，中國膳食指南也建議健康人群避免或減少游離糖的攝入。

酒，兒童建議避免攝入，即便加工之後酒精仍會有較多殘存。對於普通人而言，任何劑量的酒精攝入都對健康無益，避免酒精過量只是能把危害控制在一定範圍。

過量鈉的攝入有較高健康風險，鹽、醬油（包含生抽和老抽）都可能導致鈉攝入過量。

怎麼做紅燒肉更健康？

1.選用肥肉比例更少的五花肉作為主料。如果給小朋友做，也不妨選用沒有肥肉的瘦肉塊作為主料。

2.減少加工過程中油的用量。肉里本身脂肪含量豐富，如果油再放的多，會進一步增加健康風險。

3.不用糖。白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是糖，營養價值的差別幾乎可以忽略不計。不放這幾種糖，如果還想帶甜味，這裡有妙招：其一放入黃心紅薯塊，有甜味同時增加澱粉和膳食纖維攝入；其二放入番木瓜塊（能直接吃的那種水果木瓜）或菠蘿塊，有甜味同時增加果香味，番木瓜中的物質還能讓瘦肉更嫩更軟。

4.不放酒。料酒和啤酒都對健康沒有任何好處。

5.少放鹽和醬油。控制鈉的總量，清淡口味對長期健康非常有幫助。

總結：

紅燒肉做得好了也能美味與健康兼顧。

除了以上五個要點，胡椒粉、八角、桂皮、青花椒、生薑有助於增加風味，相對於糖、酒、鹽的健康影響較小，推薦適量使用。

參考個人偏好，洋蔥、番茄、南瓜也可以作為增加風味的配料加入，洋蔥有特殊甜味，番茄酸甜口感，老南瓜微甜口感。

參考文獻：

1. 廚王剛絲球《廚師長教你：「紅燒肉」的家常做法，肉香四溢肥而不膩》2018-07-04

2.小面姨美食日記《最正宗的紅燒肉做法，不油不膩，原來可以這麼簡單，快來學習一下》2019-07-31

3.http://dg.cnsoc.org/《中國居民膳食指南（2016）》