從新白茶到老白茶,為何香氣越淡,白茶的老茶都是如此嗎?

小陳茶事 發佈 2020-02-03T08:35:24+00:00

拿起一餅老壽眉,有淡淡的棗香,透紙而出。然而,卻有茶友敏銳的感覺到,白茶在陳化之後,香氣明顯不如新茶時期那般磅礴。正是如此,才使得老白茶是越存越好,如同美酒一般甘醇。


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丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

蒼老,並不等於人生旅程走到了末途。

有時候,年齡的累加,更是一種閱歷積累。

被珍惜的時光,如同陳釀一般,被悉心封存,等待開啟的那一天,在眾人眼中驚艷。

好酒如此,能夠被長期儲存的白茶,自然不落人後。

打開一箱陳化五年的白茶,當年的新茶,已經走過幾千日夜,光榮戴上老茶才能夠被賦予的勳章。

乾燥清爽的「三層包裝」,用手掌摩挲最外層,還會產生令人舒爽的「沙沙——」聲。

拿起一餅老壽眉,有淡淡的棗香,透紙而出。

若有若無的絲絲香甜味,令人產生幸福甜蜜的感覺。

然而,卻有茶友敏銳的感覺到,白茶在陳化之後,香氣明顯不如新茶時期那般磅礴。

坊間盛傳:老白茶比新白茶好。

可為什麼白茶的香氣,卻越存越弱了呢?

《2》

白茶的香氣的豐富與否,由什麼決定?

白茶中,之所以會有豐富的香氣出現,是由各種芳香烴、芳香醇來決定的。

茶葉中香氣的濃郁與寡淡,與芳香物質的含量多少有關。

香氣物質越多,則香氣愈明顯。

香氣物質寡淡,游離,則茶葉的氣味同樣微乎其微,甚至難以察覺。

就好的白茶而言,香氣物質作為白茶組成內容的一部分,定然是只多不少的。

從新白茶到老白茶的過程中,內質也處於累加狀態,而非減少。

老白茶的香氣,不進反退,想來必然是某個環節上出現了紕漏。

可能是出現了以下兩種情況。

情況一:白茶本身內質不足,香氣聚集困難,損耗大於累積,故而越是儲存,品質越是下降。

情況二:茶葉品質本身無誤,只不過在儲存的過程中,出現疏忽,導致品質下降,香氣也一併減少。

《3》

白茶本身內質不足,殘存香氣日漸損耗

白茶內質的多寡,直接決定了茶葉香氣物質的多少,濃淡呈現。

而白茶內質物的多少,很大程度上取決於白茶的生長環境,也就是產區的好壞。

白茶中,有兩個產區極為具有代表性:一個是平地產區,一個是高山產區。

平地產區的白茶,就像是芸芸眾生中,平凡的一種。

無可圈可點之處,不過是在陽光下進行光合作用,在夜晚進行呼吸作用,依照自然規律生長罷了。

生長於平地,庸碌度日的平地白茶,大概很難想像高山白茶的生長環境。

相對清冷的高山上,少有人類涉足,而使得環境未遭遇面目全非的破壞。

原始而完滿的自然環境,正是大自然本身的巧奪天工。

使得高山白茶,在生長各個方面,都如量身定做般,生活的如魚得水。

營養物質上,高山白茶有富含礦物質的砂礫壤,養分從來不缺席,但也不曾淤積水分。

至於水分的補充,除了土壤中的自然補給外,還有雲霧常年的滋潤,如同補水面膜一般,將整個茶樹植株完全細緻的包裹。

還有一點,高山與平地之前的氣溫差,同是令高山白茶內質豐厚的一大因素。

高山茶園生長條件好,可若是只有富足的家庭,而無向上的進取心,茶葉內質照樣不會得到夯實的累積。

高山茶園的海拔,比平地茶園要低得多。

較為寒冷的條件,有助於鍛造茶葉向上的心,有利於內質的積累。

營養物質的供給,水分的滋養,氣溫的促使,正是構築高山白茶豐富香氣的原因。

白茶前期內質積累豐厚,轉化時,循規蹈矩即可,也無錯漏可出。

可要是白茶出身不好,天資不行,在陳化累積的過程之中,白茶除了要累積內質之外,還需要分出一部分精力來對抗外界的干擾。

這部分抵禦外界干擾的精力,於內質豐厚的白茶,當然不值一提。

可要是對於內質累積,原本就搖搖欲墜的平地茶葉來說,卻幾乎是半壁江山。

天朝大國,不懼來犯,邊番小國卻可能遭受滅頂之災。

《4》

沒有儲存好,導致茶葉跑氣

有些白茶出身良好,甚至在新茶時期,便已經嶄露頭角。

那又是為何在陳化之後,香氣缺失呢?

可能是在儲存的時候,出現了紕漏。

白茶在儲存的時候,尤其要注意對香氣物質的保護。

香氣為氣體,雖然看不見摸不著,但是在保護上,不得掉以輕心。

實際物品,掉落了可以撿起,可氣味散失了,要如何聚集?

儲存白茶,只能在源頭上嚴防死守。

所以儲存白茶的包裝,一定要嚴密。

陶罐、紫砂罐,雖然看起來嚴密,且造型多半美觀。

但在材質上,兩者有氣孔密布全身,能夠與外界互通,香氣從氣孔散失。

對於白茶來說,粗陶和紫砂,都屬於不符合要求的儲存材料。

至於「某扣」一類的密封保鮮盒,因為不能遮擋光線,會使光線分解白茶,而同樣不適合用於儲存。

在儲存白茶的時候,建議使用乾淨的鋁袋、食品級塑料袋、五層的瓦楞紙箱包裝。

並且合理運用繩子以及膠布,將其層層包裹,嚴密封存,以免香氣流失。

這樣,茶葉才不會因為和外界共通,香氣物質不斷揮發在空氣中,而使得白茶本身的氣味不斷流失。

《5》

老白茶在儲存中,香型發生變化

使得白茶香氣越來越弱原因都已經提及,至於老白茶香型發生變化,又該從何說起呢?

其實,老白茶的香氣越來越但淡,可能是個烏龍。

從新白茶到老白茶的過程中,白茶的內質在不斷轉化,發生改變。

至於組成氣味的香氣品類的多少也在發生變化。

老白茶在這過程中,香氣並非散失,而是香型發生了轉變。

雖然香氣物質的累積依然是豐厚的,可是一些明媚的香氣,轉變為沉鬱的香氣。

這些氣味,在被感知的時候,同樣帶上了低調的色彩。

像是干粽葉、老竹葉、棗香、草藥一類的氣味,當然不比花香,更來得引人注意。

可是能夠說這些氣味不濃郁嗎?顯然是不可以的。

老白茶在陳化的過程中,將張揚的香氣,逐漸收斂。

不擴張在空氣中,而是更為成熟的蘊在湯水裡,香氣物質本身是未曾減少的,只是在感知上,轉換了形式而已。

《6》

年輕,固然是朝氣蓬勃,一味去闖,而不怕磕碰。

可膽識和氣質,更多的是靠經年累月的累積。

人是如此,茶葉亦然。

新茶不知天高地厚的將內質揮灑,醒目卻不利於長期發展。

而老茶,則更有大智慧。

內質的累積越來越豐厚,夯實,可明面上卻不呈現絲毫得意。

正是如此,才使得老白茶是越存越好,如同美酒一般甘醇。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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