喜茶、CoCo緊急行動,「無接觸配送」成疫期飲品生存必修課

咖門 發佈 2020-02-04T11:44:57+00:00

​1月26日,美團外賣發布官微 ,在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期,率先在武漢推出「無接觸配送」服務。



1月26日 ,美團外賣發布官微 ,在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期,率先在武漢推出「無接觸配送」服務。


數十個茶飲品牌響應,推出「無接觸配送」。一些小店甚至把「無接觸配送」,當成非常時期的「救命稻草」。


「無接觸配送」怎麼開展?要注意什麼?市場空間有多大?一起來看:


作者國君


一、多品牌開啟「無接觸配送」


當前,對飲品人來說,最迫切的任務,是靠自己的力量,在危機中找到自救的契機。


不管是一線還是三四線城市,不管是連鎖店還是夫妻小店,都在通過公眾號或者朋友圈向消費者強調「請點外賣」。人民日報也已發出建議:「不聚會,打包用餐」。


我們看到,眾多品牌和老闆都選擇了同一種辦法——無接觸配送、無接觸自取


「小程序下單,智能取茶櫃取茶,全程自助很方便,也衛生。」 在廣州融創茂喜茶GO店,為了減少顧客與服務員的面對面,採用了智能取茶櫃,讓顧客自行取茶。



這家喜茶GO店,利用手機小程序下單、支付。當茶飲品製作完成後,只需根據手機收到的提示,前往智能取茶櫃,就能取出所購的飲品,全程不需要跟任何人面對面。


除了連鎖品牌之外,一些四五線小城市裡,不少茶飲店已經通過店主自己開車的「無接觸配送」,實現每天60~100杯的出品量。


「在家點單都是一單好幾杯,客單價高。雖然是微利,但如果能保持這個量,起碼能維持基本運營,挺過難關。」一個茶飲店老闆說。


連鎖餐飲品牌的行動更徹底。


2月1日,肯德基開始推行"無接觸"配送/點取餐新措施,全國範圍內的肯德基宅急送都可選擇「無接觸配送」,部分肯德基餐廳也將試點「無接觸點取餐」服務。



就在同一天,麥當勞也推出「麥樂送放心送」服務。顧客通過麥樂送小程序點外賣時,可在「備註」中填寫「需要無接觸配送」;或致電4008-517-517下單時,告知需要「無接觸配送」。


在1月29日,CoCo都可鄭州區域,已經開始施行「無接觸喝奶茶」。顧客通過美團「訂單備註」、電話、APP內消息系統,要求騎手根據自身需求將產品放在指定位置。奈雪的茶也在外送產品中,配備了「外賣安心卡」等措施。



而早在1月27日,美團外賣「無接觸配送」已在北上廣深等全國184個城市上線,預計將覆蓋全國大部分城市。


美團的下一步計劃是將「無接觸配送」升級為「美團智能取餐櫃」,配合小區、醫院等場所,做好安全物業管理的同時,為用戶提供便利服務。該服務首先在武漢、北京兩地試點運營。


與此同時,國內跑腿平台——UU跑腿,也在1月27日緊急啟動「無接觸配送」服務。目前京東、便利蜂、盒馬、天貓、餓了麼等企業也跟進採用了無接觸配送。


在疫情持續期間,「無接觸配送」也許是整個餐飲領域的必修課。那麼,目前的「無接觸配送」,主要有哪些方式?該如何開展?


二、如何開展「無接觸配送」?


美團外賣公眾號發布的《「無接觸配送」商家操作指引》顯示:「無接觸配送」,是指用戶在下單時,可通過「訂單備註」、電話、APP內消息系統等方式,與騎手協商商品放置的指定位置,如公司前台、家門口等;送達後,騎手將通過電話、APP等渠道通知用戶自行取餐。



我們總結了目前常見的幾種方式:


1. 利用同城快送平台


採訪各地茶飲店後我們發現,很多低線城市外賣平台至今未開始運營。這種情況下,可以考慮利用當地自有的同城快送平台,或者全國性的跑腿平台:比如UU跑腿、閃送等平台。



跑腿費高於外賣平台的情況下,門店可以採取充值或協議價的方式降低費用,其次通過滿XX元免配送費的方法,提升客單價攤薄配送費,或者以少部分補貼的方式,鼓勵顧客點單。


2. 門店自配送


自配送是目前很多夫妻小店店採取的方法。不少店主自己開車,在微信和電話提前和顧客約定好送餐地點,將奶茶放置到指定地點回到車上,等待顧客取走產品後,開車離開。


因在家點單往往一單多杯、高客單價的情況較多,自配送的平均成本相對可控。


3. 外賣平台


如果所在城市外賣平台已經開始運營,優先選擇平台的「無接觸配送」。


4. 無接觸自提


類似於喜茶go的做法,門店可以使用顧客微信點單,製作完成後放在門口指定地點,通知顧客自行取餐的方式,實現「無接觸自提」。


5. 利用社區快遞櫃


一二線城市的大部分社區都配備有取件櫃,例如豐巢、日日順等,建議各個品牌積極與取件櫃方面溝通,在送貨時,可以放置到取件櫃中,告知顧客取件碼。


三、無接觸配送,還要注意哪些問題?


拒絕面對面點單,反覆強化「無接觸」


面對面點單是整個交易中風險最大的一個環節。


連鎖品牌通過小程序、外賣平台、電話等在線點單,如果顧客忘記在訂單中選擇「無接觸配送」,可以在送餐前致電顧客,確認選擇;小店通過微信群、微信私聊等方式線上點單,商議好送貨時間和地點。


對於進店的顧客,可以在門店顯眼處,放置小程序點單展架、海報等導視牌,引導顧客自行下單,最大限度避免顧客到店點餐。



送貨人「武裝」到位,增加消毒頻率


麥當勞實行上班前先測體溫,保障每位外送員都健康上崗。全國外送員送餐全程佩戴口罩,餐廳強化消毒,店內增加消毒頻率,每次送餐前後,外送員及時洗手,消毒雙手。外送箱送回餐廳立刻消毒,外送窗口每小時消毒。


任何情況下都與顧客「保持距離」


在取貨環節,麥當勞除了送餐到指定地點,致電顧客來取之外。如果送餐人員到指定地點之後,顧客已經在等待,這時候的做法是,送餐人員將餐品放下,後退到安全距離,顧客上前取走,小哥返回位置,騎車離開。


送餐人員與客戶保持安全距離,視頻來自@麥當勞


展示消毒過程,打消顧客點單顧慮


在配送做法上實現安全後,重要的是讓顧客看到門店的實際行動,打消顧慮,提高點單意願。


在公眾號、宣傳單頁、外賣包裝、平台信息等渠道上,門店可以通過文字、圖片、視頻等方式,展示店內的衛生消毒、人員健康、製作流程等,並特彆強調「無接觸配送」,打消顧客疑慮,增強安全感。


例如西貝的「安心外賣卡」,在被央視報導後,在餐飲圈內引起廣泛學習。同時,西貝還在公眾號專門用漫畫的形式,展示門店衛生、製作、取餐送餐、人員等方面的消毒細節。



再附上一份西貝門店消殺和配送隔離的全套措施:


1)全員戴口罩、測體溫、消毒手部

2)外賣產品在專區加蓋,專業打包

3)騎手在專區等候,等候區專項消毒

4)打包員增加手部消毒次數

5)菜品包裝使用封簽,封簽破損請勿使用,立即聯繫西貝

6)騎手必須戴口罩取餐

7)對騎手測體溫,做記錄

8)對騎手手部正反面消毒


四、小結


從目前了解到的信息看,外賣上發力的效果雖遠比不上正常營業,但在疫情特殊時期,一些門店確實通過這些方式維持基本運營,降低了損失。


隨著開工時間的逼近,全國各個城市外賣平台的復工,飲品的消費量必然會增長。無論從維持運營的角度,還是保障安全的角度來看,「無接觸配送」也勢必會成為疫情影響下飲品店的必修課之一。


但有一點不得不再次提醒:已經出現了「外賣小哥被感染」案例,所以安全措施不能有任何疏漏。


人員安全和顧客安全,始終是所有品牌的「第一紅線」。


統籌|政雨 編輯|金語 視覺|江飛

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