包餃子蘿蔔要不要焯水?原來這個還有講究,做對了鮮嫩營養又入味

食味菜譜 發佈 2020-01-04T21:58:08+00:00

餃子是中國古老的麵食,餡料也是五花八門,好像任何蔬菜都能搭配成餃子餡,在我家最愛的還是蘿蔔餡餃子,蘿蔔有著「小人參」的稱號,冬季多吃蘿蔔,可以開胃健脾,大部分在處理蘿蔔餡的時候,第一步先焯水,這樣其實錯了,出鍋沒有一點味道,營養也流失了。

餃子是中國古老的麵食,餡料也是五花八門,好像任何蔬菜都能搭配成餃子餡,在我家最愛的還是蘿蔔餡餃子,蘿蔔有著「小人參」的稱號,冬季多吃蘿蔔,可以開胃健脾,大部分在處理蘿蔔餡的時候,第一步先焯水,這樣其實錯了,出鍋沒有一點味道,營養也流失了。

蘿蔔餡餃子好吃有訣竅,把餡料調好,就已經成功一大半了,蘿蔔自身帶有一股子辛辣味,有人不喜歡這個味道,今天教你如何處理這一步,煮出的餃子清爽好吃,沒有辣味。

【蘿蔔餡餃子】

【食材】綠蘿蔔、麵粉

【調味】


1、準備500克麵粉,有溫水和面,邊倒入邊攪拌,把麵粉攪成絮狀的樣子,下手揉成偏軟一些的麵糰,表面摸著光滑即可,蓋上一層保鮮膜,餳發10分鐘左右。

2、把青蘿蔔刷洗乾淨,先切成薄片,再切成細絲,最後剁成碎末,裝入碗中,加入一勺鹽,攪拌均勻,殺出裡面的水分。

3、鍋內加入適量油,等油溫6成熱,下入肉沫炒成白色,這樣在調餡的時候,可以品嘗一下滋味鹹淡。

4、蘿蔔裝入一塊乾淨的濾布中,攥出多餘的水分,這樣做比焯水要科學,擠出水分能去掉大部分辛辣味,剩餘的會隨著煮餃子逐漸消失,營養還保留住。

5、開始調餡,碗中加入蘿蔔、肉餡、蔥姜,根據口味添加,適量蚝油、十三香、生抽、芝麻香味,攪拌均勻。

6、拌好的蘿蔔餡,再淋入適量的食用油,攪拌均勻,靜置入味,鹽要在最後放,拌好了就開始包,這樣能防止出水。

7、餳好的麵糰,搓成長條狀,分成均等的面劑,用掌心反覆按壓一下,擀成中間厚的餃子皮,這樣不宜煮破。

8、按照自己的手法,包成自己喜歡的樣子。

9、全部做好之後,等待水開,一次不可下入太多,用鏟子輕輕推動鍋底,防止粘鍋,開鍋點入三次涼水,或者撈出嘗一個,熟了裝盤開吃。

10、一道好吃的蘿蔔餡餃子就做好了,鮮嫩多汁,香味濃郁,再配一碟蘸料,好吃到停不下來。

技巧總結

調餡的時候,鹽要在最後一步放,這樣蘿蔔不會出水,千萬不可下鍋焯水,會流失掉全部營養,口感也會差許多,調味直供參考,拿捏不住鹹淡,可以用筷子蘸著嘗一下。

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