川菜館裡最實惠的就數麻婆豆腐了吧，滑嫩鮮香，辣味十足，澆在白米飯上能下兩碗。
不過，可不別小瞧到便宜的菜，它可是川菜里最具有特色的美味，在川菜的廚師眼裡，最能代表川菜，也最能考驗出廚師功力的。
選材
豆腐：正宗的麻婆豆腐是用滷水豆腐（老豆腐），但如果喜歡滑嫩的口感還是用石膏豆腐（嫩豆腐），看個人口味。
肉末：正宗麻婆豆腐要選牛肉末，但現在都用豬肉餡替代了，圖個方便。
郫縣豆瓣，花椒麵（最好加些麻椒），小蔥
食材處理
豆腐用加了鹽的開水過一遍。目的是一下鍋遇熱就可以把豆腐燒燙，而且鹽可以保持豆腐鮮嫩，下鍋後不易煮壞。
燒制
肉末放入油鍋中，加醬油和料酒，炒至肉末稍微有點硬，推到一邊。
放油，加豆瓣醬、姜蒜末炒香，炒至油變成紅色，注意油溫不要太高，否則豆瓣醬容易糊。豆瓣醬是底子，很重要哦。
然後將肉末和豆瓣醬一起翻炒幾下。
加入鮮湯或者清水（能沒住豆腐的量就行），燒開後加入豆腐，然後加入鹽、生抽醬油、料酒、味精調味。然後轉成中火燒制。注意，豆腐易碎，不要用鏟子翻炒，最好使用湯勺，勺背向前，從自己的方向向對面推，然後用輕輕晃動鍋，。
最後是勾芡，講究些的做麻婆豆腐要兩次勾芡，因為第一次勾完芡，豆腐一會又會從內部滲出水來，所以要再勾第二次。所以第一次不要加入太多水澱粉，等第二次再加夠。
最後出鍋裝盤，撒上花椒麵，蔥花，一盤噴香的麻婆豆腐就成啦。
麻婆豆腐簡單易做，然其中麻婆豆腐最講究的便是麻、辣、香、酥、鮮、嫰、整缺一不可，雖然是一味尋常家常菜，卻列為中國十大名菜。看似價廉的菜品卻流傳至今100多年，超越時間和地域的限制成為一道中國名菜。