做韭菜餡餅有訣竅，不破皮不露餡，個個薄皮大餡鮮嫩多汁，特好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡還剩一把韭菜，用來包餃子有點少了，正好中午還沒想好要吃啥，就用它做鍋餡餅吧，菜飯一鍋出，簡單又美味。餡餅和餃子一樣，最受歡迎的菜餡必須是韭菜餡，個人覺得韭菜餡餅比韭菜餃子還要鮮美，因為外皮酥脆香軟，烙餅的時候韭菜的鮮味會滲透到麵皮中，比餃子皮好吃百倍，對於我的觀點您贊同嗎？做餡餅最需要掌握的就是面的軟硬度，太軟容易露餡，太硬口感不好吃，並且發麵的最好吃，今天就和大家分享下家常烙餡餅的做法，薄皮大餡，一學就會，記得先收藏哦。
韭菜餡餅需要準備的食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦米
具體做法：
第一步：先發麵，盆中加適量麵粉，酵母用溫水化開倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，全部攪成棉絮狀下手揉成麵糰，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。像我圖片這樣一看就很暄軟，這種軟硬度做餡餅最好吃了。
第二步：韭菜清洗乾淨切碎放入盆中，為了保持韭菜翠綠和拌餡時防止出水，先倒入適量食用油拌勻，油可以鎖住韭菜表面的水分，同時也是保持翠綠的關鍵。碗內打入雞蛋攪散，起鍋加油，倒入蛋液炒成雞蛋碎晾涼備用。取適量海米放入碗中加水浸泡15分鐘，沖洗乾淨，吃海米一定要清洗再食用，直接吃是不對的。把三種食材放一起，倒入食用油、鹽攪拌均勻，伴隨著陣陣清香味撲鼻，鮮美的韭菜餡就調好了。
第三步：軟麵糰做出來的麵皮才會香軟可口，發好的面無需揉面，把案板多撒一些乾麵粉，麵糰直接放案板上拽成大小均勻的劑子，一定要多撒乾麵粉，以防粘連。取一個面劑子用手直接按成圓餅，不需要擀麵杖，這種做法最大的特點就是菜餡包的非常多，真正做到了薄皮餡大，這是用擀麵杖擀的皮所做不到的。
第四步：按成圓餅後包上菜餡，拿起一端開始往裡捏，一邊捏一邊收口，因為面非常軟，所以很容易捏起來，只要捏住不露餡就可以了。
第五步：電餅鐺預熱，（沒有電餅鐺可以用平底鍋）刷上一層食用油，把包好的面劑子放入鍋中，用手輕輕按壓下就變成了圓圓的餡餅，隨著滋啦滋啦的聲音，香味也開始慢慢散發出來，一面烙至金黃後翻至另一面。
第六步：兩面金黃就可以盛出了，只要面熟了，菜餡肯定就熟了，烙一鍋餅大約3-5分鐘左右，具體時間要根據餡餅的大小而定。這樣做的餡餅不破皮不露餡，鬆軟鮮香，比韭菜餃子還要過癮，吃一口就停不下來了。
這餡餅，吃一口就上癮，家常做法就是簡單，薄皮大餡，收藏了。做了一筐韭菜餡餅，上桌就掃光，全家人都沒吃夠，要求晚上還吃餡餅，實在太好吃了，家裡有韭菜的朋友快點試試這個做法吧，保證大人孩子都愛吃。韭菜餡餅就分享到這裡了，如果您喜歡轉發給親朋好友收藏吧，關於烙餡餅，您還有哪些小技巧呢？歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。