丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大年初二，沒忍住，走了親戚。
當然，是在確認兩家人都沒有從疫區來的情況下，才去的。
怎麼村姑陳會冒著這麼大的「風險」，走了一次親戚？
因為表哥拋出了好茶的橄欖枝，說有一泡特別好的大紅袍。一聽有好茶，當然沒忍住，戴了口罩，開著車，就去了。
嗅覺體統和味蕾系統，先後遭受了這款據說很好的大紅袍的襲擊。
真真是是始料未及。
論香氣，很遺憾，沒啥可圈可點的，勉強算是花香細幽，香氣高雅脫俗。
因焙到高火的緣故，香氣物質逐步減少，並且茶葉當中，還帶著一股雜味，應該是分裝之前，沒有密封儲存好，竄味了。
太遺憾了。
要說滋味，只喝一口，就感覺舌面上立刻就感覺到了濃烈的堪比當歸的苦味。
這喝茶體驗，真的是太差了！
喝完這泡大紅袍，只想喝一泡白茶，漱口。
讓味蕾，有點喘息的機會。
春節的前四天，除了這次串門，剩下的時間，就在家裡，工作室里喝茶，和茶友們聊天。
這幾天，也陸續試喝了幾款茶農和茶友寄的茶樣，越發體會到一個深刻的道理——好茶，都是有共性的。
且，不論紅茶、白茶，還是岩茶，普洱茶， 你都能發現好茶的成長軌跡，總是出奇的相似。
《2》
好茶，都有一個好出身。
中國歷史上，有十大名門望族。
一、隴西李氏；二、趙郡李氏；三、弘農楊氏；四、太原王氏；五、琅琊王氏；六、陳郡謝氏；七、清河崔氏；八、滎陽鄭氏；九、范陽盧氏；十、太原溫氏。
所謂名門望族，都是百年的歷史，甚至更長。經過幾代人的耕耘，有了財富與文學方面的積澱。
在歷史上，要挂帥出征，大多要師出有名，通常在當地比較有名望的人，容易獲民心，比如項羽。就連漢高祖，這樣的一窮二白的身份，也要有斬白蛇這樣的故事加持。
名正，方能言順，辦事才能順利。
額……說遠了。
說回我們日常喝的茶。
好茶，它們都有一個好出身。
這些好茶，通常是在一些風景區。
自古名山出好茶。
看看，太姥山、武夷山、桐木關，哪個不是風景宜人，景色極佳的景區？
山川秀美，人傑地靈。
而這些風景區當中，它們都有共性。
具體到它們的生長環境，也就是它的溫度、光照、水質、空氣、土壤等，都是適合茶樹生長的，並且能讓茶葉的品質，朝著優質的反向去發展。
實地走訪過太姥山、武夷山、桐木關以及老班章村、易武等地。越發深刻的體會到好茶的生長，並非隨機的，而是對生長環境，極為挑剔。
《3》
比如，這些產區，它們多是雲霧豐富的地方。
太姥山，有海上仙山的美稱，在高山產區，每天的霧天，多大一百多天。
陰雨天氣下，多會讓人覺得自己置身在仙境當中。
走出門去，不過兩分鐘時間，頭髮上就已經布滿了一層細密的水珠。
這些細膩的水珠，同樣附著在茶葉上。
茶葉們吸收了水珠之後，更有利於內在物質的積累。茶樹喜陰喜濕，長在霧氣充足的地方，自然能讓茶葉品質，朝著良性的方向去發展。
同樣，桐木關、武夷山，也是多有霧氣。
武夷山脈，海拔本就比較高。高山雲霧，高海拔為這些雲霧的出現，鍛造了好條件，茶樹滋潤在雲霧之中，能夠及時補水，確保內質充足，沖泡過後，湯水的醇厚感與順滑感，更勝一籌。
本以為，高山雲霧，水汽多，是福建茶區的特色。
其實並非不是。
實地走訪過易武和老班章，更是被當地的一種神奇現象所震撼。在某個區域內大雨滂沱，而與它只有幾米遠的地方，卻是艷陽高照。
據說，這種神奇的現象，叫做龍王雨。
並且，龍王雨多數是在傍晚時出現，能給大地降溫，讓茶樹變得涼快，並且能夠及時補充水分，讓茶葉有更多的機會，積累營養物質。
水汽，給茶葉帶來涼爽，同時，讓茶葉孕育出獨一無二的品質。
《4》
再比如，這些好茶的產區，土壤竟意外地相似。
武夷山脈，太姥山脈，雲貴高原……
看似不相同的地方，卻讓我們看到了自然的神奇。每一處產出好茶的地方，土壤都屬於「爛石」。
陸羽在《茶經》當中直接說明了土壤的重要性：
「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」
意思是能夠生出優質品質的茶，多是生長爛石的地方。
何為爛石？
通常是指硬度不大高的岩石。
好茶，長於爛石縫、亂石堆之中。
最有發言權的，非武夷岩茶莫屬。岩岩有茶，非岩不茶。正是岩茶的精髓所在。
丹霞地貌，岩石被風化，這些風化的石頭，經過雨水的沖刷，將會有大量的礦物質釋放。這些礦物質被茶樹的根系所吸收，相當於是加了營養液，自然能讓茶樹積累更多的有機物質。
有機物質多，表現在茶葉身上，就剩香氣物質更多，香型豐富。滋味甘醇、稠厚、層次感多。
不僅武夷山是爛石結構，太姥山上，也是。
作為地殼運動，從海底升起的山脈，太姥山上的石頭，也能給茶樹提供充足的養分。
雲南的老班章，也是如此。
走在茶園裡，可以看到土壤是疏鬆了，偶然能看到石塊夾雜其中。
這些爛石的結構，方便茶樹生根，它的根系能往更深，更廣的地方去衍生，從而讓物質積累的能力，變強。
故而，這些茶，就有了成為好茶的機會。
《5》
除了出身要好，後天的塑造，也不能少。
後天的塑造，非工藝莫屬。
太姥山的白茶，武夷山的岩茶，桐木關的紅茶，老班章村的老班章茶，它們的分類不同，工藝也完全不一樣。
但從它們的製作工藝當中，也能發現好茶的共性。
那就走水一定要順暢。
走水是否到位，直接影響茶葉的口感。
一旦走水不暢，茶葉當中的茶多酚和咖啡鹼將會被堵塞，直接的後果，就是茶葉的苦味和澀味重，茶喝起來又苦又澀。
走水，在白茶當中，叫做萎凋。
也就是讓茶葉的鮮葉脫水，在脫水的過程中，發生一系列的蛋白質水解，從而讓茶能擁有不同的品質。
萎凋、走水，它們使用的工具，也不謀而合。用的是水篩，即使用圓形的篩子晾曬，通風，並且這些篩子，都是用竹子製作。底部有大小合適的通風口。
這些通風口，可以確保茶葉的水分順暢消失，從而完成初步的萎凋（走水）。
萎凋，是茶葉品質的基本。
萬丈高樓平地起，好品質離不開工藝。
並且，有條件的地方，還會建起陽光房，用於在陰雨天氣的萎凋。仍舊能夠藉助紫外線的作用，讓水分消失，從而形成獨一無二的茶葉品質。
陽光房的建造，太姥山和老班章村，如出一轍。透明的玻璃，高挑的結構，通透性極好的房間，一切都是為了茶葉的好品質而準備。
好茶，都是挑剔的。
工藝，更是有講究。
走水、萎凋，更是分秒必爭。
這一點，武夷岩茶最有發言權。春茶季的時候，是與時間賽跑。在三坑兩澗當中，採摘下來的水仙、肉桂等茶青，要第一時間讓挑茶工挑下山區，及時進入製作環節。
要是沒有及時運送到山下，茶青很有可能會漚到，導致葉片發紅，甚至會讓茶湯變得苦澀。
直接影響品質的表現。
白茶，亦是如此。
採摘下來的茶青，要第一時間用水篩攤晾開來，然後放在日光下萎凋。
贏在起跑線上，才是製作的關鍵。
《6》
好茶，其實都有共性。
它們先有一個優質的生長環境，溫度、光照、水質、空氣、土壤，都要達到最佳的狀態。
這些優質的生長環境，能夠提供足夠充分的內質。
當內在物質充足，我們才能有機會聞到層次豐富的香氣，或是花香、果香、木質香。或是毫香、藥香、桂圓香。並且，還能感覺的到豐盈的湯水。湯水柔和、甘醇、細膩，或是張揚、辛銳、猛烈。
好茶，離不開好產區。
同時，也離不開好工藝的加持。
唯有用最適合茶葉的加工方式，細心對待，方能將原本豐富的內質保留，或者是升華。
好茶，不是一蹴而就的，它必然是有產區與工藝的雙重保障。
如此，才能成就好茶。
不論是紅茶、白茶，還是岩茶、普洱茶，殊途同歸。
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