古人云：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」說的就是鮮美的瑤柱。
在沿海地區，瑤柱是老面孔。春節備年貨時，更是少不了它。

瑤柱俗稱乾貝，它的前身是扇貝。
每年冬春季節，是扇貝最肥美之際。漁民們將扇貝打撈上來，經過「開殼—清洗—水煮—日曬—烘乾」，就把它做成了一粒粒金黃的瑤柱。

經過日曬和烘燥後，扇貝的水分被蒸乾，留下豐富的蛋白質和胺基酸，賜予了瑤柱豐美的鮮味。
瑤柱營養豐富，鮮味十足，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的珍品，關鍵是相比而言，它的價格還很「親民」~

滋陰補腎，健脾和胃，大人小孩都適合
瑤柱的個頭雖小，營養價值卻不少。
乾貝是一種高蛋白、低脂肪的食材，它的蛋白質含量每100克就含有55.6克，是雞肉和牛肉的兩倍多。
同時，鉀、鋅、磷等人體所需元素的含量也不低。尤其是鋅含量較高，能幫挑食的孩子補補鋅、改善食慾。

從中醫的角度來說，瑤柱味甘、咸、性平，能滋陰補腎、和胃調中。
清代中醫典籍《本草從新》記載，它有「下氣調中，利五臟，療消渴，消腹中宿食」之功效，對於脾胃虛弱、食欲不振和消化不良的人尤為適合。

煲湯煮粥放一點，鮮煞四方

瑤柱富含谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，所以有天然的提鮮作用。
憑著強大的鮮味力量，瑤柱無論是用於煲湯、煲粥抑或配菜，都能增加鮮甜味。

瑤柱瘦肉粥
材料：瑤柱20克，瘦肉100克，大米50克。
做法：

①瑤柱提前洗凈用溫水泡發；

②瘦肉切好，放入適量的鹽、食用油、白糖、生抽和澱粉醃製；

③大米洗凈後加適量水，將瑤柱倒入與大米同煮；

④大米煮成粥狀後，倒入瘦肉攪拌煮熟即可。

作用：此食療方適合有心煩口渴、神經衰弱、失眠多夢等症的人，以及愛挑食的小朋友，其咸鮮的口味既能補鋅，也能增加食慾。

瑤柱肉末蒸絲瓜
材料：瑤柱25克、肉末100克、絲瓜500克、2瓣蒜。
做法：

①瑤柱泡發後撕成細絲，與蒜蓉同放入炒鍋煸炒出香味；

②絲瓜切成段，肉末可先醃製；

③將絲瓜擺盤，把炒好的瑤柱絲和肉末放在絲瓜上，然後將盤子放入蒸鍋，用大火蒸8~10分鐘。
作用：絲瓜與瑤柱的搭配相得益彰，具有清熱滋陰、涼血解毒和補益強身之效。

冬瓜玉米乾貝排骨湯
材料：玉米1根、冬瓜200克、小瑤柱10粒、排骨300克。
做法：

①瑤柱需提前用溫水浸泡，稍軟一點時，撕開繼續泡，玉米和冬瓜切好備用；

②排骨焯水去油後，放適量水和瑤柱，大火燒開後轉中小火慢燉約1小時；

③排骨湯燉好之後，放入玉米、冬瓜再煮15分鐘左右，最後撒鹽調味即可。

瑤柱雖好，這2種人少吃

每100克的瑤柱就含有390毫克的嘌呤，所以高尿酸血症和痛風者不宜食用。
同時，瑤柱蛋白質含量高，一般人群也不能攝入過量，否則難以消化吸收，多食還可能會引發皮疹。
建議：一次食用干品3~6克，兒童適當減量。