上海火鍋門店數猛增三成，海底撈勁敵巴奴正式進軍上海

職業餐飲網 2019年10月24日

魔都上海歷來為商家必爭之地，首店經濟繁榮。

據不完全統計，2019年三季度上海再開96家首店，包括全國首店32家、華東首店4家，上海首店60家。

昨天，在鄭州、無錫等區域市場和海底撈激烈競爭的火鍋品牌——巴奴毛肚火鍋也宣布進軍上海，首店落子環球港，預計11月底試營業（現已開業）。

這是繼去年成功進軍北京後，巴奴再次布局一線城市。

巴奴宣布進軍上海 首店落子環球港

上海首店經濟繁榮，對於「首店經濟」」的推動，餐飲和零售始終是最大貢獻者。

有數據統計顯示， 2019年三季度上海共開出96家首店，在這些品牌中，餐飲業態和零售業態各占據了40家，占比達41.2%，餐飲板塊中，休閒餐飲較多。

在餐飲首店雲集的上海，巴奴將如何打贏這場戰役？

「面對上海的火鍋市場，巴奴最重要還是做好自己，希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客。」昨天，在巴奴毛肚火鍋進滬媒體發布會現場，面對上百家媒體，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵說。

（發布會現場圖）

創立於2001年的巴奴，在全國有65家直營店，主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個城市。

去年5月，巴奴成功進軍北京，並開出兩家門店，呈現火爆局面，翻台率最高達700%，並成為北京大眾點評必吃榜餐廳。

作為毛肚火鍋品類的開創者，2002年，巴奴在國內率先採用「木瓜蛋白酶嫩化專項技術」發制毛肚，拒絕火鹼發制，引領行業綠色革命。

業內人士稱，巴奴主打菜品為毛肚，這也是巴奴能與行業老大海底撈一較高下的秘密所在。

談及在上海的發展策略，杜中兵強調，巴奴最重要的是用更好吃的毛肚來打開上海火鍋市場。

據悉，巴奴上海首店位於普陀區月星環球港購物中心3層，面積約640平，預計11月底試營業（現已開業）。

毛肚成推薦率最高的火鍋菜品 毛肚熱度超重慶

發布會現場，美團點評分享的《揭秘消費者愛的毛肚火鍋》報告顯示，在火鍋派系裡，川渝火鍋為細分品類中最大派系，占比57%；在川渝火鍋菜品中，毛肚以高達150萬的推薦高居榜首，成為火鍋菜品中的人氣王。

上海顧客對「毛肚」的認知，也積累到了非常高的高度。

記者在大眾點評上搜索發現，上海銷售「毛肚」商家超過了毛肚的原產地重慶，排全國第一。

消費者之所以對毛肚情有獨鍾，這與毛肚在火鍋中的地位有關。

根據歷史記載，川渝火鍋起源時，川渝火鍋就是毛肚火鍋。清末民初，重慶嘉陵江畔，船工們將毛肚洗凈後倒入鍋中，並同辣椒、花椒、姜蒜等辛辣物同煮，久而久之，演變成了火遍大街小巷的麻辣毛肚火鍋。

北京、上海相繼開店，巴奴加速一線城市布局

得知巴奴開到了上海，很多粉絲紛紛表達期盼這家店能早點開業。

「以前專程開車去蘇州和無錫吃巴奴毛肚，現在上海終於開店了，一定去捧場。」發布會現場，一位粉絲說。

巴奴進軍上海之所以引發業界和消費者的高度關注，在於其在區域城市的強勁市場表現。

近年來，巴奴在北京、鄭州、無錫等城市人氣十分火爆，曾創下等位5個小時記錄，部分區域火爆程度堪比海底撈。

此番進軍上海，巴奴勝算幾何？

據悉，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數受高需求影響猛增3成，火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一「哥老官」、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等等，可謂強者雲集。

在業內人士看來，巴奴作為新入局上海的「新人」，想要在時尚又多元的上海市場占據一席之位著實難度不小，而其170元的高客單的定位，又勢必帶來更大的挑戰，我們拭目以待！！！