大叔記憶中最好吃的牛肉砂鍋煲並不是什麼深巷中的老字號，也不是高端飯店裡的特色菜，只是我大學食堂里一個普普通通的砂鍋罷了。大學食堂里的牛肉自然不可能是什麼和風牛肉，也不可能是什麼現殺溫體牛，只是普普通通的碎冰凍牛肉。所以在寒風凜冽的東北，異地他鄉，能吃上一碗這種香噴噴熱乎乎的砂鍋，本身就是一件快樂的事。當然了大叔的快樂主要是做砂鍋的只是煮滿滿一砂鍋牛肉，再配上我喜歡吃的白菜粉絲，牛肉的醇香加上白菜的清甜，粉絲的爽滑，真是一道難忘的美味。對於煲湯大叔一直堅持用最傳統的方式來做，只有守著爐火慢慢的用砂鍋煲才會得到最醇厚的滋味，而如果使用壓力鍋之類，在將時間濃縮的同時也會使滋味和營養損失。
可能有朋友會說為什麼我燉的牛肉顏色紅潤呢？因為焯水的時候我是沸水下鍋熟的比較快肉裡面殘留的血液含有的二價鐵沒有完全氧化，所以牛肉就會成紅色，但是燉牛肉是開水下鍋，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。這道牛肉砂鍋煲，依舊是操作簡單又超級美味的料理，滑嫩嫩的牛肉，豐富的滿滿的食材在鍋里咕嘟咕嘟撲騰著，廚房裡散發著迷人的香氣。大叔直接用砂鍋烹製可以一鍋成菜，而且砂鍋傳導熱能十分均衡，這樣煲出來的湯滋味就越濃厚。話不多說，今天大叔下廚房教你做牛肉砂鍋煲，希望你吃得開心~
牛肉300克、胡蘿蔔1根、芹菜1小把、洋蔥半顆、姜1小塊、鹽4克、料酒1勺、食用油1勺、生抽適量、澱粉2勺、蚝油1勺、胡椒粉少許
1、首先把牛肉去掉筋膜後逆著紋理切成小條，把胡蘿蔔切成小段，芹菜切成小段，洋蔥切成小塊，姜切絲，切好的牛肉放碗裡，加薑絲，澱粉，蚝油，生抽，料酒醃製好以後要放置一段時間即可；
2、然後在砂鍋厘放入準備好的食材，撒一點胡椒粉和鹽，攪拌均勻後放一小杯清水即可；
3、最後在菜上面放置醃製好的牛肉，鋪開一點，這樣容易熟，蓋鍋蓋，燒制15分鐘左右，大火收汁，食材充分拌勻入味就可以上桌開吃啦~
滑嫩味美，簡單易做的牛肉砂鍋煲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、要選用牛裡脊肉或者牛腿肉，這個部位的肉相對嫩，切牛肉的時候要逆著紋路切，順著切會不好嚼；
2、牛肉處理乾淨，白色筋膜最好去掉，醃製牛柳的時候，一定要放食用油，這個是讓肉質滑嫩的關鍵；
3、吃牛肉加香菜能調味增鮮去牛肉的膻味，香菜也有藥用價值，促進食慾促進消化的作用。