年越來越近了，年味越來越濃了，大街小巷到處都喜氣洋洋，大街上人們行走匆匆，手裡大包小包的拎著，但是臉上卻洋溢著笑容，年貨準備戰會一直持續到過年的，在各種各樣的年貨中，吃的年貨往往是最多的，也是最細緻的，準備時間也是最長的，在我們這有一種特殊的美食是家家戶戶必備的，它就是灌香腸，也叫臘腸，由於這種灌腸需要晾曬，時間比較長，所以一定要提前準備的。
今年的豬肉一直居高不下，不少人都在考慮這香腸還灌不灌，猶豫再三，決定還是照「灌」不誤，畢竟自己灌的吃著放心，只不過數量減少罷了，我也是如此，以前都是做10斤灌腸的，今年狠了狠心，減了一半，只做了5斤灌腸。說到第一次吃灌香腸，就是第一次過年後拜見丈母娘，當時做了很多菜，但是到現在依然記得丈母娘做的灌香腸的美味，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，反正叫我記憶猶新，因此每年都會叫丈母娘做一些灌腸，久而久之，我這個吃貨已經能夠熟練的駕馭這門技術了，做好的灌腸丈母娘都說好吃。
做好的灌腸招待客人特別的方便，不管是切片直接擺盤還是用臘腸炒菜，都是不錯的選擇，在我們這裡，年夜飯的餐桌上絕對少不了它，就像東北的餐桌上少不了小雞燉蘑菇、豬皮凍一樣。做灌腸選肉絕對是關鍵的一步，一般都會選擇新鮮的冷鮮肉，肉越新鮮灌出腸的口味也就越好，另外灌腸做好選用肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的灌腸晾好後會又硬又柴，如果做灌腸的肉太肥的話，做出的灌腸就會太油膩，使人難以下咽！所以肥瘦搭配，做出的灌腸口感才會好，吃著也會更香。想吃灌腸不用買，教你自己在家做，丈母娘用了30年老方法，又香又入味，乾淨又衛生，吃著放心。
首先：準備5斤五花肉，用刀切成小塊，這樣做雖然有點累，但是做出的香腸味道特別好，有些人覺得還是絞肉機省事，但是味道不好，你會怎麼選？
第二：醃製：首先先用100克高度白酒（至少60度）進行殺菌，白酒主要以口感好的醬香、濃香型白酒為好，香腸里放白酒不僅可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬的過程中壞掉，因為白酒具有殺菌強，抗腐能力強的效果。然後一次加入20克的十三香、40克的鹽、120克的白糖、30克雞粉、50克生抽，然後攪拌均勻，醃製一個小時，使之充分入味。
第三：處理腸衣：首先先把腸衣洗乾淨，然後放在水裡泡一段時間，這樣才能讓其有彈性，在裝肉的時候不容易撐破、甚至裂開。
第四：灌腸：腸衣一端打結，然後用一漏斗或取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然後把肉裝進瓶子裡，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。整根腸都裝滿後，接下來把腸分成小段，以一次能吃的量為準，轉幾圈就隔成一段。還有一步很關鍵，就是排氣，拿一根針看一下有氣泡的地方扎幾針來排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特別緊實，不會散。
第五：灌好香腸後，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸做好後，丈母娘都不會直接去曬的，因為這時還沒有更好地入味，也沒有更好的定性，使腸衣和肉融合，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮。正確的方法先放入盆中醃製一宿，然後取出放到陰涼通風處陰乾7~10天就可以了。吃的時候將表面沖洗一下，再上鍋蒸熟。用來炒菜或者直接蒸著吃都特別好吃！
煮好的香腸可以切成自己喜歡的形狀，關鍵是好吃，現在想一想都是美味，也許真的是緣分，可能老天眷顧我，叫我這個吃貨不但娶到了心愛的人，還叫我吃到了一生中的美味~灌香腸。你喜歡嗎？如果喜歡就趕緊操作起來呢吧。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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