花生別油炸了，加一把芹菜，沒想到這麼好吃，上桌筷子就沒離開過。宅在家裡沒事，每天琢磨著做點美食，家裡的鮮菜只有一把芹菜一根胡蘿蔔了，想到不出門就是對自己對他人負責，決定再忍幾天，儘量減少出門的次數。雖然食材少，也要想辦法做出美食來。那麼芹菜能怎麼吃呢，炒肉？炒木耳？忽然想到家裡還有不少乾貨，其中有花生米，花生米與芹菜正是好搭配啊。
有一道人人都知道的涼菜——芹菜拌花生米，芹菜切丁與花生米拌在一起，特別爽口還解饞，就做這道菜了。這菜講究的是火候，要做到芹菜爽脆、花生米醇香才行，澆上點辣椒油，越嚼越香。下面琦哥把這道芹菜拌花生米分享給大家，家裡沒青菜了，拌一盤芹菜花生米能下飯也能下酒。
芹菜花生米加上半根胡蘿蔔配料，花生米洗凈用清水浸泡1個小時以上。芹菜洗凈，粗的根部用刀破開，切成丁；胡蘿蔔去皮洗凈，切成丁備用。
下面來炸一些蔥油，將大蔥段、薑片、花椒粒、八角、桂皮，涼油下鍋，小火浸炸至蔥段焦黃色之後撈出，蔥油可以作為涼拌菜的調料油，味道更香。嫌麻煩的這一步可以省略，用香油代替也可。
鍋內燒水準備焯燙原料，這一步很關鍵，水中加入八角、桂皮、蔥段、薑片燒開，煮5分鐘。這樣做焯燙出來的芹菜、花生米味道好。
先來焯燙花生米，時間最多3分鐘，否者花生米過火了發麵，失去勁道的口感。花生到時間之後撈出，自然晾涼。然後胡蘿蔔丁下入水中焯燙1分鐘之後，再下入芹菜丁焯燙10秒鐘後，一起撈出投涼瀝乾水分備用。
三種食材放在碗中開始調味，調味也是有講究的，要先放一勺蔥油攪拌均勻，這樣接下來油脂可以掛住調料，滋味才會更好。繼續加入白糖、精鹽、米醋、雞精，喜歡吃辣椒油的來一勺，拌勻即可上桌。
注意事項：
1.焯燙原料的水要先加料煮出味道，再進行原料的焯水。
2.焯水的時間是重點，花生米不超過3分鐘，自然冷卻。胡蘿蔔1分鐘左右，芹菜10秒左右，冷水投涼。
3.調味的時候，先放蔥油拌勻，鎖住原料的水分，還可以粘住調料的滋味，吃起來會更香。
這樣一盤芹菜花生米，吃起來下飯下酒，小夥伴按照這個做法操作，不好吃回來找我，真不是誇張，簡直太好吃了。
花生別油炸了，加一把芹菜，沒想到這麼好吃，上桌筷子就沒離開過。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。