如今的自助餐廳越來越火，很多人都喜歡上了這種用餐方式。這種自助的形式，對於胃口大的朋友來說簡直就是福音。而最火的自助烤肉已經不再是最流行的了，現在新出的自助火鍋成為了大家的心頭愛。那吃火鍋有什麼技巧嗎，李惠森生活達人告訴你哦！
這種自助火鍋就是自己想吃什麼就去拿什麼，不是那種需要去火鍋店點一盤才能吃到這種菜的形式，而是想吃多少就拿多少。非常的便捷，而且還能自己控制住份量。不過很多人吃這種自助火鍋都是很隨性的吃，並不知道其實這裡面也有一些門道。
要知道吃這種火鍋也是有講究的，如果在吃自助火鍋的時候，像李惠森達人這樣吃絕對直接吃回本了。
湯底添滋味
菜先下鍋
一開始就把包菜丟下鍋，玉米、西紅柿、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理，湯就會越熬越甜。
想吃到口感爽脆的青菜，記得把青菜下鍋涮10～20秒就撈起，只要手腳夠快，保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底，一半涮青菜也不賴，兩種需求一起滿足。
海鮮也搶先
菜盤裡如有蛤蜊和蝦不妨也先放，可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是，萬一事前吐沙沒吐乾淨或遇到壞的，把湯弄得沙沙的，可馬上請老闆換湯，才不會壞了一鍋好料。
蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離，將蝦肉涮20秒左右剛好，要是再放久一點，蝦肉會漸漸縮小，肉質會開始變老。蝦身撈起後，蝦頭繼續熬5分鐘再取出，就能替湯底添點蝦鮮味。
好料下鍋去
肉片涮10秒
基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋，肉質才不會太老。一片涮完再涮下一片，免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋後會有「沫」。想讓湯頭始終清澈沒別的技巧，吃鍋過程中隨時把沫撈起，湯才不會濁，也才會越煮越好喝。
海鮮要煮熟
魚片約涮30秒，涮熟後因為容易散開，不妨用涮牡蠣的網勺取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔！
更多火鍋料注意事項
嫩豆腐需早早就先丟下鍋，一直煮到表面出現一個個小洞，就會吸收湯頭的鮮美，吃起來更贊。如是凍豆腐就不用麻煩，即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會爛，要吃時再下鍋，免得影響口感。
無所不能！雞蛋妙食趣
無敵蛋花湯
湯第一次滾時就把整顆蛋打進鍋里並快速攪散，會出現蛋花湯底。也有人喜歡在最後才打蛋進鍋，用蛋花清湯來做個完美ending。
黃白雙效
把蛋白、蛋黃分開，肉片先蘸蛋白後再涮會更嫩，而蛋黃和沙茶等醬料拌在一起也更添美味。
高手溫泉蛋
蛋黃呈半凝固狀態的才叫溫泉蛋，說成功關鍵在於時間控制，湯底一滾就把整顆蛋下鍋，計時5分鐘後關火，再靜置1分鐘後取出，就會是外嫩內軟的溫泉蛋。
蛋粥吃到飽
好料吃盡後，將白飯下鍋煮到湯底滾煮，再打蛋下鍋後，關火拌勻就是好吃的蛋粥。你們get到了嗎？