川味饞嘴蛙
原料：牛蛙1250克，絲瓜750克。
調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老薑30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕澱粉8克，鮮湯300克。
製作：
1、牛蛙宰殺治凈，加濕澱粉、鹽、味精碼味，醃漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。
2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老薑、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。
3、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和牛蛙小火燒約1分鐘，入剩餘的香蔥段出鍋即成。
特點：麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
湘味跳水魚
原料：
鮮草魚1千克，水晶粉絲300克，圓蔥粒、紅椒粒各100克，蔥花、蔥段、薑片各8克。
調料：
蒸魚豉油20克，美極鮮辣汁、蔥油各100克，雞粉、白糖各5克，料酒8克。
製作：
1、鮮草魚宰殺後，在魚身上切一字刀，用沸水煮至八成熟，放入鐵鍋，加600克水，再放入蒸魚豉油、美極鮮辣汁、蔥段、薑片、料酒煨製成自製海鮮汁。
2、鍋內放入水晶粉絲、草魚，倒入煨出香味的海鮮汁，淋入鍋內，撒上紅椒粒、圓蔥粒、蔥花，淋上蔥油，用剩餘調料調味即可。
湘味小炒羊肚
羊肚，原料易得，成菜鮮亮誘人，咸鮮香辣，羊肚的加入更添一份Q彈筋道，多重口感，開胃下飯，是一道毛利超高的人氣單品。
羊肚，先過水，洗乾淨再放大料，黃酒，煮熟。
原料：
熟羊肚 500克，羊湯250克，螺絲椒30克。
調料：
色拉油40克，小米椒10克，蒜瓣 8克，八角3克，花椒5克，甜麵醬15克，蚝油10克，生抽10克，陳醋20克，辣椒段5克，薑末10克，蔥花8克，鹽2克，花椒水15克。
製作流程：
1. 改刀好的羊肚條入鍋內大火焯水。
2. 凈鍋內加色拉油燒熱，下八角、辣椒段、蔥花、薑末、花椒，煸炒出香味，調入甜麵醬、蚝油、生抽、陳醋，加羊湯，大火燒沸，倒入羊肚，快速翻炒均勻，待湯汁略濃稠，加螺絲椒、小米椒，炒勻炒香後調入鹽，淋花椒水，加拍蒜，稍翻幾下，起鍋，盛入盤內即可上桌。