如何做出口感粉糯而又飽含汁水的滷水豬肝

小五的吃喝玩樂 發佈 2020-02-04T12:52:59+00:00

豬肝,補血很好的食材,平時買豬肉見到靚豬肝,就會切一小塊,切薄片灼湯吃,煮的火候要控制得剛剛好,若煮過了,豬肝就會變硬,吃起來味如嚼蠟。




豬肝,補血很好的食材,平時買豬肉見到靚豬肝,就會切一小塊,切薄片灼湯吃,煮的火候要控制得剛剛好,若煮過了,豬肝就會變硬,吃起來味如嚼蠟。最近,在《玩味簡烹》里讀到林貞標老師用豬肝厚切為1厘米左右,用滷水煮著吃,說那味道美妙得無法用語言表達。

對於喜歡吃豬肝的我來說,簡直是擋不住的誘惑。找了塊油肝,按林老師說的顏色看起來要淺紅帶赤,橫切面的顆粒要小,這豬肝確實是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚塊,用清水反覆浸泡至豬肝發白,浸泡豬肝的水變得清澈,滷水我只用了生抽與一點老抽上色,做出來的滷水豬肝確實好吃得難以想像,個人感覺一點都不遜色於老鵝肝,粉糯多汁,端著個小盤子守著爐子,隨煮隨吃,剛出爐的豬肝真心好吃。喜歡吃豬肝的同學一定要試一試。

【食材】

豬肝100g

滷水:清水1碗、味極鮮2湯匙、老抽1湯匙、白糖5g

【做法】

1. 挑選顏色看起來淺紅帶赤,橫切面顆粒較小的豬肝。

2. 將豬肝切成厚度約1厘米左右的豬肝塊,浸泡在清水中,反覆換水,換到豬肝發白,水變得清澈。

3. 將清水、味極鮮、老抽、白糖放入鍋中,小火煮開。

4. 將處理好的豬肝放入滷汁中,繼續小火煮1分鐘,熄火,讓豬肝在湯汁里浸泡5分鐘。

5. 將豬肝撈起。

6. 重新用小火將滷水煮開,將豬肝再次放入浸泡1分鐘,將滷水熄火後,讓豬肝繼續在湯汁里浸泡5分鐘。

7. 取出豬肝,趁熱食用,口感最佳。

【食材】

豬肝一定要衝洗乾淨,吃起來才味鮮味甜。

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