哈嘍大家好，這裡是簡食記！餃子，是我國北方家喻戶曉的美食，皮薄餡多，入口滑嫩，可以說是最具有代表性的傳統美食。在眾多餃子餡中，最討人喜歡的莫過於韭菜餡，絕對是餃子餡中的經典之作……
韭菜餃子好不好吃，不只是餡那麼簡單，還要有筋道的麵皮！今天咱們就聊聊，怎樣才能做好一份成功的韭菜餡餃子，調韭菜餡時最讓人頭疼的是韭菜出水，還有燒心的問題，今天一站式全部給您解決，滿滿的乾貨哦，不要錯過！
所需食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蔥油。
做法，1：買回的韭菜摘洗乾淨，放入冰水中浸泡20分鐘，再切成末，加入蔥油拌勻。
2：雞蛋加鹽，少許料酒攪勻，下入鍋中炒熟，盛出讓其自然涼透，待用。
3：木耳泡軟，剁成末，粉條泡軟，切成末，蝦皮入油鍋中炒熟，盛出涼透。
4：將準備好的所有食材混合，再加入鹽，蔥油，拌勻就可以了。
前面咱們講到麵皮的重要性，您知道怎樣做才會更筋道更柔軟嗎？和面時用冷水，不要用溫水。一般來說，麵粉和水的比例為2：1，如若想要面軟一點，可以多加一點水，和面時要加入雞蛋，鹽，這樣增加營養的同時又增加筋性！
小簡再教您一個技巧，和面時加點澱粉進去，這樣餃子皮更勁道，煮好的餃子更透亮。餃子館一般都採用這種方法，您可以試一下……
大家都知道，餃子好不好吃餡的調製很關鍵，這是有秘訣的。一般來說切好的韭菜要拌入食用油，這樣能防止出水，不要加重色重味的調味品，如老抽，十三香，五香粉，蔥姜等等，這些是您都知道的！
還有一個您不知道的，那就是為了避免韭菜燒心，將摘洗好的韭菜整棵放入冰水中，浸泡20分鐘，這樣既能去除農藥殘留，又能避免燒心的問題。再就是調餡時加點小蘇打進去，多加這1步就能保持韭菜的翠綠，不發黑，您可以試一下……
無論是餃子皮還是餃子餡，都是非常好熟的，所以煮制時一定要沸水下鍋，而且要保持一直沸騰的狀態，中途適當的點幾次水，別忘了在水裡加點鹽和食用油，這樣能避免粘連和破皮。
好了，今天的文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點讚，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……