10條很有必要了解的酒知識!

茅粉招待所 發佈 2020-02-03T04:30:13+00:00

酒在是日常生活中是必不可少的,有酒可以交流感情、釋放壓力以及歡慶某些值得高興的事。白酒,白酒釀造設含地域空間概念,白酒金三角,核心三角區位於北緯27°50』~29°16』、東經103°36』~105°20』,在地球北緯28°附近,是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。

酒在是日常生活中是必不可少的,有酒可以交流感情、釋放壓力以及歡慶某些值得高興的事。酒雖然經常可見,可愛喝酒的人不一定知道這些酒知識。

關於酒的那些眾所周知的常識就不做贅述了,今天介紹一些你可能不知道的生僻卻很實用的知識點。

01

白酒的標準定義是什麼?

以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。


02

白酒金三角是哪裡?

白酒,白酒釀造設含地域空間概念,白酒金三角,核心三角區位於北緯27°50』~29°16』、 東經103°36』~105°20』,在地球北緯28°附近,是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域,被稱為「中國白酒金三角」,宜賓、瀘州占據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有得天獨厚的生態釀酒環境, 該區氣候溫和,雨量充沛,適合微生物發酵。

白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關,「中國白酒金三角」所在區域具有獨特的這些環境優勢,又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源,故被聯合國教科文及糧農組織譽為「在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區」。在這裡生產的原酒品質好,勾調的產品口感、香味俱佳。


03

茅台曾異地搬遷,雖沒成功,但造就了哪一名酒?


1974年國務院有關領導親自主持茅台酒的易地生產規劃,他對此項目極為支持:原子彈都能造的中國,連茅台酒的秘密都不能揭開?於是,茅台酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師,帶著大批設備、原料,包括一箱子的灰塵(據說那裡有豐富的微生物,是製造茅台酒所必需的),敲鑼打鼓搬往遵義近郊—— 一個在全國找了50多個地方後才選中的新址,這裡沒有任何工業污染,有大量的山泉,旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的,和茅台鎮相距100多公里,按道理說,氣候屬同類。

當年廣東土特產進出口公司有人換算,1噸茅台酒可以換40噸鋼材、700輛自行車,易地生產茅台酒可以大大擴大茅台酒的產量——老的茅台酒廠蝸居在2平方公里馬鞍山的斜坡上,1975年的產量只有500噸,這還是生產上正軌的產物,距「茅台,搞它個1萬噸」還有很遠的距離。

實驗進行了11年。茅台酒釀製的周期本來就很漫長,而這次實驗也進行了9個周期,63輪的製造,1985年,全國評酒委員會考評小組組長周恆剛帶領50多名專家,前來考察易地生產的茅台酒的實驗成果,結果,這種本來叫做「茅藝」的、嚴格按照茅台酒工藝製造的酒,最終還是放棄了和茅台沾邊的想法,就此,沒有人再提茅台酒易地生產的事情了。而那款原本是複製茅台酒的白酒,更名為珍酒,現在也自成一家,有些名氣了。


04

跟其他國家的酒比中國白酒有什麼特點?


中國白酒獨具風格,與世界其他國家的酒相比具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩無色透明香氣宜人,各種香型的酒各有特色,香氣馥郁純凈溢香好,余香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽,酒體諧調回味悠久爽口尾凈變化無窮的優美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。

我國白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。


05

市場上白酒一共有四種酒,哪四種?


純糧食酒:原漿+水

新工藝白酒:俗稱「酒精串子」,食用酒精+水

半糧酒:原漿+食用酒精+水

假酒

06

白酒度數的高低與質量是否有關係?

白酒度數的高低取決於酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同,有些地區消費者喜歡高度白酒,有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說,在53-54度之間,酒類分子與水分子的親和力最強,酒的口感柔和,酒味最協調。

優質低度白酒的釀製技術要求更高,傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的,做低度白酒要保持白酒的風味,就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度,因此好的低度白酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用,容易引起慢性酒精中毒,對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管,都能引起疾病。


07

五糧液中有哪五種糧食?

五糧液中的「五糧」是指哪五種釀酒的糧食? 「五糧液酒」是濃香型白酒的傑出代表,以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,經陳年老窖發酵,精心釀製而成 。


08

葡萄酒中的干紅、干白什麼意思?

干紅指葡萄酒釀造後,釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精,殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。干白是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,這類酒的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等,糖分含量非常低。

其中的「干」字是什麼意思? 「干」是英語「dry」的直譯,意思是沒有甜味。(酒)不甜的,(酒果汁等) 無甜味 (或果味) 的,乾的,淡的。干酒是沒有甜味的酒的統稱,如干紅、干白。

09


啤酒中的生啤,生是什麼意思?

一種啤酒叫「生啤酒」(鮮啤),「生」字是與「熟」字相對而言的嗎? 是的。熟啤酒是經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌以延長保質期;而生啤酒則是通過物理方法去菌——微孔膜過濾除菌達到保質要求,由於沒有受高溫損傷,這樣就保持了啤酒的生鮮口味。


10

雞尾酒到底是什麼酒?

雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒,多在飲用時臨時調製。它的命名與雞的尾巴有關嗎? 「雞尾酒」是個外來詞(英文cocktail)。這種酒的得名,有多種說法。最權威的是國際酒吧者協會(IBA)的教科書給出的解釋:很久以前,一批英國船隻開進了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港。經過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧,喝酒聊天。

酒吧檯上,一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調著一種混合飲料。水手們好奇地問酒保這種混合飲料的名字,酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱,於是答道,「考拉德·嘎窖」。這在西班牙語中是公雞尾的意思,以訛傳訛,便成了「雞尾酒」。



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