近日，在中國食品科學技術學會主辦的「食品安全熱點科學解讀媒體溝通會」上，公布了「12個食品安全熱點」（以下簡稱「12個熱點」）。食品安全權威專家陳君石院士、孫寶國院士以及來自北京大學、復旦大學、中國農業大學等科研院校的專家學者等對熱點進行了解讀。
「12個熱點」主要包括：
1、食鹽中添加亞鐵氰化鉀惹爭議
解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國
亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結劑，主要是為了防止精製鹽結塊，在常規烹飪條件下不會產生有毒物質氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認可，按照相關規定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。建議營造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費者安全用鹽的科學素養。
2、三文魚標準之爭
解讀專家：上海海洋大學原校長潘迎捷
《生食三文魚》團體標準中，將「虹鱒列為三文魚」不合適，缺乏充分的科學依據；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚）更具風險，這主要取決於具體的養殖環境和工藝。虹鱒也是優質魚，對虹鱒產品的品質、品牌宣傳等方面工作需要進一步加強。
3、咖啡真的「致癌」嗎？
解讀專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強
食品中丙烯醯胺來源於美拉德反應的副產物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關性證據，國內外也沒有國家或組織制定食品中丙烯醯胺的限量標準。建議應強化針對消費者的「劑量—效應關係」的公眾科普；同時，食品加工企業應改進生產工藝和條件，減少生產過程中丙烯醯胺的形成。
4、食用植物調和油魚目混珠
解讀專家：中國糧油學會首席專家王瑞元
針對我國食用植物調和油市場上出現的一些不規範現象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、誇大油品的健康功效、用轉基因油料生產的食用油標識不顯著等問題，國家已出台相應文件，予以有效監管。與此同時，只要符合國家有關規範標準的產品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。
5、「酸鹼體質」被揭穿
解讀專家：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生
只有「酸鹼平衡」的說法，沒有「酸鹼體質」的概念；正常生理狀態下，人體內體液的酸鹼度保持相對穩定的狀態，酸鹼失衡並不容易發生；酸性或鹼性食物並不能造成酸性或鹼性體質；日常生活中應注重平衡膳食均衡營養，才能促進健康。
此外，「12個熱點」還包括「辣條『同品不同標』被處罰」、「木耳久泡有毒？」、「江蘇消保委揭『打醬油』真相引發爭議」、「益生菌成了『無益菌』？」、「美國環孢子蟲感染事件解讀」以及「『職業打假』列入掃黑除惡名單」等。
值得關注的是，我國食品安全輿情目前已從危機應對轉向風險提示。中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授表示，這是中國對食品安全風險管理日趨從容、穩健的標誌。她還指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超範圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質；保健食品摻假。
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