本期導讀：節日魚肉吃得多容易上火，這幾種蔬菜降火快，教你10道家常做法
春節期間，很多人宅在家裡，大魚大肉吃得多，或者辛辣的食物吃得多，這些食物吃多了就容易上火，「上火」為民間俗語，又稱「熱氣」，這時候我們就要吃一些蔬菜，那麼我們吃哪些蔬菜去火呢？這幾種蔬菜降火快，芹菜、萵苣、茄子、苦菊、綠豆芽、黃瓜、絲瓜、白菜、冬瓜等都是很好的清涼祛火的蔬菜，教你用這些蔬菜做的10道家常小炒做法，做給家人吃，還能預防上火，下面一起看看這些菜餚的做法。
【芹菜炒山藥】
所需材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.山藥颳去外皮，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。
2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山藥一起撈出
4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻
7.加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【油潑萵筍】
所需材料：萵筍1根、油鹽適量、蔥1段、干辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、
做法步驟：
1.摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方，把萵筍削去外皮。
2.蔥切細絲，干辣椒切小段，用水濕一下，這樣不容易炸焦，辣椒籽不要。
3.再將萵筍頂刀切圓片，如果萵筍較細，就斜刀切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入萵筍燙一下，立即撈出，萵筍焯水時，在水中加入少許鹽，會使萵筍顏色更綠。
5.把焯水後的萵筍放在冷水中投涼，撈出控凈水分，萵筍焯水後，放在冷水中投涼，可以保持萵筍脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
6.把萵筍擺在盤內，放上蔥絲，再把干辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油。
7.鍋加油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在干辣椒油和蔥絲上，激出蔥香味和干辣椒的香味，吃時拌一下即可。
【麻醬拌茄子】
所需材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗乾淨
2.將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
3.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
4.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸製15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕鬆扎透茄子就可以了
5.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關係，加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌苦菊】
所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把苦菊擇去老葉，切去根部，把葉子撕開，放在淡鹽水中浸泡十分鐘，洗凈撈出，瀝凈水分
將苦菊切成寸段，放在盆內待用
2.鍋加油，（油量不需多，夠炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒時即會出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，盛出晾涼，花生米晾涼後，用刀背把花生米壓成花生碎
3.把一半的花生碎放在盆內，加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，將剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。
【黃瓜拌綠豆芽】
所需材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗凈
2.將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末
3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了
4.焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果
6.將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失
【紅燒冬瓜】
所需材料：冬瓜500克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、大料1個、桂皮1小塊、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙，生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.將冬瓜切去皮和瓤的部分，洗凈，再將冬瓜切成大小均勻些的塊
2.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香，加入大料，桂皮，下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘
3.加入清水和冬瓜平齊，再加入紅燒醬油，生抽，白糖，大火燒開，轉小火將冬瓜煮至變軟
4.加入蚝油，少許鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【絲瓜炒蛋】
材料：絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
1.將絲瓜颳去外皮，不要去太多，留有薄薄青綠色，用清水洗凈，切去頭尾。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以後食用。
2.將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。
3.將雞蛋磕入碗內，用筷子將蛋液充分抽打均勻，起泡。這樣炒出的雞蛋鬆軟可口。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變得稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用，雞蛋不要炒老了。
4.鍋內再添加少許油，下入蒜末爆香，再下入絲瓜塊翻炒，加入鹽翻炒均勻。
5.淋入一點水將絲瓜煮至變軟，不要蓋鍋蓋，那樣，絲瓜顏色會變黃。
下入雞蛋塊大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【豆皮炒白菜】
所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香
6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蚝油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【綠豆芽韭菜炒粉絲】
所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法：
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝乾凈。韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
4.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。