今年春節是很特別的一年，雖然病毒肆虐，但我們依然能從電視和各種通訊工具里感受到的年味兒的濃厚。在過好自家新年的同時，吃著由來已久的迎春美食，你可有興趣探知「別人家春節」特有的飲食文化呢？

1.安徽人民重視春節體現在早早準備上，最早在11月份開展。

安徽人民口味偏咸，盛產的咸貨更是成為了當地特產。因此，在春節這樣特殊的節日裡，必然少不了它的「粉墨登場」。臨近新春時，家家戶戶的門前都會掛滿紅通通、油亮亮的咸貨，像咸雞、咸鴨、咸鵝等禽類居多，鹹肉和臘腸不過是陪襯著走走過場。

吃法也很簡單，就是放在蒸籠里蒸熟或是索性放在飯頭上煮，就著早粥或米飯，都是鮮咸爽口，極其下飯的。可能大家會覺得偏愛咸口，容易引起血壓升高、影響鈣吸收等健康隱患。

但其實，大可不必這樣認為，因為地區間的飲食文化融合是歷史發展的必然趨勢，在保持自身原汁原味並能傳承下去的同時，也應海納百川地接受外來的優良物產。就比如南方的餃子和餛飩，對於吃慣了麵條、包心年糕和米粉的安徽人民來說，它們可是很受追捧的新鮮物。

還有糖果的製作工藝，它就是被早早提上日程的迎新「寵兒」。在11月份時，人們就會把收上來的農梗米曬乾，大約曬上三五天，至於這麼急著曬的原因就是往後的日子常會下雨，因此不能錯過了好日頭。農梗米水分曬掉後便可以存起來，等待臘月十幾與麥芽糖的完美配合。

而麥芽糖的熬制確實繁瑣不易，首先將大麥淋上水加快出芽，3天過後，再將純糯米放進土灶大鍋里煮，熟透後加水攪拌成粥狀，再倒入出芽的大麥，就這樣醒發一夜，第二天便將這堆混合物放入布袋裡擰乾，接到的汁水便是麥芽糖的雛形了。

這糖水的熬制實在很難把控，熬得發糊，味道不夠純正都是家常便飯。人們要拿著個鍋鏟不斷攪動，眼巴巴地苦熬4到6個小時才能大功告成。看來，安徽人民著實稱得上誠意十足的吃貨了！後續的糖果做法也就相對輕鬆很多了。

這裡有個誤區要著重對待，雖然安徽人民準備過年美食的時間很靠前，但是注重節制和平衡發展的觀念還是深入人心的，有「七死八活」的說法，也就是臘月二十八直到正月十五，都不能殺生，享受與制衡由此持平。

2.東北地區，講究個「硬」字，豪爽性格不言而喻。

依稀記得2008年的春晚，小品《不差錢》賺足了觀眾的歡顏笑語，也讓我們從趙本山的口中，得知了小雞燉蘑菇這道經典迎春美食。這道菜鮮美大氣，有股質樸不矯情的意味。而它只是一方小小的縮影，紅亮肥美的豬肘子，油光光、香噴噴的灌腸還有各類葷腥硬菜，才是主角兒。

東北人民就好這口，太過油膩了誰來救場？那就要靠赫赫有名的酸菜餃子了。選用酸菜，而不是薺菜、蘑菇或芹菜，就源於酸菜很吸油，頗有解膩的功效。

飲食習慣反映了人民的性格特徵絕非妄斷，就拿東北人民來說，他們酷愛大口吃肉大口喝酒，頗具梁山好漢霸氣直爽的情懷。新春佳節里，大件擺盤吃起來才助興，誠心待客的心愿才能得到滿足，那股子爽利勁兒不由得躍然紙上。講究過年飲食厚重，也表明了東北人民腳踏實地朝前看，紅紅火火過日子的生活態度，來不得半點矯揉造作和絲毫敷衍。

3.注重養生的廣東人民，在茶文化里，精緻悠閒地過活。

談起廣東，大家都會想到「食在廣州」這句俗語。誠然，粵家菜精緻、多樣化，還有那養生理念更是細緻入微地滲透其中。

不覺間，聯想起曾經的廣東同學，她因為習慣了家鄉濕熱的氣候，所以即使換了住處，還是甘願在嚴冬里，屁顛屁顛地挎起小籃子，奔向大澡堂。

的確，一方水土養一方人，外界自然的牽引如果獲得了人類巧妙地應對，那將成為極樂之事。就像一位學者所說，當我們養成了一個好習慣時，周身的細胞和活力都會被帶動起來，越來越優秀是理之自然。同樣如此，熱愛潔凈的廣東人自然能在飲食文化上有一番造詣。

廣東人擅長鼓搗小巧玲瓏的茶盞小匙，瓶瓶罐罐。靜心品味好茶，心緒隨之沉澱，而這種品茶門道也潛移默化地暈染了飲食風俗。他們熱衷煲湯，煲好一鍋醇香濃厚，滋補養生的湯，便是他們最幸福的事。

這裡值得一提的是，廣東人煲湯愛用蔬菜瓜果。葷菜搭配素菜是司空見慣的，可加入瓜果會不會成為食堂阿姨手下的黑暗料理呢？當然不會，這正是廣東煲湯的奇特之處。就拿闔家團圓時，常會出現的椰子雞來說事，食材是新鮮白嫩的文昌雞，澆上不摻假的椰青水，而後在砂鍋里小火慢燉。當地人民會不驕不躁地等候佳音，如果有點厭倦了，便喝上一杯普洱茶潤潤嗓子。就算迎來了新年，廣東人民也不會停下養生的腳步，大操大辦到違背慢步人生的執著信仰。

還有一點，廣東人過年常吃的糖果叫馬蹄糖。馬蹄也稱荸薺，生吃脆生生的，清甜口兒。它算得上養生好物，清熱去火，養胃健脾。你瞧，廣東人對養生深沉的愛可見一斑，連塊小小的糖果都是盡心尋味出的。

4.身處魚米之鄉的江南人家，鍾愛甜食。

這裡的人民，過年的必備美食便是年糕，類似於棗糕或是市面上賣的重陽糕。這種糕甜度滿點，趁熱吃起來香甜軟糯，跟那溫柔和氣的吳儂軟語有著異曲同工之妙。與其思量這麼多，不如趕緊大快朵頤，它要是涼了發硬了可就不好下肚了。

不過，江南地區敬奉神佛，人民會先把新鮮可口的年糕供奉給灶王爺，討好這位老神仙，讓年糕的甜意暖化他的心，好讓他心悅誠服地在玉帝面前多多美言幾句。

與此同時，糯米糰子也是當地人民心中的摯愛。江南水鄉的穀物優質甘甜，揉出來的糯米糰柔軟細膩，一般裡面會鑲嵌進豆沙或碎肉球。烹飪完成後，一道帶有江南韻味的小食甜點便新鮮出爐了。和如今流行的雪媚娘有點相像，但糯米糰子是趁著熱乎氣吃的，似乎更應景，不似雪媚娘冰冰涼涼。

而且，它還是迎門待客的活招牌、台柱子。我來到蘇州安居時，和鄰家姐姐關係處得不錯，於是我能知道，有次正月里她帶回了男朋友，盛情款待他的佳肴里就有這道糯米糰子。由此可見，它深得地方人民的喜愛，甚至成為過年時節撐足待客場面的不二之選。

甜味的食物，能帶給人們舒適安心的感覺，它確實能夠解壓。或許是為了緩解日益加重的競爭壓力，又或許是世世代代傳下來的清淡，鮮甜的飲食文化，在它滋養生息的同時，也無法避免地帶來血糖過高的地方病，這真是一份甜蜜而又沉重的負擔。

盤點完以上這4個地區的春節飲食特色，獨居異鄉的你，思緒是否已經飄向了渺遠的故鄉？還是你正在家鄉安歇？然而不可否認的是，我們與其美好地幻想，不如動手親踐，和密友去探店品嘗，與家人一起包包餃子。