前段時間，一個常年在北方生活的朋友回來，我們一起泡他存在我們倉庫的生普，喝完幾泡，他驚呼口感、香氣完全和他存在西安家裡的不一樣。
其實產生這種差異的原因很簡單，普洱茶儲存，一般需要注意的因素是溫度、濕度、通風、異味、光照等，其中溫度和濕度是重中之重。普洱生茶要轉化成熟茶，（高）溫度和（高）濕度必不可少，這兩者不僅對普洱茶的陳化速度影響明顯，而且和普洱茶後發酵的口味密切相關。
我們平時所說的高溫高濕、高溫低濕、低溫低濕、低溫高濕，就是指控制儲藏室的溫度和濕度，目的就是來影響普洱的轉化，我們拿最常見的高溫高濕和低溫低濕來對比。
高溫高濕，指普洱茶餅長期存放在30℃，濕度85%以上的不通風環境。這種環境可以讓普洱茶的熟化過程大大加快（很多所謂的「老茶」便是不良商人用此法製作而成），可以讓新茶迅速達到老茶的口感（醇、甘、厚、滑）。但是在高溫高濕環境下存放過久的茶品，會喪失普洱茶應有的茶質和茶性，過度熟化還會造成葉底黑硬現象。
低溫低濕，是指茶品長時間存儲於溫度26℃以下，相對濕度80%以下不通風環境。目前許多茶倉都是這種環境條件（即所謂干倉）。這種倉儲耗時較長，但對於保存茶性效果很好。如果願意，通過人為干預，讓生茶几年不熟化也不是不可能。
這麼一說，大家對我那位朋友存放在西安和婁底的相同茶品產生不同結果的原因大概也可以明白了。
在我個人看來，朋友存在西安的茶品並非沒有轉化，而是因為當地常年濕度在50%以下（夏天空調、冬天暖氣，家裡可能濕度更低），造成普洱茶轉化不僅慢，而且後發酵的過程中只有氧化現象，酶促反應和微生物反應比較少，茶湯不太順滑。而存在我們茶行倉庫的茶，我們用空調和抽濕機嚴格控制溫濕度，讓茶品轉化，結果自然大不相同。
不過，普洱茶說到底只是一種飲料，是飲料就難免眾口難調，每個人的口感喜好都不相同，有些朋友喜歡普洱熟化的口感，也有人喜歡偏生的口感，沒有孰優孰劣，也分不出高下。