正宗的河南燜面,做法和蒸麵條區別大了,大廚專業手法,太好吃了

第一美食 發佈 2020-02-06T21:32:57+00:00

大家好,我是阿飛,今天分享一道家常燜面的做法,燜面、蒸面、炒麵條都是我們河南人的家常飯,隔上幾天不吃就想的慌。

大家好,我是阿飛,今天分享一道家常燜面的做法,燜面、蒸面、炒麵條都是我們河南人的家常飯,隔上幾天不吃就想的慌。

今天我們就做道不放肉的家常燜面,不會做的朋友跟著學學吧!



做燜面首先要用剛壓好的濕麵條,麵條可以用細麵條和二細子麵條都行。配菜的選擇就多了,蒜苔,豆角,香芹,四季豆,黃豆芽等等都可以用。

燜出來的麵條根根勁道入味,不粘連,主要是香。

首先我們準備食材,一把四季豆,掐掉兩頭,有老筋的順便一起扯下來,老筋吃起來影響口感。

然後用清水洗乾淨,斜刀切成小段。


大蒜一把,用力拍扁,把其中一半切成蒜末。

就實話,再配點五花肉那就更美了,不過現在是非常時期,家裡面已經沒有肉了,超市也早就沒有肉賣了,五花肉也就只能想想了。


我們就用四季豆和大蒜,朋友們做的時候也可以看看家裡面現有的食材,有什麼就用什麼吧。

鍋內燒油,可以適當的多放點油,油溫五成熱時,倒入拍扁的大蒜和四季豆,開中火煸炒兩分鐘,煸出蒜香味,把四季豆炒至八成熟,然後沿鍋邊淋入生抽10克,炒出醬香味,最好再放點紅燒醬油,上色比較好看。

加入清水,食鹽要多放點,因為一會還要麵條,所以菜要適當的咸一點,放點雞粉,十三香,水的量要沒過配菜,湯汁要夠燜麵條用的。

也不能放多了水,以免菜湯過多,燜出來的麵條發黏。

把麵條平鋪在菜上面,鋪勻,蓋上鍋蓋開中火燜10分鐘左右,中間可以晃動鍋,免得糊底或是粘鍋。

讓麵條吸收湯汁入味。


10分鐘以後,

菜湯已經被麵條全部吸收,這個時候要用筷子把麵條抖散,把麵條翻一翻,把沒吸到湯汁的麵條翻到下面,讓麵條充分上色,快速顛鍋翻炒,讓麵條均勻吸收湯汁入味。


中火轉成小火,再炒2分鐘左右,麵條顏色炒均勻以後,湯汁也被麵條吸收了,我們可以把剛才準備的蒜末撒在麵條上,淋入一點芝麻香油,然後關火就可以上桌了。



這簡單版的燜面就做好了,現如今也是沒有辦法,家裡沒有肉,也就不和正宗的老式的河南燜面來比較了,我昨天這樣燜了一鍋,可能也是天天吃饅頭吃煩了,兩孩子都說吃的不錯,給的評價還是比較高呢。

我是阿飛,感謝大家支持。

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