大叔做的宅家食譜:蓮藕燉排骨,湯鮮味美,酥軟可口,家人愛吃

大叔下廚房 發佈 2020-02-06T21:48:44+00:00

這段時間菜價是肉眼可見的貴,所以既然買了那必須得吃出點花樣才不辜負花出去的Q,大叔整理了出過的排骨菜譜,淡口咸口甜口都有,看你們自己的口味選擇去嘗試。

這段時間菜價是肉眼可見的貴,所以既然買了那必須得吃出點花樣才不辜負花出去的Q,大叔整理了出過的排骨菜譜,淡口咸口甜口都有,看你們自己的口味選擇去嘗試。原來過年吃排骨是有寓意的,象徵著蒸蒸日上,年年高升,反正我信了。排骨湯若想要煲的好喝,除了食材上的選擇之外,還是有技巧的。一提起好喝的湯,包子第一反應想起的就是廣東各種口味的靚湯,為啥廣東人煲湯可以那麼好喝呢?大叔還特意請教了我一個廣東的同事,比如肉類,像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來,並沖洗乾淨,隨後還要進行飛水,就是把食材放入水中加薑片將食材焯一下再撈出。

如果是一些乾貨類,比如像是一些干菌、干百合、蟲草花、乾花膠、蓮子、石斛這些,需要提前用水先浸泡個 20 分鐘左右。如果是枸杞、蜜棗、紅棗這種有點軟軟的,一泡會爛掉的食材直接沖洗乾淨即可。如果選用一些腥味比較重的海鮮乾貨、比如木魚乾、螺肉、魚乾等,最好在提前用水浸泡的時候加少許薑片去腥。其次火候也要注意,煮沸後一定要轉小火,湯一直保持大滾大沸,不僅會破壞肉的蛋白質,還會使得湯頭渾濁。一包小排和幾節蓮藕,設計成了二道菜,紅燒排骨藕塊。話不多說,今天大叔下廚房教你做蓮藕燉排骨,希望你吃得開心呢~

蟲草花,排骨,蓮藕,枸杞,生薑,鹽,白醋,味精,食用油適量

1、首先把生薑拍碎,將排骨焯水,水中放拍碎的生薑,可去腥,稍焯撈出洗凈,蓮藕去節去皮待用即可;

2、然後將蓮藕切塊洗凈後,用放鹽放白醋的水中浸泡三十分鐘,將浸泡過的藕塊入開水鍋焯一下撈出沖涼待用即可;

3、最後排骨入高壓鍋壓十分鐘,自然放氣後入砂鍋,放入排骨與蓮藕和蟲草花燉至湯濃入枸杞稍燉,鹽調味,味精增味即可上桌開吃啦~

湯鮮味美,酥軟可口的蓮藕燉排骨就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、蟲草花的營養豐富,功效與冬蟲夏草,豐富的多糖可提高人體自身的免疫能力;

2、廣東人吃飯就一定要有湯。骨頭湯,、雞湯、藥材湯,一般都要超過一個半小時的,而且是用紋火慢燉的,湯才夠濃,好喝,定時的電燉鍋是煲不出這個味道的。隔水蒸湯可以用定時的電燉鍋,蒸湯是清甜的味道,而且一般都要蒸兩三個小時以上。

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