帶你3分鐘看懂1000年的咖啡歷史,收藏這一篇文章就夠了

岙廬 發佈 2020-02-04T06:44:35+00:00

​|旅行|城市|生活|美學||探店|選物|設計|好味 | 在我們喝咖啡的時候,沒有想到它已有1000年的歷史吧!


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在我們喝咖啡的時候,

沒有想到它已有1000年的歷史吧!



從衣索比亞的牧羊人第一次發現咖啡到現在,已經有大約1000多年的歷史。這粒小小的咖啡豆充滿了許多傳奇,也帶著許多神秘色彩。


誰寫了世界上第一本咖啡書、世界上最早的咖啡館在哪裡、誰被稱為拿鐵咖啡之父、意式咖啡機革命背後的故事、速溶咖啡與低因咖啡緣何出現、精品咖啡浪潮對世界的影響......今天就帶你3分鐘看懂咖啡史上重要的歷史事件和人物,和我一起探索這充滿艱辛傳奇和豐富多彩的咖啡1000年吧。



1

850年: 咖啡源起的傳說


關於咖啡的起源,眾說紛紜,至今都沒有統一的說法。《牧羊人的故事》是流傳最廣的一個版本。歷史學家們基本同意咖啡的誕生地是衣索比亞卡法(Kaffa)地區。



傳說,衣索比亞的牧羊人Kaldi,發現羊群里的一頭羊在吃了一種灌木的紅色漿果時變得異常興奮。好奇的Kaldi立即帶著這種神奇的漿果向附近的僧侶們詢問緣由。



coffee origin



沒想到為首的僧侶認為這種漿果是惡魔的化身,隨手將其扔入火中。事後,一位守夜的年輕僧侶從灰燼中偷走了早已冷卻的豆子,並將其磨碎倒入熱水中,很快覺得精神百倍。世界上第一杯咖啡也就這樣意外誕生了。


2

1000年: 第一本關於咖啡的書


一位名叫Avicenna Bukhara的醫生兼哲學家,寫出了第一本關於咖啡的書籍,在書中他解釋了 " 咖啡的藥用性 "。這是極具劃時代意義的一件事。在當時,咖啡更多被視為藥品而非飲料。



3

1100年:咖啡名字的由來


「Coffee」一詞究竟是怎麼來的呢?一種說法是,因為最早發現咖啡的地方是衣索比亞的Kaffa,因此人們以咖啡原產地地名為之命名。



而另一種說法則與阿拉伯人有關。古時候阿拉伯人的酒被稱為「Kahwa",但古時候回教的戒律是禁止飲酒的,因此嗜酒的回教徒們便把成熟的咖啡果實發酵後當作酒來飲用。時間久了,人們就習慣把這種能釀成酒的果實叫做「Kahwa/Qahwa」(意思是植物飲料),逐漸演變成今天英文中的「Coffee」。



4

1453年:土耳其咖啡起源


1453年,位於歐亞交界的君士坦丁堡,被奧斯曼帝國攻下。坊間紛紛流傳奧斯曼帝國士兵手持一種神秘的黑水,才能連續三天三夜都不休息,贏得許多聖戰。這種富有神秘力量的黑水正是我們現在所說的咖啡。



早前,衣索比亞人習慣用樹枝引火烘烤咖啡豆。但這種做法不 但利於控制火候。於是蘇丹皇宮中的御廚決定採用一種全新的方式來煮制咖啡。先在鍋中烘烤豆子,再將熟豆研磨成粉,再倒入專用的器具中煮制。這就是歷史上的第一杯土耳其咖啡,製作咖啡的器具也就是現在的土耳其咖啡壺(Cezve)。


神秘黑水:咖啡


5

1475年:世界上最早的咖啡館


15世紀中葉,亞丁(Aden)的穆夫提(Mufti,伊斯蘭教領袖)在拜訪衣索比亞的途中,遇上一些同胞在喝一種叫咖啡的神奇飲料。碰巧身體有些抱恙的他,也決定試試咖啡。令人驚喜的事發生了,咖啡幫他恢復了健康與活力,還驅除了旅途中的疲勞。於是他決定將咖啡帶回麥加與教眾分享。



1475年,麥加出現了世界上最早的咖啡館叫做「Kaveh Kanes」。雖然,最初是出於一種宗教目的,但很快這些地方就成了人們休閒娛樂的好去處。



6

1511年:咖啡遭受禁令


1511年,咖啡進入伊斯蘭世界不足百年,第一次遭受宗教界的炮轟。理由是不少宗教領袖與學者認為喝咖啡只是單純享樂,而非為了熬夜禮拜。



當時的麥加總督 Khayr Bey下達咖啡禁令。接下來的一世紀,咖啡的合法性與社會接受度時高時低。


7

1570年:上帝的飲料


威尼斯是全歐洲最早進口咖啡豆的港口。1570年,咖啡豆從威尼斯進入義大利。一方面,咖啡僅僅是一種上流社會才能享用的飲品。另一方面,教會方面認為,「咖啡是一種來自東方的邪惡力量」。



不過,很快咖啡俘獲了主教克雷芒八世的心和胃。這位主教大人認為,「為什麼這種撒旦的飲料會這麼好喝,只給異教徒們喝太可惜了啊,我們要欺騙撒旦,給它施洗。」正式把咖啡定為基督徒的飲料品,賜名為「上帝的飲料」。至此,咖啡快速普及開來,滲透到普通人的生活日常。


8

1600年:巴巴•布丹偷來的七粒種子




1600年是咖啡新舊世界的分割點。印度的回教蘇非派聖哲巴巴•布丹(Baba Budan) 遠赴麥加朝聖,歸家途中從葉門偷了七粒咖啡種子,並帶回印度西南部Chikmagalur山區。至此,咖啡開始在東方的傳播。


9

1607年:咖啡進入美國




1607年,約翰·史密斯船長在北美洲建立了第一座永久性英屬殖民地詹姆斯鎮。他正是著名的迪斯尼卡通片《風中奇緣》的男主角。目前普遍認為是他將土耳其人喝咖啡的習慣帶到了北美。


10

1616年:荷蘭人掌控咖啡貿易



1616年,荷蘭商人Pieter van der Broeck從葉門的摩卡偷運出一些咖啡豆,將它們帶回了阿姆斯特丹。荷蘭人曾試圖在本土種植咖啡,結果發現自然條件並不允許。於是,荷蘭人轉向咖啡貿易,很快他們掌控了歐洲的貿易話語權。


11

1652年:咖啡館=便士大學


1637年,一位來自希臘的大學生Conopios將咖啡帶到了英國牛津大學,他也成為在英國喝咖啡的第一人。




英國首家咖啡館誕生於1652年的倫敦,坐落於倫敦的商業中心康希爾附近。早期光顧咖啡館的主要是知識分子,咖啡館的出現為自由討論、學習、傳播新聞等活動提供了場所。



因為只需花費1便士就可以買1杯咖啡,在此消磨一整天,牛津的咖啡館得到一個特別的雅號——「便士大學」。


12

1672年:巴黎首次出現咖啡館


早年,法國人對於咖啡一直是抵制的。弄不清它到底是正常的飲品還是毒品。很多人想喝卻並不太敢於嘗試。1669年,土耳其蘇丹麥赫邁德四世將咖啡贈給路易十四,受到法國王室的熱烈歡迎。這一舉動間接等於給咖啡的合法地位做了背書。



1672年,一個名叫Pascal的亞美尼亞人,首先在巴黎公開出售咖啡,希望能重現土耳其「咖啡之家」的盛況。可惜,當時的經營狀況並不理想。最初巴黎咖啡館多是一些簡陋的小屋,更像是窮人的避難所,有頭有臉的人斷然不肯涉足此類場合。




隨著咖啡文化的興起,咖啡館的經營檔次也逐漸拉開,出現了不少精緻體面的咖啡館,成為上流社會稱之「令人愉快的去處」。


13

1680年:倫敦證交所的前身是咖啡館



1680年,英國人Jonathan Miles在倫敦的交易街開辦了一家名為Jonathan's的咖啡館,主要提供各種商品價目資訊,形成了倫敦早期有組織的證券交易活動。而這家咖啡館也成為後來大名鼎鼎倫敦證券交易所的前身。1773年,英國的第一家證券交易所就此落地。


14

1683年:拿鐵咖啡之父


1683年,土耳其軍隊抵達維也納。會講土耳其語和阿拉伯語的柯奇斯基,冒險越過土耳其防線向附近的波蘭軍隊求救,並獲得成功。



事後,他用維也納市長獎勵的錢,開辦了中歐第一家咖啡館——藍瓶之屋(House under the Blue Bottle),正是維也納最有名也是最早的咖啡館之一。



藍瓶之屋起初販售土耳其咖啡。由於維也納人喝不慣帶有咖啡渣的土耳其咖啡,於是柯奇斯基先用濾布過濾掉咖啡渣,再加入牛奶和糖。這種改良後的咖啡很快受到當地人的歡迎。


在黑咖啡里加糖、加奶,也成為是咖啡文化傳播史上具有里程碑意義的舉動。因此,柯奇斯基也被稱為「拿鐵之父」。


15

1720年:世界最美咖啡館


1720年底開業的Caffe Florian(花神咖啡館)是義大利最富盛名的咖啡館之一。這裡曾是當年唯一接納女性的咖啡廳。光顧過這裡的名人不勝枚舉。


Caffe Florian 全球第三古老咖啡館(在業)


Caffe Florian被稱為世界最美咖啡館之一。內部設置極富特色,裝潢華麗又充滿藝術氣息,分為名人廳、議會廳、四季廳(或稱鏡廳)、東方廳、中國廳、自由廳。



這間咖啡館現今仍舊在聖馬可廣場營業,是威尼斯的重要地標之一。


16

1723年:咖啡進入拉丁美洲


1721年,法國海軍軍官Gabriel Mathieu de Clieu,從巴黎植物園偷出咖啡樹苗,歷盡艱苦帶到法屬馬丁尼克島,這也成為拉丁美洲咖啡種植的起源。




17

1727年:巴西成為咖啡最大生產國




無獨有偶,1727年,巴西政府派出使團訪問法屬蓋亞那。其中一名叫做Franciso del Melo Palheta的官員,憑藉美男計,成功把咖啡樹種偷偷帶回巴西。巴西的氣候條件十分適合種植咖啡,很快成為世界最大的咖啡生產國。


18

1730年:世界上最貴的藍山咖啡


1730年,英國人尼古拉勞斯爵士首次把咖啡種從馬提尼克島帶到牙買加,並在藍山的聖安德魯(St.Andrew)地區推廣種植。




藍山山脈高達2100米以上,天氣、地質結構和地勢為咖啡的生長提供了得天獨厚的理想場所。今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一,而藍山咖啡也成為世界上最貴的咖啡之一。


19

1773年:美國人放棄茶葉,擁抱咖啡


1773年,在北美當地居民塞繆爾·亞當斯的領導下,60名「自由之子」化妝成印第安人上了茶船,將東印度公司三條船上的342箱茶葉全部傾倒入海。



這就是著名的波士頓傾茶事件,被認為是美國革命的起點。這也是一段美國人如何對茶葉說「不」,而對咖啡說「是」的歷史。以此為契機,咖啡成功取代了茶,成為美國人最受歡迎的飲料。


20

1790年:華爾街最著名的咖啡館


1792年5月17日,美國21個經紀商和3家經紀公司在華爾街68號外,一棵有百年歷史的梧桐樹下聚會,商訂出著名的《梧桐樹協議》 。



一個名叫「湯迪」的精明老闆嗅出其中商機,便在華爾街建了一家同名咖啡館。 這間咖啡館日後成為經紀人們聚會的主要場所。雖然對所有人開放,不過只有會員才有資格參與這裡的證券拍賣。



1817年,參與華爾街湯迪咖啡館證券交易的經紀人通過一項正式章程,成立「紐約證券交易會」,而它就是今天著名的「紐交所」。


21

1800年:告別惱人的咖啡渣


歐洲人喜歡喝咖啡,但參雜在飲品中的咖啡渣著實令人發愁。整個18世界歐洲都在找尋過濾咖啡渣的完美方法。



大約在1800年,巴黎大主教杜貝洛伊發明了滴濾式沖煮法。這套裝置被設計成上下兩個主體,將煮好的咖啡注入小層容器中(容器的底部有不少微細小洞,用以攔截咖啡渣),香濃的咖啡順利的落入咖啡壺底部。



這項發明標誌著咖啡製作進入一個嶄新的時代。這個壺也被稱為杜貝洛伊壺。


22

1822年:首次用蒸汽加壓萃取咖啡


1822年,法國人路易斯伯納拉鮑特最先想出以蒸汽加壓的方式來萃取咖啡。第一台咖啡萃取樣機在法國被製作出來。不過,這台咖啡機器未被量產。



23

1864年:咖啡烘焙鼻祖


傑貝茲伯恩斯是咖啡烘焙界的鼻祖,他在1864年推出改良款工業用烘豆機,徹底顛覆了咖啡的生產烘焙模式。




不過,他並不反對自家烘焙的樂趣,並曾說過「我生平喝過最美味的咖啡,正是由家用爆米花機烘焙而成的咖啡豆所沖煮而成的」。


24

1873年:宣稱咖啡有益健康的第一人


1873年,食品商John Arbuckle 在美國推出第一個咖啡粉品牌「Ariosa」。雖然人們爭論「咖啡是否有益健康「這一話題已有數百年之久,Arbuckle是首家在廣告中直接宣稱,」科學研究已經證實了咖啡的健康功效「。




Arbuckle為了宣傳旗下產品,甚至專門寫過一本有關咖啡銷售的書籍,同時為咖啡配備精美的包裝並在每袋咖啡里都附贈禮券。這種討巧的銷售手段,讓Arbuckle成為了19世紀美國最成功的咖啡品牌之一。


25

1884年:意式咖啡機革命


義大利人Angelo Moriondo發明了一台使用水和蒸汽壓力的大型咖啡設備。在1884年的都靈世博會上,他為這台機器申請了專利。這一機器後來被譽為現代意式咖啡機的雛形。不過,Moriondo並未將這台機器進行量產使用。




直至1901年,一位名為Lugi Bezzera的義大利人對原有設備進行改進。1905年,他推出第一台真正意義上的商用意式咖啡機,利用蒸汽加壓來快速萃取咖啡;同時,他也開發了「沖煮頭」等意式咖啡機的部件設計。




之後,另一名義大利人Pavoni取得Bezzera的設計專利,並於1905年正式進行咖啡機的生產。從此掀起espresso咖啡機的第一波熱潮,意式咖啡的歷史序幕也由此正式拉開。



26

1903年:低因咖啡出現


據說,德國著名詩人歌德飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦。於是,他求助好友隆吉分析咖啡豆的成分。1820年,隆吉終於找出咖啡妨礙睡眠原因正是「咖啡因」,並且找到將咖啡因從咖啡豆中分離的方法。隆吉因此被譽為低咖啡因咖啡的始祖。


低咖啡因咖啡的始祖


可惜,當時的歷史技術條件有限,低因咖啡咖啡無法量產。直到1903年,德國咖啡商人羅塞魯斯首次琢磨出了去除咖啡因的辦法,並成功進行量產。




在獲取相關專利後,羅塞魯斯開發出全新低因咖啡品牌Sanka(由法語「sanscafeine」演變過來,就是沒有咖啡因的意思),迅速獲得市場歡迎。


27

1906年:速溶咖啡出現


提到速溶咖啡,我們會想到雀巢。不過,速溶咖啡的首創者不是雀巢,而是一位在美國工作的日本科學家,並於1903年獲得美國「濃縮咖啡與製作過程」的專利。




但是,真正將速溶咖啡推向市場的是一位與美國總統同名的商人喬治·華盛頓(George C.L. Washington)。


1906年,他獲得了速溶咖啡的技術專利,並快速量產將旗下產品Red-E Coffee推向市場。雖然當年的速溶咖啡口感並不是太理想,但在第一次世界大戰中,依然廣受士兵的歡迎。




28

1908年:世界第一張咖啡濾紙


百年以來,人們在飲用咖啡時多以麻布或金屬網過濾咖啡,不僅味道不太理想而且殘留的咖啡渣清理起來非常不方便。很多人為了沖泡一杯美味的咖啡絞勁腦汁。



1908年,一位名叫梅莉塔班茲 ( Melitta Bentz )的家庭主婦用兒子的作業紙裁剪成圓錐型,放在銅鍋上過濾咖啡渣。沒想到沖煮過濾效果極佳。於是,世上第一張手沖濾紙與濾杯的雛形就此誕生。

後來經過幾番改良,梅莉塔申請手沖濾紙和濾杯的德國專利,持續開發出風靡世界的咖啡器具產品。


29

1938年:雀巢引領第一波咖啡浪潮


1930年代,巴西遭遇史無前例的咖啡危機,咖啡豆嚴重過剩,處於嚴重滯銷的窘境。巴西政府緊急找到雀巢公司,想為過剩的咖啡豆尋找出路。




當時,食品化學家莫根特爾受僱於雀巢公司,臨危受命終於找到「保有咖啡原有香味的可溶性物質的方法」,為速溶咖啡的工業生產提供了可靠的技術支持。



1939年二戰爆發,雀巢咖啡因其便攜性,成為戰場上最受歡迎、最稀缺的物資之一。戰爭結束後,雀巢咖啡很快就成為速溶咖啡的領軍品牌,一下子火遍全球市場。


以雀巢為代表的速溶咖啡,引領了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s)。



30

1959年:全球最紅的咖啡大叔


1959年,哥倫比亞咖啡行業協會為了建立自己的咖啡品印象,決定創造一個淳樸的咖啡老農的形象,並且給這個虛構的人物起了一個琅琅上口的名字「胡安·巴爾德斯」(也就是我們後來熟悉的胡安大叔)。



不得不承認,「胡安大叔」的形象在商業上是極其成功的。這位面相憨厚,頭戴白色草帽,身披安第斯羊毛坎肩,斜跨一個皮包,腳穿帆布鞋的咖啡老農,牽著小騾子帶著美味的哥倫比亞咖啡走向全世界。



如果你也是咖啡愛好者,下面這個標識一定相當熟悉吧。伴隨著「100%原汁原味,地道的哥倫比亞咖啡」的口號,哥倫比亞咖啡在全球消費者心目逐漸擁有了獨一無二的地位。


其實這個標識也是經過逐漸改進的,由三個部分組成:1)背景的三角形,象徵著安第斯山(代表哥倫比亞咖啡獨一無二的風味);2)胡安大叔(代表勤勞的咖啡農);3)忠誠的小騾子(代表獨特地理條件下,用騾子馱咖啡的運輸方式,延續至今)。


31

1966年:精品咖啡教父


位於伯克利樹藤街和胡桃街(Walnut St)路口,一棟兩層樓高有著典型轉角圓形海景窗的建築,便是畢茲咖啡與茶的創始老店。就是從這裡開始, 阿爾弗雷德.畢茲(Alfred Peet)開啟了他「用咖啡記錄人生」的傳奇篇章。



如果沒有他,就不會有美國精品咖啡運動,也不會有星巴克。他對咖啡的態度像是對宗教一般崇敬狂熱。啟發了整整一代熱愛咖啡的理想主義者。




聞名全美的綜合咖啡「迪卡森少校綜合咖啡」(Major Dickason’s Blend)、「加魯達」」(Garuda Blend)和「太平洋系列」(Pacific Blend)均出自畢茲之手。



至此,1966年起,美國悄然掀起一場長達數十載的精品咖啡運動,影響全球至今。


32

1971年:星巴克——第二波咖啡浪潮鼻祖


戰後的美國嬰兒潮,降生了一批未經戰火浸禮、味蕾敏感、吃喝挑剔的享樂青年,這些人很自然成為「畢茲咖啡」的死忠粉絲。「畢茲咖啡」烏黑噴香濃的重焙咖啡如燎原之火般,囊括全美,成了競相模擬的咖啡新時尚。



星巴克創業三元老傑瑞‧鮑德溫(Jerry Baldwin)、戈登‧波克(Gordon Bowker)、吉夫‧席格(Zev Siegl)就是在「畢茲咖啡」獲得啟蒙。


星巴克後來在商人霍華德·舒爾茨的帶領下,成為全球最大的意式咖啡連鎖經營店,對於意式咖啡的推廣及至風靡全球,功不可沒。


星巴克也成為第二波咖啡浪潮中的領軍品牌。第二波咖啡浪潮的驅動力之一正是第一波咖啡低劣的咖啡品質。此時,咖啡浪潮的主題是「咖啡館文化」和不斷提升的咖啡連鎖店服務水平和質量。


33

2000年~現在:第三波精品咖啡浪潮


星巴克雖然把簡單快捷的咖啡消費體驗帶給了全世界,但對那些咖啡老饕來說,這些還遠遠不夠。



第三波咖啡浪潮始於2000's,以美國樹墩城咖啡、知識分子咖啡為代表的獨立精品咖啡品牌快速崛起。



這波浪潮推動了咖啡自身的品質不斷向前發展。無論是咖啡從業者、還是普通消費者,人們越來越關注「咖啡到底從哪裡來,又是如何被製作加工成我們的杯中之物」。



高質量咖啡豆、注重地域之味的不同、公平交易、避重焙就輕焙是第三波咖啡顯著的特徵。除了意式咖啡,手沖、冰滴、虹吸等咖啡萃取形式也越來越受到市場的歡迎。



不少業內人士預計,因為咖啡的運輸、儲存、烘焙、杯測和萃取技術已經得到了很大提升,咖啡產業鏈今後將向上下游「兩端」進一步發展(「兩端」即咖啡產業鏈的「咖啡種植和終端消費」這兩個環節)。



在未來,越來越多的獨立個性化咖啡小店將湧現出來。它們擁有獨特的風景,用不同的風格定位吸引著不同的人群。



在未來,咖啡將以多種面貌滲透到我們的生活里。


—end—

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