現在正處於冬季，暖胃是這個時候最需要的。如果能在寒冷的冬天吃上一碗熱騰騰的麵條，別提有暖和了。所以今天推薦的這一道菜叫牛肉麵。牛肉麵是一道常見的麵食，而它最開始出現的地方是在蘭州，漸漸地蘭州的牛肉麵便在各大城市開了店，成為了吃牛肉麵的打卡點。牛肉麵的麵條精細，牛肉鮮美有勁道，湯底辣而不膩。
要想做出一碗香氣十足的牛肉麵，食材的挑選和烹飪方法同等重要。牛肉的選擇要挑選牛肉和牛骨，麵條最好可以自己製作，辣椒要選擇尖辣椒，再搭配其它的調味料，比如香葉，八角，胡椒粉和冰糖等等。烹飪時麵條不可煮得太爛，肉湯要熬制，牛肉要煮爛。所以想要製作這樣一碗牛肉麵也並不簡單。
菜名：牛肉麵
配料：牛肉和牛骨，麵條，八角，香葉，辣椒，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，黃豆醬，生薑，冰糖，醬油，蚝油，料酒，香蔥和鹽
製作過程：
1、先把牛肉和牛骨頭洗乾淨，放在水中浸泡四十分鐘，去除牛肉的腥臭味。
2、把牛肉和牛骨頭放進燒開的水中煮上十五分鐘，撈掉浮在水面上的肉渣，煮好之後撈出放在碗中。
3、準備好上面提及的各種調味品。把香蔥，辣椒，生薑，香葉和八角洗乾淨。辣椒切成丁，生薑切成薄片。
4、接著把上面的調味料放入燒熱的鍋中，調火候至小火進行翻炒，炒到香氣出來就可以了。
5、瀝乾牛肉和牛骨的水分，倒入鍋中，改大火進行翻炒。接著加入醬油，蚝油，料酒，各種椒粉和黃豆醬，繼續翻炒上色。
6、拿出一個高壓鍋，放進一碗水，倒入剛才翻炒好的牛肉，加入冰糖和鹽。最後蓋上蓋上鍋蓋，煮上三十分鐘，讓牛肉和牛骨燉爛。
7、煮好之後放入麵條，加一點鹽，煮上四分鐘後就可以把所有的食材全部盛上，撒上蔥花，這樣一碗牛肉麵就做好了。
烹飪小貼士：
1、浸泡牛肉和牛骨是因為身上的味道太重，浸泡過程中可以去除一些。
2、煮麵條是要加點鹽，並且要用筷子攪拌，因為麵條在煮的過程中成一團或者黏在一起。
3、牛肉麵雖然好吃，但也不可以天天都吃牛肉麵，因為它的脂肪和熱量不低。
4、吃牛肉麵時如果想要更加有營養，可以做幾道配菜或者加上番茄和雞蛋，蒜苗。