1、乾鍋肥腸
食材：豬大腸250克、萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡紅椒
做法：
1.將豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，裡面的肥油不要去掉，切成小段備用
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
3.放入蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘撈出備用
4.將尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨切塊備用
5.蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒分別處理好
6.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
7.將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蚝油，一勺老抽炒勻
8.放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2，翻勻，蓋上鍋蓋
9.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
10.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等蔬菜，翻炒幾下
11.加一點味精，即可關火上桌開吃
2、乾鍋魚片
食材：草魚一條、西葫蘆一根、萵筍一根、花菜半顆、木耳2兩、蔥花、姜蒜香菜、干辣椒、雞蛋一個
做法：
1.先將魚切薄片，洗凈瀝乾水，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌醃製10分鐘
2.將鍋中倒入清水煮開後，放點鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用
3.將鍋中倒入油燒熱，下醃好的魚片下鍋炸至表面稍黃
4.炸好的魚片放到盤裡備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末薑末煸炒
5.把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中
6.在把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點干辣椒
7.在鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。
3、乾鍋花菜
食材：花菜400克、五花肉100克、食鹽、蒜姜蒜、料酒、生抽、朝天椒、豬油、植物油、白糖
做法：
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗凈掰成小朵
2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香盛出
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7.烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻
8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出
9.倒入小鍋中，放入爐子上邊燉邊吃
4、乾鍋排骨蝦
食材：豬小排400克、基圍蝦300克、土豆、蓮藕、萵筍、花菜、洋蔥、蒜、香菜、花椒、鹽、料酒、老抽、白糖、醋、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、豆瓣醬、豆豉辣醬、油
做法：
1.醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量
2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝乾，加調料抓勻醃製半小時以上
3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後瀝乾，加調料抓至水份充分吸收，醃製半小時以上
4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
6.鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制
7.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透
8.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩。
9.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
10.倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻
11.倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻
12.出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾即可
5、乾鍋土豆片
食材：五花肉、土豆、紅蘿蔔、青椒、青蒜、姜蔥蒜、紅辣椒、生抽 料酒、孜然粉、油鹽
做法：
1.土豆切片後泡水，紅蘿蔔去皮切片，五花肉切薄片，蔥姜蒜等都切碎
2.燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片 ；
3.煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出；
4.下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來
5.再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出
6.下入蔥姜蒜片繼續翻炒出香味，再放入煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒
7.加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味，翻炒均勻
8.不停地炒直至水分全乾，再加入孜然粉繼續翻炒
9.加入青椒片一起翻炒，最後加入青蒜白翻炒均勻
10.關火盛入小鍋中即可
6、乾鍋雞
食材：雞肉500克、土豆1個、洋蔥半個、青椒2個、干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香葉、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽、料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽醃製
2.土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用
3.姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調成醬汁備用
4.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊
5.鍋內剩油將所有香料炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒
6.加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干
7.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋
8.最後撒上熟芝麻即可
7、乾鍋千頁豆腐
食材：豆腐、五花肉、蒜苗、花生油、姜、剁椒、黃豆醬
做法：
1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段
2.花生油燒熱，放入千頁豆腐炸至膨大2倍，表面起泡後撈出瀝油
3.鐵鍋放少許花生油，下薑片炒香，放入五花肉炒至發白
4.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻
5.加入炸過的千頁豆腐，翻炒均勻
6.加入一小碗水燉煮5分鐘入味
7.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋。