本期導讀：立春過後，適合吃這個蔬菜，分享12種做法，能補陽氣，提高免疫力
立春節氣，意味著春天的開始，一年之計在於春，春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣。而蔬菜當中，建議常吃些韭菜，韭菜最宜補人體陽氣，可以祛陰散寒。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這「韭」指的就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。其葉綠似翠，清香濃郁。
菜韭吃法多樣，既可和肉、蛋、蝦、墨魚等搭配，又可做蒸包、水餃的餡料。炒豆芽或者蘑菇時加些春韭，格外鮮香可口。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，助消化。今天分享韭菜的12種家常做法，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：
【韭菜盒子】所需材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白鬍椒粉、
做法步驟：
1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入麵粉中，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的麵糰，防止風乾，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用熱水和面。那到底用什麼水和面做的韭菜盒子才最好吃呢？用半燙麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙麵做韭菜盒子，口感是最好的。
2.將韭菜摘去老葉，投洗乾淨，瀝凈水分，然後將韭菜切碎。
3.蝦皮投洗乾淨，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內，把油淋入鍋內，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。
6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白鬍椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
7.醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
8.鍋加油燒熱，把韭菜盒子逐個下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜盒子依樣烙好。
【雞蛋蝦仁韭菜餡餃子】所需材料：韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白鬍椒粉、料酒、
做法：
1.買的是冷凍蝦仁，先將蝦仁放在冷水中自然解凍，再挑去蝦線，洗凈，將蝦仁切成小段，不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好，去頭，去蝦殼
2.將雞蛋磕入碗內，打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散成小塊，盛出待用，如果雞蛋塊比較大，用刀將雞蛋塊切碎。
3.將韭菜擇洗乾淨，切去根部，再將韭菜切碎。
4.將蝦仁放在盆內，加入少許鹽、料酒，白鬍椒粉，薑末，攪勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻
5.加入雞蛋塊，韭菜，鹽，快速攪拌均勻，攪拌均勻就可以，不要過度攪拌。
6.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
【三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊，韭菜擇洗乾淨，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟
2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥
3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦仁剁成泥，一半的大蝦切成小段
4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去
7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣將餃子包好
【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，控干水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，只用油鹽就可以了
2.韭菜洗凈後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗乾淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門
3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。
6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。
【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將土豆去皮洗凈，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，大蒜切片。
2.先將土豆切成薄厚均勻的片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去澱粉，瀝凈水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。
3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短於土豆絲的段
4.鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽炒韭菜】所需 材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許，
做法步驟：
1.將韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨
2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放
3.鍋加油燒熱，下入薑末爆香
4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【肉絲炒韭菜】所需材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽適量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙，
做法步驟：
1.將韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗乾淨
2.將韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放
3.將豬肉切成絲，在肉絲內加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入澱粉，1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲很嫩，炒制時還不會粘成一團
4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色
5.下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜摘洗乾淨。
2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，干辣椒切段。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
5.下入薑末，蒜片，干辣椒段爆香。下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。
7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾乾淨的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗乾淨。
2.韭菜的根部再割韭菜時沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。
【肉末香菇炒韭菜】所需材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗乾淨，香菇切去根部不要，投洗乾淨
2.把香菇切成薄厚均勻的片
3.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片
4.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白
5.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
6.下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻
7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可
【韭菜攤雞蛋餅】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。
2.將韭菜切成半厘米的小段。
3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。
4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。
6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。
【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇1個（400克）、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、做法步驟:
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部。
2.將韭菜切成寸段，杏鮑菇先切成片，再切成和筷子粗細的絲。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入薑末和蒜末爆香
5.下入杏鮑菇翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至燒變軟，關火，盛出裝盤即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。