炒制冒菜的底料
原料:
混合油2500毫升(牛油斤，豬油1斤，雞油1斤、色拉油5斤、辣椒碎800克、豆豉50克、碎米芽菜50克)、豆瓣醬600克、花椒100克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生薑、大蒜、大蔥各適量
香料
八角30克、桂皮30克、小茴香50克、老15克、白蔻20克、草果25克、丁香5克、砂仁10克、香果15克、甘草10克、排草15克、陳皮15克，香葉25克、香草15克，當歸10克
製法
1、把全部香料打碎後，放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。
2、凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干時，把風味香辣料下鍋並改大火炒勻
3、見鍋里的油脂冒泡時，改小火熬30分鐘，再下入泡好的香料續炒30分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋，這樣便得到冒菜的底料.
注意事項
炒好的冒菜底料，一般都要靜置兩天才用，因為這樣做風味更足。
熬制鮮湯
因為冒菜是把原料在沸騰的湯汁里燙熟並連湯帶油裝碗才食用，所以在冒燙的過程中就需要不斷添加鮮湯，而鮮湯品質怎樣就顯得十分重要了。鮮湯，一般是用骨頭(包括豬棒骨、雞骨架、鴨骨架等)熬制的湯，有時還可加一點火腿提鮮增香。在熬制鮮湯時，先用大火把湯汁沖得泛白，然後改小火熬出味。
注意事項
製作冒菜時除了用鮮湯，還可往鮮湯鍋里加香料、油酥豆瓣和花椒熬制，這樣，後面調出來的湯料才可能麻辣鮮香
調製湯底
把鮮湯打去渣料後。翻入冒菜鍋里，待上火燒開後，舀入已經炒好的的冒菜底料，改小火熬20分鐘，調入胡椒粉、味精、和雞精。
底料與鮮湯的比例一般是3:7，這跟火鍋底料的搭配剛好相反，但這個比例需要根據當地的口味來做適當調整。
調製碗料
在冒菜冒好並裝碗店，味道不夠，還可補充調味。
一般是先在碗底放入鹽、味精、雞精等，等到往碗裡裝入冒菜原料和湯汁後，再淋些紅油辣椒或糍粑辣椒的紅油，還可加入用洋蔥、香菜、西芹、香料和辣椒在鍋里煉製過的香料紅油，還可以淋一點花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最後撤些香菜、芹菜末、蔥花、芽菜末、豆豉等增香調味料。
流行於市場的冒菜有很多種口味，都獨具特色，在調味上也有所不同，配料上也是大同小異
火鍋風味：要是覺得味道不夠辣，還可以在炒冒菜底料時添加適量糍粑辣椒。
滷菜風味：那還可在熬制鮮湯時加適量的香料，使之成五香味。
冒鴨子風味：那還可在炒冒菜底料時，把牛油換成煉製的鴨油，同時把桂皮和小茴香的施放量加大一倍。