很多朋友反映不知道如何做酸豆漿，食與心本期分享酸豆漿/谷漿/米漿的做法並介紹酸豆奶做法。
酸豆漿/谷漿/米漿做法：
- 準備材料：自製酸奶，豆漿機自磨豆漿/谷漿，乾淨大口帶蓋子的玻璃瓶
- 做法
- 用豆漿機做好鮮豆漿/谷漿，倒入大玻璃瓶中，蓋上蓋子，放至室溫或不燙手程度。
- 豆漿/谷漿中加入1/10到1/5的自製酸奶，混勻，室溫放置，避免陽光直曬。
- 通常溫度下4-8小時之後即可食用。一般情況下，加入酸奶越多，所需時間越短；溫度越高，所需時間越短。比如1/5比例酸奶，24度，4小時酸豆漿即可食用；1/10比例酸奶，30度，4小時即可食用。發酵時間過長會導致酸豆漿過酸影響口感。
- 酸豆漿做好即可倒出食用，暫時不吃時放入冰箱4度冷藏，儘可能2天內吃完。
- 注意事項：
- 酸豆漿/谷漿比鮮豆漿粘稠很多，因此建議用大口玻璃瓶製作，以便容易倒出和清洗。
- 酸豆漿/谷漿做好後即可倒出食用，不要加熱。酸豆漿/谷漿與酸奶類似，營養和有益成分比豆漿/谷漿豐富，且含有高密度活性益生菌，室溫或冷藏食用均可，加熱則會殺死裡面的益生菌。
- 由於自製豆漿谷漿沒有經過高溫滅菌，容易摻雜雜菌，因此自製酸豆漿/谷漿需用自製酸奶做引子。做好的酸豆漿/谷漿不能留種循環發酵，也不能長時間保存，需要及時吃完。
- 除了自製純豆豆漿（如黃豆黑豆紅豆綠豆豆漿），各種五穀豆漿，各種糊糊，甚至各種粥或麵湯，都可以放涼後添加自製酸奶發酵。由於家庭製作過程達不到高溫滅菌條件，這些食品都需要短時間發酵後（4小時以內）及時食用，以免雜菌發酵產生有害成分。
特別提示：
- 豆漿米糊麵糊雜糧糊均可製作。由於菌種污染控制問題，不建議常溫放置超過24小時，不建議使用玉米糊和花生糊製作發酵食品，有黃麴黴污染危險。
酸豆奶做法：
1.最佳做法：做好的酸豆漿/谷漿/米漿與做好的酸奶可單獨食用，也可根據個人口味按任意比例混合，做成酸豆奶食用。食與心常用比例為1:1和2:1。
2.趣味用法：手巧的朋友甚至可以嘗試混合時做出卡布奇諾的花型哦，或者教小朋友混合出自己喜歡的圖案，提高小朋友的食用興趣，健康又好玩！
3.取巧方法：做好的酸奶與放涼至室溫的豆漿/谷漿/米漿混合，即可成為酸豆奶。但這種方法由於豆漿/谷漿/米漿未經乳酸菌發酵，裡面的大分子相較酸豆漿/谷漿/米漿更多，而活性益生菌更少，因而營養價值不如最佳做法酸豆漿好。食與心更推薦發酵好後混合的酸豆奶，取巧方法只作時間匆忙時的應急之用。
下面分享食與心本周早餐：
Day 1. 乳酸菌韭菜餡餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜
Day 2. 乳酸菌韭菜餅+酸奶+雞蛋+凍櫻桃
Day 3. 蒙古月餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜
Day 4. 乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+紅西柚
Day 5. 乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+核桃+紅心火龍果
Day 6. 乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+奶酪+藍莓
Day 7. 乳酸菌紫薯餡餅+酸豆漿+雞蛋+奶酪+紅西柚
認真的朋友可能會發現，這些早餐有不少共同點，主要是必不可少的蛋白質食品（酸奶、酸豆奶、奶酪和雞蛋），主食（韭菜餡餅、韭菜餅和紫薯餡餅），果蔬類（黃瓜、紅西柚、櫻桃、藍莓和紅心火龍果）。蛋白質強化你的機體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（裡面含有糖和添加劑），可以用自製雜糧粥或五穀豆漿取代，但同時可減少主食攝入，增加蛋白質攝入。
記住，再好吃也不要吃多了！吃多了適得其反，會讓你一上午的工作效率降低，誘發睏倦，甚至腹脹排氣。