又濃又亮的醬汁包裹在這幾個誘人的大丸子上，無論品相還是味道，全都完美得無懈可擊，完全找不到拒絕它的理由。據史料記載，當年隋煬帝乘龍舟南下，遇揚州四景，甚是留戀，於是便命御廚以四景為題創四道菜餚，其中一道「葵花斬肉」便是今天餐桌上的「獅子頭」的前身，但「獅子頭」這個名字是唐朝的時候才有的……
紅燒獅子頭
準備材料：豬肉餡 500g，荸薺 100g，雞蛋 3 個，蔥段 20g，薑片 10g，饅頭渣 適量，薑末 25g，蔥末 10g，花椒 5g，大料 10g，桂皮 10g，香葉 2 片，鹽 1 小匙，白糖 20g，雞精 1 小匙，醬油 2 小匙，料酒 1 大匙，胡椒粉 3g，澱粉 10g，高湯 150mL，油 適量
開始製作：
1. 荸薺削去皮，洗凈切碎。取2 個雞蛋煮熟，去殼備用。
2. 把切碎的荸薺和豬肉餡攪在一起，加入鹽、雞精、生雞蛋 1 個、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油、薑末、蔥末，順著一個方向用力攪拌均勻，使肉餡上勁，然後放入饅頭渣攪拌均勻。饅頭渣的作用是為了使口感鬆軟。
3. 將煮好的雞蛋去皮，包入肉餡當中，製成大丸子。每個丸子中間都包一個雞蛋。
4. 鍋中放油燒熱，看到有輕微的油煙之後，把做好的大肉丸子放入鍋中，中小火炸至表面金黃，取出。
5. 鍋裡面放入炸好的大丸子，加入高湯、蔥段、薑片、花椒、 大料、 桂皮、 香葉、 醬油、白糖，燒沸後改成小火， 「咕嘟」差不多 30 分鐘左右，最後收汁即可。將這幾個大丸子端上桌吧！
小貼士
1. 選肉餡的時候注意別選全瘦的，最佳的選擇是肥三瘦七。
2.「咕嘟」的時候，要時不時地把下面的湯汁用勺舀上來，澆在丸子的表面。
選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。