今天分享的是小蛋糕的做法，也叫無水蛋糕，北方有地方叫槽子糕，我小時候叫它雞蛋糕，顧名思義，就是雞蛋為主要材料，不含水分，而製作做出來的糕點。
說起這個雞蛋糕，對於我來說，是有很深的感情的，小時候農村集市上甜食糕點很少，最常見的就是3塊錢一斤的蔬菜餅乾，一塊錢一個的炸糖糕，吃起來都是乾乾的，口感不是那麼軟糯。雞蛋糕就不一樣了，沒那麼甜，樣子也好看，有花朵形狀的，有心形的，5塊錢一斤，吃起來也軟軟的很香甜，特別是剛烤出爐的，外層還有點焦脆感，一口氣可以吃好幾個。
小時候過生日小鎮上還沒有賣生日蛋糕的，我媽就從集市上買幾個雞蛋糕，擺在桌子上，周邊點兩個小蠟燭，仿照電視里過生日的樣子，對於我來說，這樣就已經很滿足很幸福了。
長大了之後，大學畢業後留在城市工作，每次生日，也都吃得上各式各樣，口味各異的生日蛋糕了，不過還是很喜歡吃街邊小店賣的雞蛋糕，後來買了個烤箱，就經常自己做著吃了。
今天簡單分享下小雞蛋糕做法。
所需材料：
低筋麵粉100g，雞蛋3個(一個約40克)，玉米油40g， 牛奶50g，白砂糖35g，檸檬汁3滴。
做法步驟：
1、將需要的材料準備好，用到的工具放一邊邊備用，所有用到食材和工具都必須是無水無油的
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清里千萬不要摻雜蛋黃，不然不容易打發。
3、蛋清里滴入幾滴檸檬汁可以去除蛋腥味，幫助打發穩定，沒有的話可以用白醋代替，用電動打蛋器打發蛋清，打到粗泡的時候，放入三分之一的糖繼續打
打到粗泡沒有了，有點稠稠的時候加入第二次糖
當蛋白出現紋路的時候倒入剩下的糖繼續打，打到打蛋器移動有阻力的時候，停下來看看，打出短短的小尖角就可以了，烤箱預熱150度10分鐘(烤箱溫度僅供參考)
4、把蛋黃倒入打發好的蛋白霜中，攪拌均勻。
5、玉米油和牛奶混合一起攪拌均勻，保持乳化狀態。
6、將低筋麵粉過篩入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，像炒菜那樣上下攪拌即可，輕塊一點，不要畫圈攪拌。
7、將玉米油和牛奶混合液沿著刮刀倒入蛋糊中，同樣的是從底部往上翻拌均勻。
8、做好的蛋糕糊倒入準備好的模具中8分滿（怕沾的話可以在模具里輕輕擦一圈黃油），輕輕震幾下震出大氣泡，放入烤箱150度烤30分鐘即可出爐。
可惜現在再吃這種雞蛋糕的心情也無法和小時候比擬了，漸漸長大，物質生活越來越豐富，小時候的那種容易滿足的幸福，遙不可及了。
上次烤了幾個無糖版的回家捎給奶奶吃，她讚不絕口，以前總覺得這種糕點製作方法很複雜，現在反而是最簡單的了，小時候恨不能一頓吃個飽，現在吃2個就膩味了，都是就著茶或者咖啡，慢慢品嘗。
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